Finos gourmets da capital, é difícil não teres reparado na loucura dos caldos parisienses. Parte essencial da tradição culinária parisiense, os bistrôs generosos e baratos estão em alta há já alguns anos. Verdadeiras joias do movimento Art Nouveau, as pessoas correm para lá tanto pela cozinha típica de brasserie como pela decoração que lembra o Paris de outrora. Hoje, como a escolha pode ser difícil, deixa-nos guiar-te pelos melhores bouillons da capital.
Histórico, encantador e francamente bom, o Pharamond preenche todos os requisitos de um restaurante de caldos que gostamos de guardar com ciúmes no nosso pequeno livro de endereços. Não é o mais conhecido, mas é certamente um dos melhores: o Petit Bouillon Pharamond está instalado no coração de Paris desde 1832! No seu ambiente rico, típico da Belle Époque, podes, claro, deliciar-te com o melhor da cozinha tradicional parisiense, mas também com especialidades de outros lugares, como as famosas tripas à moda de Caen.
Na Place de la République, o Bouillon de Paris retomou com brio o testemunho da tradição parisiense: decoração da Belle Époque renovada, serviço ágil e, acima de tudo, preços que desafiam toda a lógica parisiense. Vem-se aqui pelo ovo com maionese a menos de 2 €, pelo alho-porro com vinagrete e pelo pot-au-feu cozido à moda antiga, num ambiente acolhedor onde já nem te surpreendes ao ver uma fila a partir das 19h. O Bouillon de Paris é o sítio ideal para revivero espírito de bistrô sem gastar uma fortuna, mesmo no coração do 3.º arrondissement.
Muitas vezes mencionado quando se fala dos restaurantes mais simpáticos da capital, o Bouillon Pigalle é, por isso mesmo, um dos que fica lotado todas as noites. Enriquecido por um agradável toque de modernidade, não deixa de manter as características do bouillon tradicional. No menu, blanquette, assado de vitela, coquillettes com caldo e todos os pratos reconfortantes da cozinha de bistrô a preços baixos. E, só para curiosidade, o restaurante acolhe todos os anos o prestigiado campeonato mundial do ovo com maionese!
«Aqui, tudo é bonito, bom e barato.»: foram estas as palavrasde Édouard Fournier, o fundador do Bouillon Julien, para descrever o seu restaurante em 1906. Hoje, a tradição mantém-se no seu espaço classificado como monumento histórico e os pratos continuam a ser servidos diariamente sob os majestosos vitrais desta instituição. O restaurante preferido da Édith Piaf também pode vir a ser um dos teus!
É difícil fazer uma seleção dos melhores «bouillons» da capital sem falar do Chartier. Aqui, estima-se que já foram servidas mais de 50 milhões de refeições desde a criação desta instituição em 1896. Vitela à Marengo, «petit salé» ou ainda chucrute alsaciano: também aqui poderás saborear todos os pratos mais emblemáticos da cultura francesa.
De todos os restaurantes desta seleção, o Bouillon Champ de Mars é o mais recente! Com capacidade para 500 lugares e um espaço XXL, oferece aos moradores do 15.º arrondissement uma ótima opção! Com o seu menu tradicional de bistrô parisiense e, acima de tudo, os seus preços muito acessíveis, este sítio preenche todos os requisitos!
Le Bouillon des Vignes
Para os amantes do encantador bairro de Batignolles, eis um endereço perfeito. Por trás de uma fachada discreta, o Bouillon des Vignes delicia os moradores graças à cozinha de Win Van Gorp. Tártaro de vaca, «petit salé» ou ainda tarte de aipo-rábano, há mil maneiras de te deliciares no coração deste bouillon único.
Le Bouillon
Com um nome simples, o Bouillon é um bistrô, café, restaurante e bar de vinhos, tudo ao mesmo tempo. No menu, embora estejamos mais perto de uma brasserie do que de um restaurante de caldos, deliciamo-nos, por exemplo, com um bom confit de pato, um tártaro à italiana ou ainda um tournedos de salmão confecionado na perfeição!
Menos conhecido do que os seus congéneres em Paris, o Bouillon Racine tem uma história bastante singular. Inicialmente frequentado por pessoas de rendimentos muito modestos, acabou por ganhar popularidade entre as classes mais abastadas, antes de passar por uma renovação em grande escala em 1996. Hoje, o seu ambiente absolutamente sumptuoso atrai os apreciadores de boa comida de todos os horizontes para virem mergulhar na Paris de outrora. Não percas esta oportunidade!
O mais novo da família, o Bouillon République abriu as portas em setembro de 2021 no boulevard du Temple. Desde então, este verdadeiro formigueiro serve 400 refeições ao almoço e ao jantar nas suas imensas salas de teto alto. Irmão mais novo do Bouillon Pigalle, aqui encontras tudo o que faz o sucesso do primeiro restaurante, ou seja, deliciosas receitas tradicionais a preços acessíveis.
Le Petit Bouillon Vavin
Entre os estabelecimentos menos conhecidos desta seleção, destaca-se o Petit Bouillon Vavin e a sua pequena esplanada, agradável em qualquer altura. Aqui, dá-se especial atenção ao que é 100% caseiro, e isso nota-se logo no prato! Salsicha cortada à mão, linguine com lagostim ou ainda osso com tutano: tudo é fresco, tudo é delicioso, tudo é barato!
Como um Bouillon
No coração do bairro da Ópera, este restaurante destaca-se dos outros graças ao seu menu muito acessível. Num ambiente à moda antiga, repleto de pequenas joias, podes saborear uma série de pratos típicos de bistrô num ambiente super acolhedor. Um sítio que tens de experimentar o mais depressa possível!