A meio caminho entre um bistrô gourmet e um speakeasy gourmet, o restaurante Orgueil, em Paris, pensou o seu conceito até ao último pormenor. Assim que se abre a porta, uma atmosfera misteriosa e caprichosa dá o mote. Os pormenores cósmicos pintados no teto chamam imediatamente a atenção, enquanto os candeeiros com cabeças de leão pendurados nas paredes parecem vigiar a sala. Os amantes de experiências insólitas não ficarão desiludidos e podem abrir as portas de um bar clandestino, escondido ao fundo da sala principal. Atrás de um espelho de dois sentidos, uma mesa confidencial com vista direta para as cozinhas oferece aos gourmets uma pausa gastronómica do comum…
Cozinha de vanguarda, anti-gáspio
À frente das cozinhas do Orgueil está Eloi Spinnler. Diplomado pela prestigiada escola de gastronomia Ferrandi, o jovem chefe de cozinha fez a sua formação em Paris, Londres e Melbourne. Depois de ter trabalhado nas cozinhas do Tour d’Argent e do Plaza Athénée, este ourives da culinária revela agora todo o seu talento no Orgueil. Aqui, o apaixonado Eloi Spinnler apresenta os seus pratos empenhados, preparados com produtos de pequenos produtores. Ele também faz questão de produzir uma cozinha sem desperdício.
Orgueil Paris, os 7 pecados capitais no seu prato
Assim que nos sentamos no bistrô, o cheiro dos pratos dos nossos companheiros de mesa faz surgir o nosso primeiro pecado da noite: a inveja. O menu do Orgueil apresenta esplêndidas cartas de Tarot. Petisco, Terra, Mar, Vegetariano, Doce… Baralhar as cartas para percorrer os diferentes pratos a provar torna a experiência ainda mais emocionante.
Mas com que delícias nos vamos deliciar depois de tirarmos as cartas? A escolha foi difícil, mas seguimos o conselho dos nossos anfitriões e partilhámos 6 ou 7 pequenos pratos. Optámos pelo requintado presunto Serrano da Maison Aïtana, que nos ofereceu um bilhete único para a Catalunha, e pelas saborosas croquetas de pato, sésamo e queijo creme. À beira-mar, espere um orgasmo culinário com o polvo bretão, limão e teriyaki. No Paris Secret, provámos o polvo mais derretido que alguma vez provámos. Se a cozedura for feita na perfeição, os sabores prometem uma explosão no palato.
Cartas de tarot como menu epratos para partilhar que são simplesmente requintados.
Depois é a vez da Terra com um Pato na tromba, jus de especiarias doces e aipo assado na chama de morrer, que acompanhamos com uma excelente batata fumada com gema de ovo marinada e sabugueiro. O bife confitado no seu próprio sumo, com romã e nabos novos, confirma a nossa impressão: não há notas falsas no Orgueil. Para além disso, as combinações de sabores são pensadas na perfeição e tentam literalmente o nosso paladar. E aqui, não há pecado de avareza. Aqui estamos nós, tão cheios quanto satisfeitos, prontos para provar algumas delícias doces. Para terminar em grande, optamos por um brioche de chocolate agridoce com gelado de labne, simplesmente divinal, e pela refrescante trou normand, executada na perfeição.
Nota do editor: Com um conceito tão inovador e encantador como a sua cozinha, o Orgueil tem tudo. Na Paris Secret, avisamo-lo: espere apaixonar-se por este restaurante do 11º arrondissement!
D’Orgueil à Colère: um segundo restaurante para Eloi Spinnler
Depois do Orgueil, Eloi Spinnler leva-o ao 9º arrondissement de Paris com o seu novo restaurante Colère. A decoração mudou, mas a qualidade da comida mantém-se inalterada. A promessa? Um festival de sabores, da entrada à sobremesa, como promete o talentoso chef. Não espere mais: dirija-se à Rue Richer.
Orgueil, 6 Rue Popincourt, 75011 Paris – Aberto 7 dias por semana das 18h às 2h – Informações e reservas