Para os gourmets da capital, é difícil não notar a loucura dos bouillons parisienses. Parte importante da tradição culinária parisiense, estes bistrôsgenerosos e económicos estão em alta há já alguns anos. Fruto do movimento Art Nouveau, são populares tanto pela sua cozinha típica de brasserie como pela sua decoração, que faz lembrar a Paris de outrora. Hoje, uma vez que a escolha pode ser assustadora, deixe-nos guiá-lo através de alguns dos melhores bouillons da capital.
Le Petit Bouillon Pharamond
Histórico, charmoso e muito bom, o Pharamond preenche todos os requisitos do bouillon que gostamos de guardar ciosamente no nosso pequeno livro de endereços. Não o mais conhecido, mas certamente um dos melhores, o Petit Bouillon Pharamond está estabelecido no coração de Paris desde 1832! No seu ambiente movimentado, típico da Belle-Époque, pode saborear o melhor da cozinha tradicional parisiense, bem como especialidades de outros lugares, como as famosas tripas à moda de Caen.
📍Petit Bouillon Pharamond – 24, rue de la Grande Truanderie, 75001
O Bouillon Pigalle
Frequentemente mencionado quando se fala dos melhoresrestaurantes da capital, o Bouillon Pigalle é também um dos que esgotam todas as noites. Sublimado por um agradável toque de modernidade, não trai as caraterísticas do bouillon tradicional. Na ementa, blanquette, vitela assada, coquillettes au bouillon e todos os pratos reconfortantes da cozinha de bistrô a preços mini. E para que conste, todos os anos, o estabelecimento acolhe o prestigiado campeonato mundial de ovos de maionese!
📍Bouillon Pigalle – 22, boulevard de Clichy, 75018
O Bouillon Julien
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“Aqui, tudo é bonito, bom e barato”. Estas foram as palavras de Édouard Fournier, o fundador do Bouillon Julien, quando descreveu o seu restaurante em 1906. Atualmente, a tradição mantém-se no restaurante, classificado como monumento histórico, e os pratos continuam a ser servidos todos os dias sob os majestosos vitrais. O restaurante preferido de Édith Piaf pode também tornar-se um dos seus!
📍Bouillon Julien, 16, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010
O Bouillon Chartier
É difícil fazer uma seleção dos melhores bouillons da capital sem mencionar o Chartier. Estima-se que mais de 50 milhões de refeições tenham sido servidas aqui desde a fundação do estabelecimento em 1896. Quer se trate de vitela Marengo, petit salé ou chucrute da Alsácia, também aqui se podem provar todos os pratos mais emblemáticos da cultura francesa.
📍Bouillon Chartier – 7, rue du Faubourg Montmartre, 75009
O Bouillon des Vignes
Este é o endereço perfeito para os amantes do charmoso bairro de Batignolles. Por detrás de uma fachada discreta, o Le Bouillon des Vignes faz as delícias dos habitantes locais com a cozinha de Win Van Gorp. Tártaro de carne, petit salé ou tarte de aipo, há mil maneiras de apreciar este bouillon único.
📍 Bouillon des Vignes – 45, rue des Moines, 75017
O Caldo Racine
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Menos conhecido do que os seus congéneres parisienses, o Bouillon Racine tem uma história bastante singular. Inicialmente frequentado por pessoas de posses modestas, conheceu mais tarde um ressurgimento de popularidade entre as classes mais abastadas antes de ser objeto de uma grande renovação em 1996. Hoje, o seu ambiente absolutamente sumptuoso atrai gourmets de todos os quadrantes para virem mergulhar na Paris de outrora. A não perder!
📍Bouillon Racine – 3, rue Racine, 75006
O Bouillon République
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A mais recente adição à família, o Bouillon République abriu em setembro de 2021 no Boulevard du Temple. Desde então, este verdadeiro formigueiro tem servido 400 comensais ao almoço e ao jantar nas suas enormes salas de tectos altos. Irmão mais novo do Bouillon Pigalle, ele oferece tudo o que fez do primeiro endereço um sucesso, ou seja, deliciosas receitas tradicionais a preços baixos.
📍Bouillon République – 39, boulevard du Temple
O Pequeno Bouillon Vavin
Um dos estabelecimentos menos conhecidos desta seleção é o Le Petit Bouillon Vavin, com o seu pequeno e agradável terraço. Aqui, é dada especial atenção aos pratos 100% caseiros, e isso vê-se logo no prato! Chouriço de faca, linguine de lagostim e ossos de medula: tudo é fresco, tudo é delicioso e tudo é barato!
📍Petit Bouillon Vavin – 119, boulevard du Montparnasse, 75006
Comme un Bouillon
No coração do bairro da Opéra, o Comme un bouillon destaca-se dos outros restaurantes graças ao seu menu muito acessível. Num ambiente antiquado, cheio de nuggets, pode desfrutar de uma série de pratos típicos de bistrô num ambiente muito amigável. Um endereço a experimentar o mais rapidamente possível!
📍Comme un Bouillon – 17, rue Choiseul, 75002