Fins gourmets de la capitale, difficile d’être passés à côté de la folie des bouillons parisiens. Pan majeur de la tradition culinaire parisienne, les bistrots généreux et pas chers ont le vent en poupe depuis quelques années maintenant. Pépites du mouvement Art Nouveau, on s’y empresse à la fois pour la cuisine typique de brasserie que pour la déco qui rappelle le Paris d’antan. Aujourd’hui, puisque le choix peut s’avérer cornélien, laissez-nous vous guider parmi les meilleurs bouillons de la capitale.
Le Petit Bouillon Pharamond
Historique, charmant, et franchement bon, Pharamond coche toutes les cases du bouillon qu’on aime à garder jalousement dans notre petit carnet d’adresses. Pas le plus connu, mais certainement l’un des meilleurs, le Petit Bouillon Pharamond est établi dans le ventre de Paris depuis 1832 ! Dans son cadre chargé, typique de la Belle-Époque, on peut évidemment s’offrir tout le meilleur de la cuisine traditionnelle parisienne mais aussi des spécialités d’ailleurs comme les fameuses tripes à la mode de Caen.
Petit Bouillon Pharamond – 24, rue de la Grande Truanderie, 75001
Le Bouillon Pigalle
Souvent cité dans la discussion lorsque l’on parle des restaurants les plus sympas de la capitale, le Bouillon Pigalle est aussi de ce fait l’un de ceux qui fait salle comble tous les soirs. Sublimé par une agréable touche de modernité, il ne trahit pas pour autant les caractéristiques du bouillon traditionnel. À la carte, blanquette, rôti de veau, coquillettes au bouillon et tous les plats réconfortants de la cuisine de bistrot à prix mini. Et pour l’anecdote, l’établissement accueille chaque année le prestigieux championnat du monde de l’œuf mayo !
Bouillon Pigalle – 22, boulevard de Clichy, 75018
Le Bouillon Julien
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« Ici, tout est beau, bon, pas cher. » : tels ont été les mots d’Édouard Fournier, le fondateur du Bouillon Julien, pour qualifier son restaurant en 1906. Aujourd’hui, la tradition perdure dans son antre inscrit aux monuments historiques et les plats continuent d’être servis au quotidien sous les vitraux majestueux de l’institution. Le restaurant préféré d’Édith Piaf pourrait aussi devenir l’un des vôtres !
Bouillon Julien, 16, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010
Le Bouillon Chartier
Difficile de faire une sélection des meilleurs bouillons de la capitale sans parler de Chartier. Ici, on estime à plus de 50 millions le nombre de repas qui ont été servis depuis la création de l’institution en 1896. Veau Marengo, petit salé ou encore choucroute alsacienne : vous pourrez y déguster là aussi tous les plats les plus emblématiques de la culture française.
Bouillon Chartier – 7, rue du Faubourg Montmartre, 75009
Le Bouillon Racine
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Moins connus que ses semblables à Paris, le Bouillon Racine témoigne d’une histoire assez singulière. D’abord fréquenté par les populations vraiment modestes, il connaîtra ensuite un regain de popularité auprès des classes plus aisées avant de s’offrir une rénovation d’ampleur en 1996. Aujourd’hui, son cadre absolument somptueux attire les gourmands de tous les horizons à venir s’immerger dans le Paris d’autrefois. À tester très vite !
Bouillon Racine – 3, rue Racine, 75006
Le Bouillon République
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Dernier-né de la famille, le Bouillon République est sorti de terre en septembre 2021 sur le boulevard du Temple. Depuis, cette véritable fourmilière fait 400 couverts midi et soir dans ses immenses salles hautes de plafond. Petit frère du Bouillon Pigalle, on y trouve tout ce qui fait le succès de la première adresse, à savoir de délicieuses recettes traditionnelles à bas prix.
Bouillon République – 39, boulevard du Temple
Le Petit Bouillon Vavin
Parmi les établissements les plus méconnus de cette sélection, on retrouve le Petit Bouillon Vavin et sa petite terrasse agréable en toutes circonstances. Ici, une attention toute particulière est donnée au 100% fait maison, et ça se sent tout de suite dans l’assiette ! Saucisse au couteau, linguine à l’écrevisse ou encore os à moelle : tout est frais, tout est délicieux, tout est peu coûteux !
Petit Bouillon Vavin – 119, boulevard du Montparnasse, 75006
Comme un Bouillon
Au cœur du quartier de l’Opéra, comme un bouillon détonne par rapport aux autres restaurants grâce à sa carte très abordable. Dans un décor comme à l’ancienne, truffé de pépites, on y déguste une flopée de petits plats typiques de bistrot dans une ambiance hautement conviviale. Une adresse à tester au plus vite !
Comme un Bouillon – 17, rue Choiseul, 75002
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