Ah, la buona cucina francese! La tradizionale baguette, il croissant, il formaggio… Mancano solo il berretto, il vino rosso e il vestito da marinaio e si pensa di essere in un episodio di Emily in Paris! Croque-Monsieur, Baba au rhum, oeuf mayonnaise… Scoprite questi grandi classici della gastronomia francese che amiamo provare a Parigi. Oltre a questo elenco (non esaustivo) delle 12 specialità che ogni parigino deve provare almeno una volta nella vita, vi diciamo anche dove trovarle… Bello, vero?
1. La Baguette – L’icona francese
Con la sua crosta dorata e croccante e la mollica morbida, la baguette è un’icona francese. A Parigi, il 12° arrondissement è la patria della migliore baguette tradizionale. Nel 2023, il panettiere artigianale Tharshan Selvarajah ha vinto il premio per la migliore panetteria di Parigi!
📍”Au levain des Pyrénées” 44 rue des Pyrénées 75020 Parigi
2. Il croissant – L’arte di vivere francese
Il croissant è uno dei simboli dell’arte di vivere francese! Preceduto dal pain au chocolat, il croissant è il primo dolce viennese consumato dai francesi. Quando si tratta di preparare questo classico della colazione, i parigini sembrano essere i migliori. E a ragione: nel 2021, il panettiere artigianale Adrien Ozaneaux ha vinto la seconda edizione del concorso per il miglior croissant al burro di Francia. Volete provarlo? Andate a Epinay-sur-Orge, nell’Essonne. Cercate i migliori croissant nel cuore di Parigi? Scoprite la nostra Top 5 qui!
3. Croque-monsieur – Una specialità parigina nata nel 1900
C’è un piatto tradizionale dei bistrot parigini: il croque-monsieur! Gustoso e confortante, si pensa che il croque-monsieur sia nato sui Grands Boulevards nel 1900. Ma dove si può gustare questa icona della cucina francese da banco? Per un croque-monsieur ricco di tartufi, vi consigliamo di visitare Square Trousseau nel 12° arrondissement di Parigi!
📍Square Trousseau, 1 rue Antoine Vollon 75012 Parigi
4. Baba au rhum – Una prelibatezza parigina da non perdere
Con il suo savarin imbevuto di sciroppo e rum, il Baba è un must! Ma conoscete la sua storia? Il suo inventore: Nicolas Stohrer, fondatore della più antica pasticceria della capitale. Dopo essersi formato in Alsazia, Nicolas Stohrer divenne il pasticcere di Stanislas Leszczynski, ex re di Polonia, esiliato nelle terre del re di Francia. Un giorno, quando il re riportò da un viaggio un Kouglof che considerava troppo secco, Nicolas Stohrer spruzzò del vino Tokay sulla brioche. Nacque così il “Baba”, lo stesso che nel 1835 divenne il “Baba au rhum”. Se volete assaggiare il miglior Baba di Parigi, recatevi da Stohrer, nella leggendaria Rue Montorgueil.
📍Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 Parigi
5. Zuppa di cipolle (o Gratinée des Halles) – la zuppa dei re contro i postumi della sbornia
Un classico della gastronomia francese, la zuppa di cipolle è nota anche come “zuppa degli ubriachi” per le sue presunte virtù contro i postumi della sbornia. Secondo la leggenda, questa specialità fu inventata dal re Luigi XV. Mentre dormiva nel suo castello di caccia, il re si svegliò affamato nel cuore della notte. Avendo a disposizione solo cipolle, burro e champagne, si dice che abbia preparato la prima zuppa di cipolle con soli 3 ingredienti. Ma dove si può mangiare oggi un’eccellente zuppa di cipolle? Per provare la “Gratinée des Halles”, visitate la storica brasserie parigina “Au Pied de Cochon”! Uno dei ristoranti aperti 24 ore su 24 a Parigi!
📍 Au Pied de Cochon, 6 rue Coquillière, 75001 Parigi
6. Entrecôte-frites – Una classica specialità parigina
È risaputo che i francesi sono amanti della carne! E come si può essere un vero parigino senza ordinare la tradizionale entrecôte-frites al bistrot? Per assaggiare il meglio, abbiamo in serbo alcuni indirizzi succulenti! Tra questi, il Relai de l’entrecôte (Parigi ne ha 3), l’insolito ristorante Bidoche nascosto dietro una macelleria e la macelleria e “étable à manger” Les Provinces nel 12° arrondissement!
