Dit jaar vieren we Driekoningen op zaterdag 6 januari 2024. Heb je na de feestdagen nog een beetje ruimte over voor de beroemde galette? Wil je deze keer je handen vuil maken in plaats van een kant-en-klare galette te kopen? Cyril Lignac geeft je zijn recept voor de Frangipane Galette des Rois.
Ja, na het recept voor zijn makkelijk te maken Yule Log, deelt Cyril Lignac nu het recept voor zijn ultrakrokante en smakelijke galette! (Zonder Espelette chilipeper, sorry!) En psssst: in Parijs nodigt onze lieve Cyril je ook uit om zijn ongelooflijke warme chocolademelk te proberen . Zonder twijfel een van de beste in Parijs!
Het recept voor Cyril Lignac’s galette des Rois met frangipane:
Voor 4 personen:
Ingrediënten voor de banketbakkersroom :
- 2 eieren
- 50 g suiker
- 30 g bloem
- 25 cl melk
- 1 vanillestokje
Ingrediënten voor de amandelcrème :
- 3 eierdooiers
- 125 g amandelpoeder
- 100 g griessuiker
- 125 g zachte boter
Voor de frangipane :
- Het banketbakkersroommengsel + de amandelroom + 1 dopje rum
- 2 rollen bladerdeeg met pure boter
- 2 eierdooiers voor de vergulding
Bereiding van de Rois galette
- Bereid de banketbakkersroom. Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt.
- Voeg de bloem toe en meng goed.
- Splits het vanillestokje in tweeën. Verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de melk in een steelpan.
- Laat op een laag vuur indikken. Dek af met huishoudfolie en laat een uur afkoelen.
- Bereid de amandelcrème: meng de zachte boter en suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg een voor een de eierdooiers toe en vervolgens het amandelpoeder.
- Meng de crème pâtissière met de amandelcrème, voeg een dopje rum toe en giet het mengsel in een spuitzak.
- Spuit met de spuitzak een eerste laag, begin in het midden en vorm een spiraal, stop 2 cm van de rand.
- Steek de boon in de crème en bestrijk de rand van het gebak met de eidooier.
- Plaats het tweede deeg en sluit de randen goed. Bestrijk de bovenkant van de taart met het eigeel. Teken vervolgens ribbels met een mes.
- Zet de galette 1 uur in de koelkast.
- Verwarm je oven voor op 200°, zet de taart 10 minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur naar 180°. Bak nog ongeveer 30 minuten door.
Lees ook: Cyril Lignac’s echte pasta Carbonara recept, net als in Italië!