¿Y si te dijéramos que el mejor kebab de París se encuentra… en un restaurante, en el corazón del mayor (y más selecto) de los bufés libres? Aquí, adiós al bocadillo relleno de carne asada al espeto: le toca el turno a un kebab de pollo servido en plato, acompañado de una salsa de queso crema y una salsa Samurai casera para chuparse los dedos… Un kebab de chef, y no de cualquier chef…
Éloi, o la fulgurante historia de éxito del chef de los cuchillos
Ha recorrido un largo camino desde nuestro primer encuentro, en la inauguración de su restaurante Orgueil en el distrito 11 de París. Desde entonces, Éloi Spinnler brilla en la cocina y en las redes sociales, y las celebridades se pelean por elaborar platos a su lado, desde Michel Sarran hasta Camille Combal, pasando por Squeezie. El pasado mes de febrero, con motivo del estreno de la película Cumbres borrascosas, Éloi Spinnler incluso ideó un plato inspirado en el largometraje, que probó la propia estrella internacional Margot Robbie.
Dos restaurantes más tarde (Colère y Envie Le Banquet), todo ha cambiado… pero nada ha cambiado realmente. El éxito es fenomenal y ampliamente merecido, pero el chef de los cuchillos ha sabido mantener toda su humildad. Y es aquí, en el corazónde Envie, el bufé libre más grande de París, donde sin duda degustamos el mejor kebab de la capital: un auténtico «kebab de chef».
Un kebab de pollo servido en plato, en el corazón de un bufé libre de 500 m²
En el Marais, en el 143 de la rue du Temple, Envie Le Banquet atrae a multitudes, hasta el punto de llenar el local y exigir una reserva con varias semanas de antelación. En los mostradores, los entrantes fríos a voluntad llenan los platos y te dejan boquiabierto. El bufé es de productos locales, sin desperdicio, y la calidad de los productos es extraordinaria.
«L’Écailler» y su magnífica selección de marisco, la «Boulangerie» y sus panes clásicos o especiales, «le Maraîcher» y sus ensaladas y verduras crudas súper sabrosas, «la Charcuterie» y su selección de jamones, patés y pasteles de carne (mención especial para el de jabalí)… todo te hace la boca agua, y hay para todos los gustos. Éloi le da mucha importancia a esto: aquí, todo está delicioso y es muy variado.
Sin embargo, intentamos dejar un poco de sitio para el broche final: el gran bufé de quesos (sin duda uno de los más variados de París) y el gigantesco bufé de postres, del que habla todo París. En cuanto a los platos calientes, dirígete al mostrador «Cuisinier»: dos platos por pasada y por persona, pero a voluntad, con tantas pasadas como quieras.
Los platos van cambiando con las estaciones, e incluso puedes probar el plato del momento elaborado en colaboración con una celebridad. Ahora mismo se trata del Waterzoï, una sopa-comida originaria de Gante, en Bélgica, que Éloi Spinnler ha elaborado junto a la actriz Virginie Efira. Y por cada plato que pidas en los restaurantes Bonaloi (Orgueil, Colère y Envie), se donan 5 € a la asociación CAMELEON, dedicada a la protección de la infancia, una elección impulsada por Virginie Efira.
«Las ganas» de probar el mejor kebab de París nos queman los labios
Esa noche cenamos en el corazón de la Chapelle, uno de los salones de Envie Le Banquet: un rincón íntimo bañado por la luz de una vidriera, que daba la sensación de estar viviendo un festín real. Y EL plato estrella de la casa nos convenció: el kebab de pollo.
Desde hace más de un año, este plato estrella no sale de la carta. El chef incluso lo preparó en directo con el influencer Michou en un vídeo de YouTube. El resultado: un pollo que se deshace en la boca, una salsa samurái casera y una salsa de queso crema irresistibles… Encontrarás todos los sabores del buen kebab al espeto, con un toque de refinamiento añadido.
¿Sus puntos fuertes? La ligereza del pollo bañado en jugo de carne, las patatas fritas crujientes a más no poder y esa mezcla perfecta entre el picante de la samurái y la suavidad del queso. Una cosa es segura: quizá sea la primera (y última) vez que pruebes un kebab… con cubiertos.
¿El colmo de la gula? Terminar en el bufé de postres con una generosa cucharada de mousse de chocolate a voluntad. Porque sí, aquí, el deseo y la gula están lejos de ser pecados.
¿Nos reservará Éloi Spinnler nuevas sorpresas culinarias en los próximos meses? En cualquier caso, nada parece detener al joven y talentoso chef, y para nosotros es un auténtico placer seguir su brillante trayectoria…
📍Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75 003 París