E se te disséssemos que o melhor kebab de Paris se encontrava… num restaurante, no coração do maior (e do mais requintado) dos buffets à discrição? Aqui, adeus ao sanduíche recheado de carne grelhada no espeto: dá lugar a um kebab de frango servido no prato, acompanhado por um molho de queijo creme e um molho Samurai caseiro de morrer… Um kebab de chef, e não de qualquer chef…
Éloi, ou a história de sucesso fulgurante do chef dos facas
Ele já percorreu um longo caminho desde o nosso primeiro encontro, na inauguração do seu restaurante Orgueil, no 11.º arrondissement de Paris. Desde então, Éloi Spinnler brilha na cozinha e nas redes sociais, e as celebridades disputam-no para criar pratos ao seu lado, desde Michel Sarran a Camille Combal, passando por Squeezie. Em fevereiro passado, por ocasião do lançamento do filme «Wuthering Heights», Éloi Spinnler chegou mesmo a criar um prato inspirado no filme, provado pela própria estrela internacional Margot Robbie.
Dois restaurantes depois (Colère e Envie Le Banquet), tudo mudou… mas nada mudou realmente. O sucesso é fenomenal e amplamente merecido, mas o chef dos cutelos soube manter toda a sua humildade. E é aqui, no coraçãodo Envie, o maior buffet à discrição de Paris, que provamos sem dúvida o melhor kebab da capital: um verdadeiro «kebab de chef».
Um kebab de frango servido no prato, no centro de um buffet à discrição com 500 m²
No Marais, na rue du Temple, n.º 143, o Envie Le Banquet atrai multidões, a ponto de esgotar o espaço e exigir reservas com várias semanas de antecedência. Nas bancas, as entradas frias à discrição enchem os pratos e deixam-te de cabeça à roda. O buffet é de produtos locais, sem desperdício, e a qualidade dos produtos é notável.
«L’Écailler» e a sua bela seleção de marisco, a «Boulangerie» e os seus pães clássicos ou especiais, «le Maraîcher» e as suas saladas e crudités ultra saborosas, «la Charcuterie» e a sua seleção de presuntos, patês e patês em crosta (menção especial para o de javali)… tudo dá água na boca, e há para todos os gostos. O Éloi faz questão disso: aqui, tudo é saboroso e super variado.
No entanto, tentamos guardar um pouco de espaço para a consagração final: o grande buffet de queijos (sem dúvida um dos mais variados de Paris) e o gigantesco buffet de sobremesas, de que toda a cidade fala. No que diz respeito aos pratos quentes, dirige-te ao balcão «Cuisinier»: dois pratos por passagem e por pessoa, mas à vontade, com quantas passagens quiseres.
Os pratos mudam ao ritmo das estações, e até dá para provar o prato do momento, criado em colaboração com uma celebridade. Neste momento, trata-se do Waterzoï, uma sopa-refeição originária de Gand, na Bélgica, que o Éloi Spinnler preparou ao lado da atriz Virginie Efira. E por cada prato pedido nos restaurantes Bonaloi (Orgueil, Colère e Envie), 5 € são doados à associação CAMELEON, que se dedica à proteção da infância, uma escolha defendida por Virginie Efira.
A «vontade» de provar o melhor kebab de Paris deixa-nos com água na boca
Naquela noite, jantámos no coração da Chapelle, uma das salas do Envie Le Banquet: um espaço intimista banhado pela luz de um vitral, que dá a sensação de estarmos a viver um banquete real. E O prato estrela da casa convenceu-nos: o kebab de frango.
Há mais de um ano que este prato estrela não sai do menu. O chef chegou mesmo a prepará-lo ao vivo com o influenciador Michou num vídeo do YouTube. Resultado: um frango super suculento, um molho samurai caseiro e um molho de queijo creme irresistíveis… Encontramos todos os sabores de um bom kebab no espeto, com um toque de requinte a mais.
Os seus trunfos? A leveza do frango regado com o próprio molho, as batatas fritas crocantes na medida certa e aquela mistura perfeita entre o picante do molho Samurai e a doçura do queijo. Uma coisa é certa: esta pode ser a primeira (e a última) vez que vais saborear um kebab… com talheres.
O auge da gula? Terminar no buffet de sobremesas com uma generosa concha de mousse de chocolate à vontade. Pois sim, aqui, o desejo e a gula estão longe de ser pecados.
Será que o Éloi Spinnler nos reserva mais surpresas culinárias nos próximos meses? De qualquer forma, nada parece parar este jovem chef talentoso e, para nós, é um verdadeiro prazer acompanhar a sua brilhante trajetória…
📍Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75 003 Paris
