Ah, ¡la buena cocina francesa! La baguette tradicional, el cruasán, el queso… Sólo falta la boina, el vino tinto y el traje de marinero y creerás que estás en un ¡episodio de Emily en París! Croque-Monsieur, Baba au rhum, mayonesa de huevo… Descubre estos grandes clásicos de la gastronomía francesa que nos encanta probar en París. Además de esta lista (no exhaustiva) de las 12 especialidades que todo parisino debe probar al menos una vez en la vida, te diremos incluso dónde encontrarlas… Bonito, ¿verdad?
1. La Baguette – El icono francés
Con su corteza dorada y crujiente y su miga blanda, la baguette es un icono francés. En París, el distrito 12 alberga la mejor baguette tradicional. En 2023, el panadero artesano Tharshan Selvarajah ganó el premio a la mejor panadería de París
📍» Au levain des Pyrénées » 44 rue des Pyrénées 75020 París
2. Le croissant – El arte de vivir a la francesa
Es uno de los símbolos del arte de vivir francés: ¡el cruasán! Justo por delante del pain au chocolat, el cruasán es la bollería número 1 consumida por los franceses. Cuando se trata de preparar este clásico del desayuno, los parisinos parecen ser los mejores. Y por una buena razón: En 2021, el panadero artesano Adrien Ozaneaux ganó la 2ª edición de la competición por el mejor croissant de mantequilla de Francia. ¿Para picar algo? Nos vemos en Epinay-sur-Orge, Essonne. ¿Buscas los mejores cruasanes en el corazón de París? Descubre nuestro Top 5 ¡Aquí!
3. Croque-monsieur – Una de las especialidades de París nacida en 1900
Es un plato tradicional del Bistro parisino: ¡el croque-monsieur! Gourmet y reconfortante, se cree que el croque-monsieur se originó en los Grandes Bulevares en la década de 1900. Pero, ¿dónde puedes disfrutar de este icono de la gastronomía francesa de mostrador? Para degustar un croque-monsieur rebosante de trufas, te recomendamos que visites Square Trousseau, en el distrito 12 de París
📍Square Trousseau, 1 rue Antoine Vollon 75012 París
4. Baba au rhum – Una delicia parisina que no te puedes perder
Con su savarín empapado en almíbar y ron, ¡el Baba es imprescindible! Pero, ¿conoces su historia? Su inventor : Nicolas Stohrer, fundador de la pastelería más antigua de la capital. Tras formarse en Alsacia, Nicolas Stohrer se convirtió en pastelero de Stanislas Leszczynski, antiguo rey de Polonia, exiliado en tierras del rey de Francia. Un día, cuando el rey había traído de un viaje un Kouglof que consideraba demasiado seco, Nicolas Stohrer roció vino Tokay sobre el brioche. Así fue como «Baba» pasó a llamarse «Baba au rhum» en 1835. Como puedes ver, para tener una idea de la meilleur Baba de Paris, dirigido por Stohrer en la legendaria rue Montorgueil.
📍Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 París
5. Sopa de cebolla (o Gratinée des Halles) – La soupe des Rois contra la resaca
Clásico de la gastronomía francesa, la sopa de cebolla también se conoce como «sopa de borrachos » por sus supuestos beneficios contra la resaca. Según la leyenda, esta especialidad fue inventada por el rey Luis XV. Mientras dormía en su pabellón de caza, el Rey se despertó hambriento en mitad de la noche. Con sólo cebollas, mantequilla y champán a mano, se dice que preparó la 1ª sopa de cebolla con sólo 3 ingredientes. Pero hoy, ¿dónde se puede comer una excelente sopa de cebolla? Para probar la «Gratinée des Halles», visita la histórica brasserie parisina ¡»Au Pied de Cochon!. Uno de los restaurantes abiertos 24 horas en París ¡!
📍 Au Pied de Cochon, 6 rue Coquillière, 75001 París
6. Entrecôte-frites – Una especialidad clásica de París
Es un hecho bien conocido: ¡los franceses son carnívoros! ¿Y cómo puedes ser un auténtico parisino sin pedir el tradicional entrecot-frites en el bistro? Para saborear lo mejor, ¡tenemos jugosas direcciones en stock! Entre ellos, el Relai de l’entrecôte (París tiene 3), el insólito restaurante Bidoche escondido detrás de una carnicería ¡o la carnicería y «étable à manger» Les Provinces, en el distrito 12!
