Si eres un sibarita de la capital, es difícil que te hayas perdido la locura de los «bouillons» parisinos. Como parte fundamental de la tradición culinaria parisina, los bistrós generosos y económicos llevan ya unos años en auge. Son auténticas joyas del Art Nouveau, y la gente acude a ellos tanto por la cocina típica de brasserie como por la decoración, que recuerda al París de antaño. Hoy, como elegir puede resultar una decisión difícil, déjanos guiarte por los mejores caldos de la capital.
Histórico, con encanto y francamente bueno, Pharamond cumple todos los requisitos de ese restaurante de caldos que nos gusta guardar celosamente en nuestra pequeña agenda de direcciones. No es el más conocido, pero sin duda uno de los mejores: ¡el Petit Bouillon Pharamond lleva en el corazón de París desde 1832! En su ambiente recargado, típico de la Belle Époque, puedes disfrutar, por supuesto, de lo mejor de la cocina tradicional parisina, pero también de especialidades de otros lugares, como las famosas tripas al estilo de Caen.
En la Place de la République, el Bouillon de Paris ha tomado el relevo de la tradición parisina con gran estilo: una decoración de la Belle Époque renovada, un servicio ágil y, sobre todo, unos precios que desafían toda lógica parisina. Vienes aquí por el huevo con mayonesa a menos de 2 €, el puerro con vinagreta y el pot-au-feu cocido a fuego lento a la antigua usanza, en un ambiente acogedor donde ya no te sorprende encontrarte con una cola a partir de las 19:00. Le Bouillon de Paris es el sitio ideal para disfrutardel espíritu de bistró sin arruinarte, en pleno corazón del distrito 3.
A menudo mencionado en las conversaciones sobre losrestaurantes más agradables de la capital, el Bouillon Pigalle es, por eso mismo, uno de los que se llena hasta los topes todas las noches. Realzado con un agradable toque de modernidad, no por ello traiciona las características del caldo tradicional. En la carta, blanquette, asado de ternera, coquillettes con caldo y todos esos platos reconfortantes de la cocina de bistró a precios de ganga. Y, como curiosidad, ¡el local acoge cada año el prestigioso campeonato mundial del huevo con mayonesa!
«Aquí todo es bonito, bueno y barato»: así describióÉdouard Fournier, el fundador del Bouillon Julien, su restaurante en 1906. Hoy en día, la tradición perdura en su local, declarado monumento histórico, y los platos siguen sirviéndose a diario bajo las majestuosas vidrieras de esta institución. ¡El restaurante favorito de Édith Piaf también podría convertirse en uno de los tuyos!
Es difícil hacer una selección de los mejores «bouillons» de la capital sin mencionar a Chartier. Aquí se calcula que se han servido más de 50 millones de comidas desde la creación de este clásico en 1896. Ternera Marengo, «petit salé» o incluso chucrut alsaciano: aquí también podrás degustar todos los platos más emblemáticos de la cultura francesa.
¡De todos los restaurantes de esta selección, el Bouillon Champ de Mars es el más nuevo! Con capacidad para 500 comensales y un espacio XXL, ¡ofrece a los vecinos del distrito 15 una opción estupenda! Con su carta tradicional de bistró parisino y, sobre todo, sus precios muy asequibles, ¡este sitio cumple todos los requisitos!
Le Bouillon des Vignes
Para los amantes del encantador barrio de Batignolles, aquí tienes un sitio ideal. Detrás de una fachada discreta, el Bouillon des Vignes deleita a los vecinos gracias a la cocina de Win Van Gorp. Tartar de ternera, «petit salé» o tarta de apio nabo: hay mil formas de darte un capricho en este «bouillon» único.
Le Bouillon
Con un nombre muy sencillo, Le Bouillon es un bistró, una cafetería, un restaurante y una vinoteca, todo a la vez. En su carta, aunque nos acercamos más a una brasserie que a un restaurante de caldos, te lo pasas de maravilla gracias, por ejemplo, a un buen confit de pato, un tartar a la italiana o incluso un tournedos de salmón hecho a la perfección.
Menos conocido que otros restaurantes similares de París, el Bouillon Racine tiene una historia bastante singular. Al principio lo frecuentaba gente de recursos muy modestos, pero luego volvió a ganar popularidad entre las clases más acomodadas antes de someterse a una renovación a gran escala en 1996. Hoy en día, su entorno absolutamente suntuoso atrae a los amantes de la buena mesa de todos los rincones para que vengan a sumergirse en el París de antaño. ¡No te lo pierdas!
El benjamín de la familia, el Bouillon République, abrió sus puertas en septiembre de 2021 en el boulevard du Temple. Desde entonces, este auténtico hervidero atiende a 400 comensales al mediodía y por la noche en sus inmensos salones de techos altos. Como hermano pequeño del Bouillon Pigalle, aquí encontrarás todo lo que hace que el primer local sea un éxito: deliciosas recetas tradicionales a precios asequibles.
Le Petit Bouillon Vavin
Entre los locales menos conocidos de esta selección, está el Petit Bouillon Vavin y su pequeña terraza, agradable en cualquier ocasión. Aquí se presta especial atención a que todo sea 100 % casero, ¡y eso se nota enseguida en el plato! Salchicha cortada a mano, linguini con cangrejo de río o incluso hueso con tuétano: ¡todo es fresco, todo está delicioso y todo es barato!
Como un caldo
En pleno barrio de la Ópera, este «bouillon» destaca entre los demás restaurantes gracias a su carta muy asequible. En un ambiente de estilo antiguo, repleto de detalles encantadores, podrás degustar un montón de platos típicos de bistró en un ambiente muy acogedor. ¡Un sitio que tienes que probar cuanto antes!