Ah, de goede Franse keuken! Het traditionele stokbrood, croissant, kaas… Het enige wat ontbreekt is de baret, de rode wijn en het matrozenpakje, en je waant je in een aflevering van Emily in Paris! Croque-Monsieur, Baba au rhum, oeuf mayonnaise… Ontdek deze grote klassiekers van de Franse gastronomie die we graag proberen in Parijs. Naast deze (niet-uitputtende) lijst met de 12 specialiteiten die elke Parijzenaar minstens één keer in zijn leven moet proberen, vertellen we je zelfs waar je ze kunt vinden… Leuk, toch?
1. Het stokbrood – Het Franse icoon
Met zijn knapperige gouden korst en zachte kruim is het stokbrood een Frans icoon. In Parijs is het 12e arrondissement de thuisbasis van het beste traditionele stokbrood. In 2023 won ambachtelijke bakker Tharshan Selvarajah de prijs voor de beste bakkerij in Parijs!
📍”Au levain des Pyrénées 44 rue des Pyrénées 75020 Parijs
2. De croissant – De Franse levenskunst
De croissant is een van de symbolen van de Franse levenskunst! Net voor de pain au chocolat is de croissant het nummer 1 Weense gebakje dat door de Fransen wordt gegeten. Als het aankomt op het maken van deze ontbijtklassieker, lijken Parijzenaars de beste te zijn. En met een goede reden: in 2021 won ambachtelijke bakker Adrien Ozaneaux de 2e editie van de wedstrijd voor de beste botercroissant van Frankrijk. Wil je hem proberen? Ga dan naar Epinay-sur-Orge, in Essonne. Op zoek naar de beste croissants in hartje Parijs? Bekijk hier onze Top 5!
3. Croque-monsieur – Een Parijse specialiteit geboren in 1900
Er is een traditioneel Parijs bistrogerecht: de croque-monsieur! De croque-monsieur is lekker en comfortabel en zou in 1900 zijn ontstaan op de Grands Boulevards. Maar waar kun je genieten van dit icoon van de Franse toonbankkeuken? Voor een croque-monsieur boordevol truffels raden we je Square Trousseau aan in het 12e arrondissement van Parijs!
📍Square Trousseau, 1 rue Antoine Vollon 75012 Parijs
4. Baba au rhum – Een Parijse delicatesse die je niet mag missen
Met zijn savarin gedrenkt in siroop en rum is de Baba een must! Maar kent u de geschiedenis? De uitvinder: Nicolas Stohrer, oprichter van de oudste patisserie van de hoofdstad. Na zijn opleiding in de Elzas werd Nicolas Stohrer banketbakker voor Stanislas Leszczynski, de voormalige koning van Polen, die verbannen was naar het land van de Franse koning. Op een dag, toen de koning een Kouglof terugbracht van een reis die hij te droog vond, sprenkelde Nicolas Stohrer Tokay wijn over de brioche. Zo werd de “Baba” geboren, dezelfde die in 1835 de “Baba au rhum” werd. Als je de beste Baba in Parijs wilt proberen , ga dan naar Stohrer, in de legendarische Rue Montorgueil.
📍Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 Parijs
5. Uiensoep (of Gratinée des Halles) – de soep der koningen tegen katers
Uiensoep, een klassieker in de Franse gastronomie, wordt ook wel “dronkaardsoep” genoemd vanwege de veronderstelde heilzame werking tegen katers. Volgens de legende is deze specialiteit uitgevonden door koning Lodewijk XV. Terwijl hij in zijn jachthuis sliep, werd de koning midden in de nacht hongerig wakker. Met alleen uien, boter en champagne zou hij de 1e uiensoep hebben gemaakt met slechts 3 ingrediënten. Maar waar kun je vandaag de dag uitstekende uiensoep eten? Om de “Gratinée des Halles” te proberen, ga je naar de historische Parijse brasserie “Au Pied de Cochon”! Een van de restaurants die 24 uur per dag open zijn in Parijs!
📍 Au Pied de Cochon, 6 rue Coquillière, 75001 Parijs
6. Entrecôte-frites – Een klassieke Parijse specialiteit
Het is algemeen bekend dat de Fransen vleesliefhebbers zijn! En hoe kun je een echte Parijzenaar zijn zonder de traditionele entrecôte-frites te bestellen in de bistro? Voor een voorproefje hebben we een aantal sappige adresjes op voorraad! Zoals het Relai de l’entrecôte (Parijs heeft er 3), het ongebruikelijke restaurant Bidoche dat verstopt zit achter een slagerij, en de slagerij en ‘étable à manger’ Les Provinces in het 12e arrondissement!