📍Le Relai de l’entrecôte, 15 Rue Marbeuf, 75008 París
📍Boucherie Bidoche, 7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 París
📍Les Provinces, 20 Rue d’Aligre, 75012 París
7. Les fromages d’Ile-de-France – Especialidades parisinas que no te puedes perder
La boina, el vino, el traje de marinero, la baguette bajo el brazo, el queso… Tal es el cliché del parisino. Aunque el traje de marinero y la boina son claramente clichés, ¡vamos a confesar lo del queso! Con 24 kg de queso consumidos al año per cápita, los franceses figuran entre los mayores consumidores del mundo. Los quesos de la región de Île-de-France destacan por su suavidad y calidad. Brie de Meaux, petit chèvre d’Ile-de-France, Tomme de Saint Corentin… La FIL tiene una increíble variedad de buenos quesos. Si quieres probarlo, ¡visita algunas de las mejores queserías de París, como Monbleu (París 9), La Laiterie (París 18), Laurent Dubois (París 4, 5 y 15) o Julhès (París 10, 11)!
📍La Laiterie, 72 Rue Philippe de Girard, 75018 París
📍Laurent Dubois, 97-99 Rue Saint-Antoine, 75004 París
📍Julhès, 28 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 París
8. L’oeuf Mayonnaise – El símbolo de los bistrós y bouillons parisinos
El huevo con mayonesa es otro gran clásico de la gastronomía francesa. Típico de la cocina parisina de bistró, el huevo Mayo es apreciado por su sencillez, evocando la cocina de nuestras abuelas. En 2023, el chef Grégoire Simon ganó el campeonato mundial del huevo de mayo, que se degustará en la Grande Brasserie, cerca de la Bastilla. En la capital, puedes disfrutarlo en el corazón de la mejor Caldos parisinos. Mientras que un nuevo Bouillon Chartier acaba de abrir frente a la Gare de l’Est, ¿qué te parecería probar su auténtica mayonesa al huevo?
📍La Grand Brasserie, 6 Rue de la Bastille, 75004 París
9. Pastel de pastor – Un plato popular y sabroso
Plato convivial por excelencia, el hachis Parmentier se elabora con puré de patatas y carne picada de ternera. De hecho, esta especialidad debe su nombre al boticario Antoine-Augustin Parmentier , que la inventó para combatir el hambre. Convencido de que la patata podía combatir la hambruna, hizo que el rey Luis XVI probara su hachís. Si quieres probar el mejor pastel de pastor de París, puedes ir a varios sitios. En el Marais, ve a Royal Tuenne, Chez André o Le Coin, en el distrito 8.
📍Royal Tuenne, 24 Rue de Turenne, 75003 París
📍Chez André, 12 Rue Marbeuf, 75008 París
📍Le Coin, 88 Rue du Rocher, 75008 París
10. Macarrones – Una de las especialidades más conocidas de París
«Me molesta toda la gente que hace cola en Ladurée… Todo por los macarrones… Pero oye… He oído que están buenos» Sí, los macarrones parisinos son icónicos. Cuando estamos en París, nos gusta traer cajas enteras para nuestros amigos y familiares y, como cualquier parisino que se precie, es una de nuestras manías. ¿Dónde puedes encontrar los mejores macarrones de París? ¡Así que dirígete a Ladurée, Angelina y Pierre Hermé! Helmut Fritz, te lo podemos asegurar, ¡son muy, muy buenos!
📍Ladurée, 16 Rue Royale, 75008 París
📍Angelina, 226 Rue de Rivoli, 75001 París
📍PierreHermé, 4 Rue Cambon, 75001 París
11. L’Opéra – Una especialidad dulce que lleva el nombre de uno de los monumentos de París
Es una de las pastelerías favorita de los franceses: ¡la Ópera! En 1955, Cyriaque Gavillon, entonces pastelero de Dalloyau, ideó este dulce con cafeína y chocolate que se ha convertido en un icono. ¿Por qué la Ópera? Sencillamente porque, en aquella época, la gran pastelería parisina estaba situada en los alrededores de la Ópera Garnier. Para saborear las mejores óperas, ve a Dalloyau, por supuesto, en Stohrer por supuesto, pero también en Lenôtre.
📍Chez Dalloyau, 35 bulevar Haussmann, 75009 París
12. Milhojas – Una dulzura irresistible
Aquí tienes otro básico de la repostería francesa: ¡el Milhojas! Con su hojaldre y su crème pâtissière, este postre deleitará el paladar de todos los gourmets. ¿Y lo sabías? La 1ª receta de Milhojas fue publicada por Rouget en 1806. En París, fue finalmente introducido en 1867 por el pastelero Sergent. ¡A los parisinos les siguen encantando! Entre los mejores Milhojas están los de Stohrer, Pierre Hermé, Jacques Génin y Philippe Conticini, que ha abierto su suculento ¡»Bar Milhojas» en la capital !
📍PhilippeConticini, 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 París