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La recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac

Laura Coll Laura Coll - Rédactrice en chef Paris Secret

Recette galette des Rois frangipane Cyril Lignac

Cette année, on célèbre l’Épiphanie jeudi 6 janvier 2022. Après vous être goinfrés de dinde, de foie gras, de bûche et de marrons glacés pendant les fêtes, il vous restera bien un peu de place pour la célèbre galette des Rois ? Cette fois-ci, vous voulez mettre la main à la pâte au lieu d’acheter votre galette toute faite ? Ne cherchez plus : Cyril Lignac vous livre sa recette de la galette des Rois à la Frangipane ultra croquante-gourmande ! (sans piment d’Espelette, sorry !)

La recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac 

Recette galette des Rois frangipane Cyril Lignac
Image d’illustration

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes : 

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre pommade doux

Ingrédients pour la frangipane :

  • Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 jaunes d’oeufs pour la dorure

Préparation de la galette des Rois

  • Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez la farine, mélangez.
  • Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole
  • Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
  • Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
  • Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
  • Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
  • Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf
  • Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
  • Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.

 

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