Het is een gerecht dat onze kindertijd heeft getekend: de beroemde aardappelpuree. En in tegenstelling tot de Galette des Rois (van Cyril Lignac), die in januari wordt gegeten, kan aardappelpuree bij elke gelegenheid en met elke saus worden gegeten. Dus waarom probeer je niet de beste aardappelpuree te maken die je ooit hebt geproefd, zoals bereid door wijlen chef-kok Joël Robuchon met een Michelin-ster? Dit is een recept dat je zeker moet proberen, bekend om zijn onnavolgbare smaak en smeuïgheid. Een van de geheimen? Heel veel boter!
Hoe bereid je smeuïge aardappelpuree volgens Joël Robuchon?
Het is een gerecht of bijgerecht dat gemakkelijk wordt geassocieerd met comfort: aardappelpuree! En om van deze grote klassieker uit de Franse gastronomie een succes te maken, heb je een goede hand nodig. De Franse chef-kok Joël Robuchon heeft iedereen op dezelfde golflengte gebracht met zijn iconische recept. Zou dat komen omdat dit romige pureerecept een van de beroemdste recepten van de wereldberoemde chef is? Waarschijnlijk wel! Joël Robuchon maakte dit familierecept zowel in de keukens van zijn restaurants als thuis met zijn dochters. Vandaag onthullen we de geheimen van deze gastronomische puree, romig en boterig tot in de perfectie, om met trots op tafel te zetten. Het is een eenvoudig recept, maar elk detail is belangrijk.
Het makkelijke pureerecept van chef Robuchon, stap voor stap:
Ingrediënten:
- 1 kg Ratte du Touquet aardappelen van dezelfde grootte, voor een gelijkmatige garing
- 20 tot 30 cl volle melk, afhankelijk van de gewenste consistentie van de puree
- 250 g koude boter, in stukjes gesneden
- Grof zout om te koken en keukenzout om te kruiden
Bereidingsfasen:
- Kook de aardappelen: Was je Ratte aardappelen zonder de schil te verwijderen. Kook ze in 2,5 liter koud water en voeg 25 g grof zout toe. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag. Laat 25 minuten sudderen. Giet af. Het geheim van chef-kok Joël Robuchon voor een geslaagde aardappelpuree: Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn.
- Aardappelpuree: Hak de aardappelen grof in een keukenmolen of pureepers. Maal tot een gladde puree.
- Roer de boter en melk erdoor: Giet de volle melk in een steelpan en breng aan de kook. Zet opzij. Voeg geleidelijk de stukjes koude boter toe aan het aardappelmengsel. Meng tot het volledig is opgenomen. Voeg geleidelijk de melk toe aan de aardappelpuree. Eerst met een houten lepel, daarna met een garde. Meng krachtig tot je een glad, romig mengsel hebt.
- Afwerking en kruiden: Een cruciale fase in het Joël Robuchon pureerecept is de keukenzeef! Giet je mengsel in kleine hoeveelheden op de zeef en verdeel met een spatel. Herhaal deze handeling zo vaak als nodig. Dit is HET geheim voor een gladde puree die gegarandeerd klontvrij is. Schik op een groot bord en maak een paar draaiende strepen zoals de chef vroeger deed. Voeg zout naar smaak toe.
Bij Paris Secret loopt het water ons in de mond. En zoals chef-kok Joël Robuchon het zo treffend zei in zijn beroemde kookprogramma op France 3: “En bon appétit bien-sûr”!