Et si nous vous disions que le meilleur kebab de Paris se trouvait… dans un restaurant, au cœur du plus grand (et du plus quali’) des buffets à volonté ? Ici, exit le sandwich garni de viande grillée à la broche : place à un kebab de poulet servi à l’assiette, accompagné d’une sauce cream cheese et d’une sauce Samouraï maison à se damner… Un kebab de chef, et pas n’importe quel chef…
Éloi, ou la success story fulgurante du chef aux couteaux
Il en a fait du chemin depuis notre première rencontre, à l’ouverture de son restaurant Orgueil dans le 11e arrondissement de Paris. Depuis, Éloi Spinnler brille en cuisine, sur les réseaux sociaux, et les célébrités se l’arrachent pour élaborer des plats à ses côtés, de Michel Sarran à Camille Combal, en passant par Squeezie. En février dernier, à l’occasion de la sortie du film Hurlevent, Éloi Spinnler a même imaginé un plat inspiré du long-métrage, goûté par la star internationale Margot Robbie elle-même.
Deux restaurants plus tard (Colère et Envie Le Banquet), tout a changé… mais rien n’a vraiment changé. Le succès est phénoménal et amplement mérité, mais le chef aux couteaux a su garder toute son humilité. Et c’est ici, au cœur d’Envie, le plus grand buffet à volonté de Paris, que nous goûtons sans doute au meilleur kebab de la capitale : un véritable « kebab de chef ».
Un kebab de poulet servi à l’assiette, au cœur d’un buffet à volonté de 500 m2
Dans le Marais, au 143 rue du Temple, Envie Le Banquet attire les foules, au point de faire salle comble et d’exiger une réservation plusieurs semaines à l’avance. Sur les étals, les entrées froides à volonté garnissent les assiettes et donnent le tournis. Le buffet est locavore, zéro déchet, et la qualité des produits est remarquable.
« L’Écailler » et sa belle sélection de fruits de mer, la « Boulangerie » et ses pains classiques ou spéciaux, « le Maraîcher » et ses salades et crudités ultra savoureuses, « la Charcuterie » et sa sélection de jambons, pâtés et pâtés en croûte (mention spéciale pour celui au sanglier)… tout met l’eau à la bouche, et il y en a pour tous les goûts. Éloi y tient particulièrement : ici, tout est savoureux et ultra varié.
Nous essayons toutefois de garder un peu de place pour la consécration finale : le grand buffet de fromages (sans doute l’un des plus variés de Paris) et le gargantuesque buffet de desserts, dont parle le tout Paris. Du côté des plats chauds, direction le comptoir « Cuisinier » : deux plats par passage et par personne, mais à volonté, avec autant de passages que souhaité.
Les plats évoluent au gré des saisons, et il est même possible de goûter au plat du moment élaboré en collaboration avec une célébrité. En ce moment, il s’agit du Waterzoï, une soupe-repas originaire de Gand, en Belgique, qu’Éloi Spinnler a concoctée aux côtés de l’actrice Virginie Efira. Et pour chaque assiette commandée dans les restaurants Bonaloi (Orgueil, Colère et Envie), 5 € sont reversés à l’association CAMELEON, engagée dans la protection de l’enfance, un choix porté par Virginie Efira.
« L’Envie » de goûter au meilleur kebab de Paris nous brûle les lèvres
Ce soir-là, nous avons dîné au cœur de la Chapelle, l’un des salons d’Envie Le Banquet : un écrin intime baigné par la lumière d’un vitrail, donnant l’impression de vivre un festin royal. Et LE plat star de la maison nous a convaincus : le kebab de poulet.
Depuis plus d’un an, ce plat phare ne quitte plus la carte. Le chef l’a même élaboré en live avec l’influenceur Michou dans une vidéo YouTube. Résultat : un poulet ultra fondant, une sauce samouraï maison et une sauce cream cheese irrésistibles… On retrouve toutes les saveurs du bon kebab à la broche, avec le raffinement en plus.
« Peut-être la première fois que vous dégusterez un kebab avec des couverts »
Ses atouts ? La légèreté du poulet nappé de jus de viande, les frites croustillantes à souhait, et ce mélange parfait entre le piquant de la samouraï et la douceur du fromage. Une chose est sûre : ce sera peut-être la première (et la dernière) fois que vous dégusterez un kebab… avec des couverts.
Le paroxysme de la gourmandise ? Terminer au buffet de desserts avec une généreuse louche de mousse au chocolat à volonté. Car oui, ici, l’envie et la gourmandise sont loin d’être des péchés.
Éloi Spinnler nous réservera-t-il encore de nouvelles surprises culinaires dans les mois à venir ? En tous cas, rien ne semble arrêter le jeune chef de talent, et pour nous, c’est un vrai plaisir de suivre son brillant parcours…
📍Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75 003 Paris