Het Parijse restaurant Orgueil, dat het midden houdt tussen een gastronomische bistro en een gastronomische speakeasy, heeft zijn concept tot in de puntjes uitgedacht. Zodra je de deur opent, zet een mysterieuze, grillige sfeer de toon. De kosmische details die op het plafond zijn geschilderd springen meteen in het oog, terwijl de leeuwenkoplampen die aan de muren hangen over de ruimte lijken te waken. Liefhebbers van ongewone ervaringen zullen hier niet teleurgesteld worden en kunnen de deuren openduwen naar een speakeasy, verborgen achterin de grote zaal. Achter een doorkijkspiegel biedt een vertrouwelijke tafel met direct zicht op de keukens fijnproevers een gastronomische onderbreking van het alledaagse…
Cutting-edge, anti-gaspi keuken
Aan het hoofd van de keukens van Orgueil staat Eloi Spinnler. De jonge chef is afgestudeerd aan de prestigieuze Ferrandi gastronomieschool en heeft zijn tanden stukgebeten in Parijs, Londen en Melbourne. Na gewerkt te hebben in de keukens van de Tour d’Argent en het Plaza Athénée, onthult deze culinaire goudsmid nu al zijn talenten in Orgueil. Hier presenteert de gepassioneerde Eloi Spinnler zijn geëngageerde gerechten, bereid met producten van kleinschalige producenten. Hij maakt er ook een punt van om een zero-waste keuken te produceren .
Orgueil Paris, de 7 hoofdzonden op je bord
Zodra we plaatsnemen in de bistro, brengt de geur van de borden van onze tafelgenoten onze eerste zonde van de avond naar boven : afgunst. Op het menu van Orgueil staan prachtige Tarotkaarten. Snack, Land, Zee, Vegetarisch, Zoet… Het schudden van de kaarten om de verschillende gerechten te proeven maakt de ervaring des te spannender.
Maar op welke lekkernijen gaan we onszelf trakteren nadat we de kaarten hebben getrokken? De keuze was moeilijk, maar we volgden het advies van onze gastheren op en deelden 6 of 7 kleine gerechtjes. We kozen voor de verfijnde Serranoham van Maison Aïtana, die ons een enkeltje Catalonië bood, en voor de smakelijke croquetas met eend, sesam en roomkaas. Aan zee kun je een culinair orgasme verwachten met Bretonse octopus, citroen & teriyaki. Bij Paris Secret proefden we de meest smeltende octopus die we ooit hebben geproefd. Als het koken tot in de perfectie wordt beheerst, beloven de smaken een explosie in de mond.
Tarotkaarten als menu enborden om te delen die gewoonweg voortreffelijk zijn.
Dan is het op naar de aarde met een Eend op de boomstam, jus van zoete kruiden en geroosterde selderij om voor te sterven, die we vergezeld laten gaan van een uitstekende gerookte aardappel met gemarineerde eidooier en vlierbes. Het gekonfijte rundvlees in eigen jus, met granaatappel en nieuwe raapjes, bevestigt onze indruk: er zijn geen valse noten bij Orgueil. Sterker nog, de smaakcombinaties zijn tot in de puntjes uitgedacht en prikkelen letterlijk onze smaakpapillen. En van hebzucht is hier geen sprake. Hier zijn we, even vol als verrukt, klaar om wat zoete lekkernijen te proeven. Om met een goed gevoel af te sluiten, kiezen we voor een zoetzure chocoladebrioche met labne-ijs, gewoonweg goddelijk, en voor de verfrissende trou Normand, perfect uitgevoerd.
Noot van de redactie: Met een concept dat net zo innovatief en betoverend is als de keuken, heeft Orgueil het allemaal. Bij Paris Secret waarschuwen we je: verwacht hals over kop te vallen voor dit restaurant in het 11e arrondissement!
D’Orgueil à Colère: een 2e restaurant voor Eloi Spinnler
Na Orgueil neemt Eloi Spinnler je mee naar het 9e arrondissement van Parijs met zijn nieuwe restaurant Colère. Het decor is veranderd, maar de kwaliteit van het eten blijft onveranderd. De belofte? Een smakenfestival van voorgerecht tot dessert, zoals beloofd door de getalenteerde chef-kok. Wacht niet langer: ga naar Rue Richer.
Orgueil, 6 Rue Popincourt, 75011 Parijs – 7 dagen per week geopend van 18.00 tot 02.00 uur – Info en reserveringen