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L’histoire et les secrets de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris !

Il était une fois Stohrer...

By Laura Coll

Histoire secrets Stohrer plus ancienne pâtisserie Paris

Vous la connaissez tous aujourd’hui pour ses somptueuses pâtisseries mais connaissez-vous vraiment son histoire et ses secrets ? Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, installée au 51 de la rue Montorgueil. Derrière sa magnifique façade se cache une belle histoire née il y a plus de 300 ans… Une ode à l’histoire et à la pâtisserie française ! 

Il était une fois Stohrer… 

Histoire secrets Stohrer plus ancienne pâtisserie Paris
© Stohrer – Montage photo © Paris Secret

C’est en 1730 qu’est fondée Stohrer, celle que nous connaissons tous désormais comme étant la plus ancienne pâtisserie de la capitale. Imaginée par Nicolas Stohrer, pâtissier du Roi Louis XV, cette institution de la rue Montorgueil s’apparente au mythe. On lui doit notamment un décor des plus somptueux, crée par un élève de Paul Baudry qui a également oeuvré au décor de l’Opéra Garnier, si bien qu’aujourd’hui, la pâtisserie Stohrer est classée Monument Historique. Au coeur de ce temple des délices sucrés et salés, c’est depuis des siècles entiers que Stohrer oeuvre à confectionner sur place le meilleur de la pâtisserie traditionnelle française. Si c’est d’ailleurs ici-même que Nicolas Stohrer y a invité les célèbres Babas au rhum, l’on se fait également un plaisir d’y goûter des Religieuses à l’ancienne ou d’incroyables Bouchées à la reine dont il est également à l’origine…

Nicolas Stohrer, inventeur du Baba au rhum, des Religieuses et des Bouchées à la reine

Histoire secrets Stohrer plus ancienne pâtisserie Paris
© Stohrer – Montage photo © Paris Secret

La pâtisserie Stohrer, c’est avant tout l’histoire d’un homme visionnaire et d’un héritage. C’est à Wissembourg, petite ville Alsacienne dont il est natif que Nicolas Stohrer fait ses armes en pâtisserie. Il devient ensuite pâtissier de Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne, alors exilé sur des terres appartenant au Roi de France. Il se raconte qu’un beau jour, alors que le Roi ramène d’un voyage un Kouglof, jugé trop sec par Stanislas, Nicolas Stohrer décida alors d’arroser cette brioche de vin de Tokay. Naquit alors le « Baba » dont Nicolas fut l’inventeur, celui-là même qui deviendra le « Baba au rhum » en 1835. Pourquoi ce met sucré fut-il nommé « Baba » ? Certains prétendent que c’est le Roi lui-même qui le baptisa ainsi en référence à l’ouvrage ‘Les Mille et une nuits’, narrant les aventures de Shéhérazade, Sinbad le marin et d’un certain Ali Baba… Tandis que d’autres confèrent le mot « Baba » à « mamie » en polonais. En plus du « Baba » l’on doit également d’autres classiques de la pâtisserie française à Nicolas Stohrer, à l’instar de la tarte chiboust, puits d’amour ou de la Religieuse. Mais Nicolas Stohrer fut également un grand visionnaire. En s’installant rue Montorgueil en 1730, il inventa une sorte de commerce de bouche sucré moderne, bien loin du pâtissier qui confectionnait jusqu’alors ce que l’on appelait communément des « pâtés ». C’est lui, qui réunit alors en un même lieu divers savoir-faire et métiers : pâtissier, confiseur, gaufrier, pain d’épicier ou gastelier.

Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris de nos jours… 

Histoire secrets Stohrer plus ancienne pâtisserie Paris
© Stohrer – Montage photo © Paris Secret

De nos jours, la famille Dolfi a repris le flambeau en 2017, ouvrant un nouveau chapitre de l’histoire. Dans un désir de perpétuer les traditions de la maison Stohrer, celle qui est désormais la gardienne des savoir-faire de Nicolas Stohrer s’appuie sur l’excellence des talents de Jeff Cagnes, son Chef pâtissier. Quotidiennement, cet orfèvre de la pâtisserie rend ainsi hommage à la cuisine française en travaillant les classiques de la pâtisserie, des recettes mythiques aux créations de saison. Viennoiseries, brioches, financiers, Palmiers, Religieuses, Paris-Brest, Millefeuilles, Saint-Honoré, tartes au citron ou aux framboises, éclairs chocolat, café, caramel & pistache, Baba au rhum, Baba Chantilly ou Ali-Baba s’insinuent ainsi délicieusement dans les vitrines élégantes de la mythique pâtisserie Stohrer

📍 Stohrer,  51 Rue Montorgueil, 75002 Paris – 🍰 Shoppez sur Stohrer.fr