Buongustai della capitale, è difficile che vi sia sfuggita la mania dei bouillon parigini. Pilastro fondamentale della tradizione culinaria parigina, i bistrot generosi ed economici vanno per la maggiore ormai da qualche anno. Veri e propri gioielli del movimento Art Nouveau, ci si precipita lì sia per la cucina tipica da brasserie che per l’arredamento che ricorda la Parigi di un tempo. Oggi, visto che la scelta può rivelarsi davvero difficile, lascia che ti guidiamo tra i migliori bouillon della capitale.
Storico, affascinante e davvero ottimo, Pharamond soddisfa tutti i requisiti del ristorante di zuppe che amiamo custodire gelosamente nella nostra piccola rubrica di indirizzi. Non è il più famoso, ma sicuramente uno dei migliori: il Petit Bouillon Pharamond è radicato nel cuore di Parigi dal 1832! Nel suo ambiente ricco di dettagli, tipico della Belle Époque, puoi ovviamente gustare il meglio della cucina tradizionale parigina, ma anche specialità provenienti da altre regioni, come le famose trippe alla moda di Caen.
In Place de la République, il Bouillon de Paris ha raccolto con brio il testimone della tradizione parigina: arredamento in stile Belle Époque rivisitato, servizio scattante e, soprattutto, prezzi che sfidano ogni logica parigina. Ci si va per l’uovo alla maionese a meno di 2 €, il porro in vinaigrette e il pot-au-feu cotto a fuoco lento come una volta, in un’atmosfera conviviale dove non ti stupisci più di trovare una fila già dalle 19. Il Bouillon de Paris è il posto perfetto per ritrovarelo spirito del bistrot senza spendere una fortuna, proprio nel cuore del 3° arrondissement.
Spesso citato quando si parla dei ristoranti più simpatici della capitale, il Bouillon Pigalle è proprio per questo uno di quelli che fa il tutto esaurito ogni sera. Arricchito da un piacevole tocco di modernità, non tradisce però le caratteristiche del brodo tradizionale. Nel menu, blanquette, arrosto di vitello, coquillettes al brodo e tutti i piatti confortanti della cucina da bistrot a prezzi mini. E, per la cronaca, il locale ospita ogni anno il prestigioso campionato mondiale dell’uovo alla maionese!
«Qui tutto è bello, buono e poco costoso»: così si espresseÉdouard Fournier, il fondatore del Bouillon Julien, per descrivere il suo ristorante nel 1906. Oggi la tradizione continua in questo locale dichiarato monumento storico e i piatti continuano a essere serviti ogni giorno sotto le maestose vetrate di questo storico locale. Il ristorante preferito di Édith Piaf potrebbe diventare anche uno dei tuoi!
È difficile fare una selezione dei migliori ristoranti di zuppe della capitale senza parlare di Chartier. Qui si stima che siano stati serviti oltre 50 milioni di pasti dalla fondazione di questa istituzione nel 1896. Vitello alla Marengo, “petit salé” o anche crauti alsaziani: anche qui potrai gustare tutti i piatti più emblematici della cultura francese.
Tra tutti i ristoranti di questa selezione, il Bouillon Champ de Mars è l’ultimo arrivato! Con una capienza di 500 coperti e uno spazio XXL, offre ai residenti del 15° arrondissement un’ottima opzione! Con il suo menu tradizionale da bistrot parigino e, soprattutto, i suoi prezzi davvero convenienti, questo locale soddisfa tutti i requisiti!
Le Bouillon des Vignes
Per chi ama l’affascinante quartiere di Batignolles, ecco un indirizzo perfetto. Dietro una facciata discreta, il Bouillon des Vignes delizia i residenti grazie alla cucina di Win Van Gorp. Tartare di manzo, petit salé o torta salata al sedano rapa: ci sono mille modi per gustare prelibatezze nel cuore di questo bouillon davvero unico.
Le Bouillon
Con un nome semplicissimo, il Bouillon è un bistrot, un caffè, un ristorante, un wine bar e tutto questo allo stesso tempo. Nel suo menu, anche se ci si avvicina più a una brasserie che a un locale specializzato in brodi, ci si lecca comunque i baffi grazie, ad esempio, a un ottimo confit d’anatra, una tartara all’italiana o ancora un tournedos di salmone preparato alla perfezione!
Meno conosciuto rispetto ai suoi simili a Parigi, il Bouillon Racine vanta una storia piuttosto singolare. Frequentato inizialmente da persone davvero modeste, ha poi conosciuto una rinascita di popolarità tra le classi più agiate prima di sottoporsi a un’ampia ristrutturazione nel 1996. Oggi, la sua cornice assolutamente sontuosa attira i buongustai di ogni provenienza , che vengono qui per immergersi nella Parigi di un tempo. Da provare al più presto!
Ultimo arrivato della famiglia, il Bouillon République ha aperto i battenti a settembre 2021 sul boulevard du Temple. Da allora, questo vero e proprio formicaio serve 400 coperti a pranzo e a cena nelle sue immense sale dai soffitti alti. Fratello minore del Bouillon Pigalle, qui trovi tutto ciò che ha decretato il successo del primo locale, ovvero deliziose ricette tradizionali a prezzi contenuti.
Le Petit Bouillon Vavin
Tra i locali meno conosciuti di questa selezione c’è il Petit Bouillon Vavin con la sua piccola terrazza, piacevole in ogni occasione. Qui si presta particolare attenzione al 100% fatto in casa, e lo si sente subito nel piatto! Salsiccia al coltello, linguine con gamberi di fiume o ancora osso al midollo: tutto è fresco, tutto è delizioso, tutto è economico!
Come un brodo
Nel cuore del quartiere dell’Opéra, questo bouillon si distingue dagli altri ristoranti grazie al suo menu molto conveniente. In un ambiente d’altri tempi, ricco di chicche, puoi gustare una miriade di piccoli piatti tipici da bistrot in un’atmosfera davvero conviviale. Un posto da provare al più presto!