Fijnproevers in de hoofdstad, je kunt bijna niet om de rage rond de Parijse bouillons heen. Als belangrijk onderdeel van de Parijse culinaire traditie zijn de royale en betaalbare bistro’s al een paar jaar flink in de lift. Deze pareltjes uit de Art Nouveau-beweging trekken mensen niet alleen aan vanwege de typische brasserie-keuken , maar ook vanwege de inrichting die doet denken aan het Parijs van weleer. Omdat de keuze tegenwoordig best lastig kan zijn, laten we je graag wegwijs maken tussen de beste bouillons van de hoofdstad.
Historisch, charmant en ronduit lekker: Pharamond voldoet aan alle eisen van het bouillonrestaurant dat we graag angstvallig in ons adresboekje bewaren. Niet het bekendste, maar zeker een van de beste: Le Petit Bouillon Pharamond is al sinds 1832 gevestigd in het hart van Parijs! In de rijk versierde inrichting, typisch voor de Belle Époque, kun je natuurlijk genieten van het allerbeste uit de traditionele Parijse keuken, maar ook van specialiteiten uit andere streken, zoals de beroemde pensen op Caense wijze.
Op de Place de la République heeft Le Bouillon de Paris de fakkel van de Parijse traditie met verve overgenomen: een vernieuwde Belle Époque-inricht ing, vlotte bediening en vooral prijzen die alle Parijse logica tarten. Je komt hier voor het ei met mayonaise voor minder dan 2€, de prei met vinaigrette en de pot-au-feu die op traditionele wijze is gestoofd, in een gezellige sfeer waar het geen verrassing meer is dat er al vanaf 19.00 uur een rij staat. Le Bouillon de Paris is de perfecte plek omde bistro-sfeer te proevenzonder je blauw te betalen, midden in het 3e arrondissement.
Bouillon Pigalle wordt vaak genoemd als het gaat over de leuksterestaurants van de hoofdstad, en is daardoor ook een van de plekken die elke avond vol zit. Het wordt verrijkt met een aangenaam vleugje moderniteit, maar blijft toch trouw aan de kenmerken van de traditionele bouillon. Op de kaart staan blanquette, kalfsgebraad, coquillettes in bouillon en alle hartverwarmende gerechten uit de bistrokeuken voor een spotprijsje. En even terzijde: hier wordt elk jaar het prestigieuze wereldkampioenschap mayonaise-ei gehouden!
“Hier is alles mooi, lekker en goedkoop.”: dat waren de woordenvan Édouard Fournier, de oprichter van Bouillon Julien, om zijn restaurant in 1906 te omschrijven. Vandaag de dag leeft de traditie voort in zijn onder monumentenzorg vallende restaurant en worden de gerechten nog steeds dagelijks geserveerd onder de majestueuze glas-in-loodramen van deze instelling. Het favoriete restaurant van Édith Piaf zou ook wel eens een van jouw favorieten kunnen worden!
Het is moeilijk om een selectie te maken van de beste bouillons van de hoofdstad zonder Chartier te noemen. Hier schat men dat er sinds de oprichting van deze instelling in 1896 meer dan 50 miljoen maaltijden zijn geserveerd. Kalfsvlees à la Marengo, petit salé of Elzasser zuurkool: ook hier kun je alle iconische gerechten van de Franse cultuur proeven.
Van alle restaurants in deze selectie is Le Bouillon Champ de Mars de nieuwste aanwinst! Met ruimte voor 500 gasten en een enorme zaal biedt het de bewoners van het 15e arrondissement een geweldige optie! Met zijn traditionele Parijse bistrokaart en vooral de zeer betaalbare prijzen voldoet dit adres aan alle eisen!
Le Bouillon des Vignes
Voor liefhebbers van de charmante wijk Batignolles is dit een perfect adres. Achter een onopvallende gevel verwent Le Bouillon des Vignes de buurtbewoners met de gerechten van Win Van Gorp. Rundertartaar, ‘petit salé’ of een taart met knolselderij: er zijn duizend manieren om te smullen in dit unieke restaurant.
Le Bouillon
Met zijn eenvoudige naam is Le Bouillon een bistro, café, restaurant en wijnbar in één. Op de kaart vind je misschien meer brasserie-gerechten dan echte bouillons, maar je kunt er toch heerlijk smullen van bijvoorbeeld een lekkere gekonfijte eend, een Italiaanse tartaar of een perfect bereide zalmtournedos!
Bouillon Racine is minder bekend dan zijn soortgenoten in Parijs, maar heeft een vrij bijzondere geschiedenis. Eerst werd het bezocht door mensen met een heel bescheiden inkomen, daarna werd het weer populair bij de meer welgestelde klassen, voordat het in 1996 een grondige renovatie onderging. Tegenwoordig trekt de absoluut weelderige inrichting fijnproevers van overal aan om je onder te dompelen in het Parijs van weleer. Probeer het snel eens uit!
De nieuwste telg van de familie, Le Bouillon République, opende in september 2021 zijn deuren aan de Boulevard du Temple. Sindsdien is het er een ware mierenhoop: er worden ’s middags en ’s avonds 400 gasten bediend in de enorme zalen met hoge plafonds. Als kleine broer van Le Bouillon Pigalle vind je hier alles wat het eerste adres zo succesvol maakt, namelijk heerlijke traditionele gerechten voor een lage prijs.
Le Petit Bouillon Vavin
Een van de minder bekende adresjes in deze selectie is Le Petit Bouillon Vavin, met zijn gezellig terrasje dat altijd een fijne plek is. Hier wordt extra veel aandacht besteed aan 100% huisgemaakte gerechten, en dat proef je meteen op je bord! Vers gesneden worst, linguine met rivierkreeft of beenmerg: alles is vers, alles is heerlijk, en alles is betaalbaar!
Zoals een bouillon
Midden in de wijk Opéra valt dit restaurantje op tussen de andere restaurants dankzij de zeer betaalbare menukaart. In een ouderwets interieur vol pareltjes kun je hier genieten van een hele reeks typische bistrogerechten in een supergezellige sfeer. Een adres dat je zo snel mogelijk moet uitproberen!