📍Le Relai de l’entrecôte, 15 Rue Marbeuf, 75008 Parijs
📍Boucherie Bidoche, 7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Parijs
📍Les Provinces, 20 Rue d’Aligre, 75012 Parijs
7. Kazen uit Ile-de-France – Parijse specialiteiten die je niet mag missen
De baret, de wijn, het matrozenpakje, het stokbrood onder de arm, de kaas… Dat is het cliché van de Parijzenaar. En hoewel het matrozenpakje en de baret duidelijk clichés zijn, moeten we toch iets bekennen als het om kaas gaat! Met 24 kg kaas per inwoner per jaar behoren de Fransen tot de grootste consumenten ter wereld. In de regio Ile-de-France onderscheiden de kazen zich door hun mildheid en kwaliteit. Brie de Meaux, petit chèvre d’Ile-de-France, Tomme de Saint Corentin… De IDF heeft een ongelooflijke verscheidenheid aan goede kazen. Als je ze wilt proeven, ga dan naar de beste kaaswinkels in Parijs, zoals Monbleu (Parijs 9), La Laiterie (Parijs 18), Laurent Dubois (Parijs 4, 5 en 15) of Julhès (Parijs 10, 11)!
📍La Laiterie, 72 Rue Philippe de Girard, 75018 Parijs
📍Laurent Dubois, 97-99 Rue Saint-Antoine, 75004 Parijs
📍Julhès, 28 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Parijs
8. L’oeuf Mayonnaise – Het symbool van Parijse bistro’s en bouillons
De Œuf Mayonnaise is nog zo’n grote klassieker in de Franse gastronomie. Typisch voor de Parijse bistrokeuken, wordt de oeuf mayonnaise gewaardeerd om zijn eenvoud, die doet denken aan de keuken van onze grootmoeders. In 2023 won chef-kok Grégoire Simon het wereldkampioenschap mayo-euf, te proeven in de Grande Brasserie bij Bastille. In de hoofdstad kun je ervan genieten in de beste Parijse Bouillons. Er is net een nieuwe Bouillon Chartier geopend tegenover het Gare de l’Est, dus waarom zou je de authentieke eiermayonaise niet proberen?
📍La Grand Brasserie, 6 Rue de la Bastille, 75004 Parijs
9. Herderstaart – Een populair en smakelijk gerecht
Een gezellig gerecht bij uitstek, Hachis Parmentier wordt gemaakt van aardappelpuree en rundergehakt. Deze specialiteit dankt zijn naam aan de apotheker Antoine-Augustin Parmentier, die het gerecht uitvond om hongersnood te bestrijden. Hij was ervan overtuigd dat de aardappel de hongersnood kon bestrijden en liet koning Lodewijk XVI zijn gehakt proeven. Voor de beste Parmentier hasj in Parijs kun je op een paar plekken terecht. Ga in de wijk Marais naar Royal Tuenne, Chez André of Le Coin in het 8e arrondissement.
📍Royal Tuenne, 24 Rue de Turenne, 75003 Parijs
📍Chez André, 12 Rue Marbeuf, 75008 Parijs
📍Le Coin, 88 Rue du Rocher, 75008 Parijs
10. Macarons – Een van de bekendste specialiteiten van Parijs
“Ik erger me aan al die mensen die in de rij staan bij Ladurée… Allemaal voor bitterkoekjes… Maar hé… ik heb gehoord dat ze lekker zijn” Ja, Parijse bitterkoekjes zijn iconisch. Als we in Parijs zijn, nemen we graag hele dozen mee voor onze vrienden en familie en zoals elke zichzelf respecterende Parijzenaar zijn ze onze favoriete traktatie. Dus waar vind je de beste macarons in Parijs? Ladurée, Angelina en Pierre Hermé! Wat de Helmut Fritz bitterkoekjes betreft, kunnen we je vertellen dat ze heel erg lekker zijn!
📍Ladurée, 16 Rue Royale, 75008 Parijs
📍Angelina, 226 Rue de Rivoli, 75001 Parijs
📍Pierre Hermé, 4 Rue Cambon, 75001 Parijs
11. L’Opéra – Een zoete specialiteit vernoemd naar een van de monumenten van Parijs
Het is een van de favoriete gebakjes van Frankrijk: L’Opéra! In 1955 bedacht Cyriaque Gavillon, toen patissier bij Dalloyau, dit snoepje met cafeïne en chocolade dat een icoon is geworden. Waarom de Opéra? Heel eenvoudig, omdat het grote Parijse banketbakkershuis zich destijds aan de rand van de Opéra Garnier bevond. Voor een voorproefje van de beste Opéra’s ga je natuurlijk naar Dalloyau, natuurlijk naar Stohrer, maar ook naar Lenôtre.
📍Dalloyau, 35 boulevard Haussmann, 75009 Parijs
12. Millefeuille – Een onweerstaanbare zoetheid
Hier is nog een Frans gebakje: Millefeuille! Met zijn bladerdeeg en banketbakkersroom zal dit dessert de smaakpapillen van alle fijnproevers verrukken. En wist je dat? Het 1e recept voor Millefeuille werd gepubliceerd door Rouget in 1806. In Parijs werd het uiteindelijk in 1867 voorgesteld door banketbakker Sergent. Parijzenaars zijn er nog steeds dol op! Tot de beste Millefeuilles behoren die van Stohrer, Pierre Hermé, Jacques Génin en Philippe Conticini, die zijn succulente “Millefeuille bar” in de hoofdstad heeft geopend !
📍Philippe Conticini, 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Parijs