📍Le Relai de l’entrecôte, 15 Rue Marbeuf, 75008 Parigi
📍Boucherie Bidoche, 7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Parigi
📍Les Provinces, 20 Rue d’Aligre, 75012 Parigi
7. Formaggi dell’Ile-de-France – specialità parigine da non perdere
Il berretto, il vino, l’abito da marinaio, la baguette sotto il braccio, il formaggio… Questo è il cliché del parigino. E se il vestito da marinaio e il berretto sono chiaramente dei cliché, il formaggio è un po’ una confessione! Con 24 kg di formaggio consumati per abitante all’anno, i francesi sono tra i maggiori consumatori al mondo. Nella regione dell’Ile-de-France, i formaggi si distinguono per la loro delicatezza e qualità. Brie de Meaux, petit chèvre d’Ile-de-France, Tomme de Saint Corentin… L’IDF ha un’incredibile varietà di formaggi buoni. Se volete assaggiarli, visitate alcuni dei migliori negozi di formaggi di Parigi, come Monbleu (Parigi 9), La Laiterie (Parigi 18), Laurent Dubois (Parigi 4, 5 e 15) o Julhès (Parigi 10, 11)!
📍La Laiterie, 72 Rue Philippe de Girard, 75018 Parigi
📍Laurent Dubois, 97-99 Rue Saint-Antoine, 75004 Parigi
📍Julhès, 28 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Parigi
8. L’oeuf Mayonnaise – Il simbolo dei bistrot e dei bouillons parigini
L’uovo alla maionese è un altro grande classico della gastronomia francese. Tipica della cucina dei bistrot parigini, l’oeuf mayonnaise è apprezzata per la sua semplicità, che evoca la cucina delle nostre nonne. Nel 2023, lo chef Grégoire Simon ha vinto il Campionato mondiale di uova di maionese, da gustare alla Grande Brasserie vicino alla Bastiglia. Nella capitale, si può gustare nei migliori Bouillons parigini. Un nuovo Bouillon Chartier ha appena aperto di fronte alla Gare de l’Est, quindi perché non provare la sua autentica maionese all’uovo?
📍La Grand Brasserie, 6 Rue de la Bastille, 75004 Parigi
9. Torta del pastore – Un piatto popolare e saporito
Piatto conviviale per eccellenza, l’Hachis Parmentier è a base di purè di patate e carne di manzo macinata. In realtà, questa specialità deve il suo nome allo speziale Antoine-Augustin Parmentier, che la inventò per combattere la carestia. Convinto che la patata potesse combattere la carestia, fece assaggiare il suo macinato al re Luigi XVI. Per trovare il miglior hashish Parmentier a Parigi, ci sono alcuni posti dove andare. Nel quartiere Marais, andate da Royal Tuenne, Chez André o Le Coin nell’8° arrondissement.
📍Royal Tuenne, 24 Rue de Turenne, 75003 Parigi
📍Chez André, 12 Rue Marbeuf, 75008 Parigi
📍Le Coin, 88 Rue du Rocher, 75008 Parigi
10. Macaron – Una delle specialità più conosciute di Parigi
“Mi infastidiscono tutte le persone che fanno la fila da Ladurée… Tutte per i macarons… Ma ehi… Ho sentito dire che sono buoni” Sì, i macarons parigini sono iconici. Quando siamo a Parigi, ci piace portare con noi scatole intere per i nostri amici e familiari e, come ogni parigino che si rispetti, sono la nostra delizia preferita. Dove trovare i migliori macaron di Parigi? Ladurée, Angelina e Pierre Hermé! Per quanto riguarda i macaron di Helmut Fritz, possiamo dirvi che sono molto, molto buoni!
📍Ladurée, 16 Rue Royale, 75008 Parigi
📍Angelina, 226 Rue de Rivoli, 75001 Parigi
📍Pierre Hermé, 4 Rue Cambon, 75001 Parigi
11. L’Opéra – Una specialità dolce che prende il nome da uno dei monumenti di Parigi.
È uno dei dolci preferiti di Francia: L’Opéra! Nel 1955 Cyriaque Gavillon, allora pasticcere della Dalloyau, ideò questo dolce a base di caffeina e cioccolato che è diventato un’icona. Perché l’Opéra? Semplicemente perché all’epoca la grande pasticceria parigina si trovava ai margini dell’Opéra Garnier. Per un assaggio delle migliori Opéra, andate da Dalloyau, naturalmente, da Stohrer, ma anche da Lenôtre.
📍Dalloyau, 35 boulevard Haussmann, 75009 Parigi
12. Millefoglie – Una dolcezza irresistibile
Ecco un’altra specialità della pasticceria francese: la Millefoglie! Con la sua pasta sfoglia e la crema pasticcera, questo dessert delizierà le papille gustative di tutti gli amanti del cibo. E lo sapevate? La prima ricetta della Millefoglie fu pubblicata da Rouget nel 1806. A Parigi fu proposta nel 1867 dal pasticcere Sergent. I parigini la amano ancora oggi! Tra le migliori Millefoglie ci sono quelle di Stohrer, Pierre Hermé, Jacques Génin e Philippe Conticini, che ha aperto il suo succulento “Millefeuille bar” nella capitale !
📍Philippe Conticini, 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Parigi