Wat als we je zouden vertellen dat de beste kebab van Parijs te vinden is… in een restaurant, midden in het grootste (en meest chique) all-you-can-eat-buffet? Hier is het broodje met aan het spit gegrild vlees verleden tijd: maak plaats voor een kipkebab op een bord, geserveerd met een roomkaassaus en een huisgemaakte Samurai-saus om je vingers bij af te likken… Een kebab van een chef, en niet zomaar een chef…
Éloi, of het razendsnelle succesverhaal van de chef met de messen
Hij heeft een lange weg afgelegd sinds onze eerste ontmoeting, bij de opening van zijn restaurant Orgueil in het 11e arrondissement van Parijs. Sindsdien schittert Éloi Spinnler in de keuken en op sociale media, en beroemdheden staan te trappelen om samen met hem gerechten te bereiden, van Michel Sarran tot Camille Combal en Squeezie. Afgelopen februari, ter gelegenheid van de release van de film Wuthering Heights, bedacht Éloi Spinnler zelfs een gerecht geïnspireerd op de film, dat door de internationale ster Margot Robbie zelf werd geproefd.
Twee restaurants later (Colère en Envie Le Banquet) is alles veranderd… maar eigenlijk is er niets echt veranderd. Het succes is fenomenaal en ruimschoots verdiend, maar de chef met de messen is bescheiden gebleven. En hier, in het hartvan Envie, het grootste onbeperkte buffet van Parijs, proeven we ongetwijfeld de beste kebab van de hoofdstad: een echte ‘kebab van een chef’.
Een kipkebab geserveerd op een bord, als onderdeel van een onbeperkt buffet van 500 m²
In de Marais, op 143 rue du Temple, trekt Envie Le Banquet de massa’s aan, zo erg dat het restaurant vol zit en je weken van tevoren moet reserveren. Op de buffetten staan de koude voorgerechten in overvloed op de borden en het is er om duizelig van te worden. Het buffet is lokaal, afvalvrij en de kwaliteit van de producten is opmerkelijk.
“L’Écailler” met zijn mooie selectie zeevruchten, de “Boulangerie” met zijn klassieke en speciale broden, “le Maraîcher” met zijn superlekkere salades en rauwkost, “la Charcuterie” met zijn selectie hammen, patés en patés en croûte (met een speciale vermelding voor die met wildzwijn)… het loopt je het water in de mond, en er is voor elk wat wils. Éloi hecht hier veel waarde aan: hier is alles lekker en super gevarieerd.
We proberen echter nog wat ruimte over te houden voor de grote finale: het enorme kaasbuffet (ongetwijfeld een van de meest gevarieerde van Parijs) en het gigantische dessertbuffet, waar heel Parijs het over heeft. Wat de warme gerechten betreft, ga je naar de ‘Cuisinier’-balie: twee gerechten per ronde en per persoon, maar onbeperkt, met zoveel rondes als je wilt.
De gerechten veranderen met de seizoenen mee, en je kunt zelfs het gerecht van het moment proeven, dat in samenwerking met een beroemdheid is samengesteld. Op dit moment is dat de Waterzoï, een maaltijdsoep uit Gent, België, die Éloi Spinnler samen met actrice Virginie Efira heeft bedacht. En voor elk bord dat je bestelt in de Bonaloi-restaurants (Orgueil, Colère en Envie), gaat er € 5 naar de vereniging CAMELEON, die zich inzet voor kinderbescherming, een keuze van Virginie Efira.
Het verlangen om de beste kebab van Parijs te proeven, brandt op onze lippen
Die avond hebben we gedineerd in het hart van La Chapelle, een van de salons van Envie Le Banquet: een intieme ruimte badend in het licht van een glas-in-loodraam, waardoor je het gevoel krijgt aan een koninklijk feestmaal te zitten. En HET topgerecht van het huis heeft ons overtuigd: de kipkebab.
Al meer dan een jaar staat dit topgerecht niet meer van de kaart. De chef heeft het zelfs live bereid met influencer Michou in een YouTube-video. Het resultaat: supermals kipvlees, een huisgemaakte samurai-saus en een onweerstaanbare roomkaassaus … Je proeft alle smaken van een goede kebab van de spit, maar dan met een verfijnd tintje.
Zijn troeven? De luchtigheid van de kip bedekt met vleessap, de perfect knapperige frietjes, en die perfecte mix tussen de pittigheid van de samurai en de zachtheid van de kaas. Eén ding is zeker: dit is misschien wel de eerste (en laatste) keer dat je een kebab eet… met bestek.
Het toppunt van lekkerbekkerij? Afsluiten bij het dessertbuffet met een royale schep chocolademousse naar believen. Want ja, hier zijn verlangen en lekkerbekkerij verre van zonden.
Zal Éloi Spinnler ons de komende maanden nog meer culinaire verrassingen in petto hebben? In ieder geval lijkt niets de jonge, getalenteerde chef te kunnen stoppen, en voor ons is het een waar genoegen om zijn schitterende carrière te volgen…
📍Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75 003 Parijs