A medio camino entre un bistró gastronómico y un speakeasy gourmet, el restaurante Orgueil de París ha pensado su concepto hasta el último detalle. Nada más abrir la puerta, un ambiente misterioso y caprichoso marca la pauta. Los detalles cósmicos pintados en el techo llaman inmediatamente la atención, mientras que las lámparas con forma de cabeza de león que cuelgan de las paredes parecen vigilar la sala. Los amantes de las experiencias insólitas no quedarán decepcionados aquí, y pueden abrir de un empujón las puertas de un bar clandestino, oculto al fondo de la sala principal. Detrás de un espejo de dos caras, una mesa confidencial con vista directa a las cocinas ofrece a los gourmets una pausa gastronómica fuera de lo común…
Cocina vanguardista y antigaspi
Al frente de los fogones de Orgueil se encuentra Eloi Spinnler. Diplomado por la prestigiosa escuela de gastronomía Ferrandi, el joven chef se formó en París, Londres y Melbourne. Tras haber trabajado en las cocinas de la Tour d’Argent y del Plaza Athénée, este orfebre culinario despliega ahora todo su talento en Orgueil. Aquí, el apasionado Eloi Spinnler presenta sus platos comprometidos, elaborados con productos procedentes de pequeños productores. También se esfuerza por elaborar una cocina sin residuos.
Orgueil Paris, los 7 pecados capitales en el plato
Nada más sentarnos en el bistró, el olor de los platos de nuestros compañeros hace aflorar nuestro primer pecado de la noche: la envidia. La carta de Orgueil presenta espléndidas cartas del Tarot. Merienda, Tierra, Mar, Vegetariano, Dulce… Barajar las cartas para ir pasando por los diferentes platos a degustar hace que la experiencia sea aún más emocionante.
Pero, ¿con qué delicias vamos a deleitarnos una vez echadas las cartas? La elección fue difícil, pero seguimos el consejo de nuestros anfitriones y compartimos 6 ó 7 pequeños platos. Nos decantamos por el refinado jamón serrano de la Maison Aïtana, que nos ofreció un billete de ida a Cataluña, y por las sabrosas croquetas de pato, sésamo y crema de queso. A orillas del mar, espere un orgasmo culinario con el pulpo bretón, limón y teriyaki. En Paris Secret, probamos el pulpo más fundente que jamás hayamos probado. Si la cocción se domina a la perfección, los sabores prometen una explosión en el paladar.
Cartas del tarot como menú yplatos para compartir sencillamente exquisitos.
Luego nos vamos a la Tierra con un Pato al tronco, jugo de especias dulces y apio asado a la llama para morirse, que acompañamos con una excelente patata ahumada con yema de huevo marinada y saúco. El buey confitado en su propio jugo, con granada y nabos nuevos, confirma nuestra impresión: no hay notas falsas en Orgueil. Además, las combinaciones de sabores están pensadas a la perfección y seducen literalmente a nuestras papilas gustativas. Y aquí, no hay pecado de avaricia. Aquí estamos, tan llenos como encantados, listos para degustar algunas delicias dulces. Para terminar con una nota alta, optamos por un brioche de chocolate agridulce con helado de labne, sencillamente divino, y por el refrescante trou Normand, perfectamente ejecutado.
Nota del editor: Con un concepto tan innovador y encantador como su cocina, Orgueil lo tiene todo. En Paris Secret se lo advertimos: ¡este restaurante del distrito 11 le va a enamorar!
D’Orgueil à Colère: un segundo restaurante para Eloi Spinnler
Después de Orgueil, Eloi Spinnler le lleva al distrito 9 de París con su nuevo restaurante Colère. La decoración ha cambiado, pero la calidad de la comida sigue siendo la misma. ¿La promesa? Un festival de sabores desde el entrante hasta el postre, tal y como promete el talentoso chef. No espere más: diríjase a Rue Richer.
Orgueil, 6 Rue Popincourt, 75011 París – Abierto los 7 días de la semana de 18:00 a 02:00 – Información y reservas