Pour sa nouvelle édition, le très sérieux championnat du monde de l’œuf mayonnaise s’est tenu le 4 décembre dernier au Ground Control, sous la houlette de la non moins sérieuse Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise. Sous l’œil attentif d’un jury composé de chefs et experts de la cuisine, 17 finalistes ont dû montrer toute leur ingéniosité et leur savoir-faire pour délivrer le meilleur œuf mayo possible. Après plusieurs heures de dégustation, c’est finalement le chef parisien Maxime Plateau du Moulin à Vent qui a remporté la palme tant convoitée, et ce, quelques semaines après avoir été élu meilleur bistrot de Paris 2023 !
Un championnat du monde disputé
Des centaines de visiteurs se sont donnés rendez-vous dans le 12e arrondissement pour assister au concours. Parmi les grandes questions qui planaient sur l’évènement, la principale interrogation était de savoir qui allait succéder à Adrien Spanu et Grégoire Simon de La Grande Brasserie. Après une bataille aux fourneaux acharnée et d’intenses délibérations du jury, le lauréat a enfin été annoncé ! Maxime Plateau s’est alors imposé après une exécution parfaite, et une recette avec pickles de chou rouge qui a fait la différence !
Les dix commandements de l’œuf mayonnaise
Plat iconique des cartes des bistrots français, l’œuf mayo parfait n’est étonnamment pas à la portée de n’importe quel cuisinier. Les participants au concours étaient en effet scrutés et jugés selon la Charte de l’Œuf Mayonnaise. Le document donne, à titre d’exemple, des indications précieuses sur la cuisson du jaune, la tenue de la mayonnaise ou encore sur la température de service. Des règles très précises, soigneusement édictées par l’association qui a pour objectifs « la promotion de la tradition gastronomique de l’œuf mayonnaise, la préservation de son authenticité, la valorisation des ouvriers et amateurs y étant fidèles et sa transmission aux nouvelles générations. »
À vos fourneaux ! Qui sait, un peu d’entraînement vous conduira aux championnats du monde 2025 !
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