TAPEZ VOTRE RECHERCHE ET APPUYEZ SUR ENTRÉE
Au coeur d’Orgueil, la gourmandise n’est définitivement plus un péché. Chez Paris Secret, nous avons eu la chance de pousser les portes de ce nouveau restaurant du 11ème arrondissement. Alerte coup de coeur !
Laura Coll - Rédactrice en chef Paris Secret
À mi-chemin entre bistro gourmand et speakeasy gastronomique, le restaurant Orgueil a pensé son concept dans les moindres détails. Dès notre arrivée, nous voilà immiscés dans une ambiance mystérieuse et fantaisiste. Immédiatement, notre regard est happé par les silhouettes baroques, compositions florales et détails cosmiques peints au plafond. Accrochées au murs, les lampes têtes de Lion immaculées semblent veiller sur la salle, venant parfaire ce décor mystique. Ici, les amateurs d’insolite ne sont pas en reste, grâce à un speakeasy caché au fond de la salle. Derrière un miroir sans tain, quelques chanceux s’offrent une expérience gastronomique au sein d’une table secrète, donnant directement sur les cuisines.
À la tête des cuisines d’Orgueil, il y a Eloi Spinnler. Diplômé de la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi, le jeune Chef a fait ses armes à Paris, Londres et Melbourne. S’il est notamment passé par les cuisines de la Tour d’Argent et du Plaza Athénée, cet orfèvre de la cuisine dévoile toute sa palette de talent chez Orgueil. Ici, le passionné Eloi Spinnler présente ses assiettes engagées, élaborées avec les produits de petits producteurs. Il met aussi un point d’honneur à produire une cuisine zéro-déchet.
À peine installés côté bistro, les effluves émanant des assiettes de nos voisins de table font surgir notre premier pêché de la soirée : l’envie. En guise de Menu, Orgueil arbore de splendides cartes aux allures de Tarot divinatoire. Snack, Terre, Mer, végétarien, douceurs sucrées… Battre les cartes pour parcourir les différents mets à déguster rend l’expérience d’autant plus excitante.
Mais quels délices allons-nous nous offrir après avoir tiré les cartes ? Si le choix est cornélien, nous suivons les conseils de nos hôtes en partageant 6 à 7 petites assiettes. Nous optons ainsi pour le raffiné jambon Serrano de la Maison Aïtana qui nous offre un aller simple pour la catalogne et pour les savoureuses Croquetas de canard, sésame & cream cheese. Côté Mer, attendez-vous à un véritable orgasme culinaire avec le poulpe breton, citron & Teriyaki. Chez Paris Secret, nous avons goûté au poulpe le plus fondant qu’il nous ait jamais été donné de goûter. Si la cuisson est maitrisée à la perfection, les saveurs promettent une explosion en bouche.
Puis, place à la Terre avec une Canette sur le coffre, jus aux épices douces & céleri à la flamme à tomber, que nous accompagnons avec une excellente pomme de terre fumée au jaune d’oeuf mariné et sureau. Le boeuf confit dans son jus, grenade et navets nouveaux vient appuyer notre ressenti : chez Orgueil, zéro fausse note. Plus encore, les associations de saveurs sont pensées à la perfection et mettent littéralement nos papilles en émoi. Et ici, point de péché d’avarice. Nous voici aussi repus qu’enchantés, prêts à goûter à quelques délices sucrés. Pour finir en beauté, nous optons pour une brioche chocolat sucré-salé à la glace au labné tout simplement divine et pour le rafraîchissant trou Normand, parfaitement exécuté.
Note de la rédaction : Avec son concept aussi novateur et enchanteur que sa cuisine, Orgueil a tout bon. Chez Paris Secret, on vous prévient : attendez-vous à avoir un énorme coup de coeur pour ce nouvel établissement du 11ème arrondissement !