Van zijn
liefde voor koken heeft Eloy Spinnler zijn beroep gemaakt. En deze keer vertelt hij ons met een boek over liefde: die voor de ondergewaardeerde ingrediënten, die ons soms in tweeën verdelen en ons soms doen zeggen: „bah“. Met zijn 60 recepten nodigt hij ons uit om ze op een andere manier te bereiden, ze te laten schitteren en ervoor te zorgen dat we „nog een keer“ willen zeggen!
Na ‘Orgueil, Colère et Envie’ schrijft Eloy Spinnler nu een ode aan de ondergewaardeerde ingrediënten
Hij heeft een lange weg afgelegd sinds de Tour d’Argent of het Plaza Athénée, waar hij zijn sporen heeft verdiend… Eloy Spinnler was al sinds zijn kindertijd gek op koken en heeft alles geleerd van de groten der aarde, maar zijn talent deed de rest. Wat hem zo bijzonder maakt, is natuurlijk zijn vakmanschap, zijn eigen wereld en zijn durf. Bij de opening van zijn eerste restaurant in 2022, Orgueil – een knipoog naar de hoofdzonden (waaronder gulzigheid) – was het meteen een groot succes. Daarna volgden de opening van Colère in 2024 en die van Envie Le Banquet, een onbeperkt buffet van 500 m² in de stijl van de Grands Buffets in Narbonne, maar dan met een extra anti-verspillingsaanpak.
Sindsdien werkt hij steeds vaker samen met beroemdheden, die allemaal enthousiast zijn om achter zijn fornuis te staan. In een interview met Paris Secret vertelt Eloy Spinnler ons trouwens dat hij vooral geraakt was door de eenvoud van sommigen van hen, zoals actrice Géraldine Nakache of zanger TeddyBear.
En ondanks zijn razendsnelle succes moet gezegd worden dat Eloy Spinnler ook bescheiden en toegankelijk is gebleven. Kortom, het soort persoon bij wie je je meteen thuis voelt.
Verzoen je met de witlof uit de kantine, kalfstong, spruitjes… en de andere onbeminde gerechten op je bord
En juist die eenvoudige, gezellige keuken roept Eloy Spinnler op in zijn kookboek ‘On va s’aimer’, dat donderdag 5 november is verschenen bij uitgeverij Michel Lafon. Hoewel de titel ons – niet zonder een glimlach – doet denken aan de zomerhit van Gilbert Montagné, is Eloy vastbesloten om ons via zijn boek een paar verguisde ingrediënten te laten waarderen.
Hoewel hij er normaal gesproken een gewoonte van maakt om het zware geschut in te zetten – met zijn messenriem als schort – heeft de jonge chef zich deze keer ten doel gesteld om juist die ingrediënten naar een hoger niveau te tillen die niet altijd even populair zijn. De witlof die ons aan de schoolkantine doet denken, de slijmerige oester, vis, de zeepachtige koriander, of zelfs de nachtmerrie uit onze kindertijd: spruitjes… Met ‘On va s’aimer’ biedt Eloy je 60 recepten om te smullen van deze zogenaamde ‘minder geliefde’ ingrediënten… maar dat duurt niet lang meer.
„On va s’aimer“: Met Eloy is „ik vind het niet lekker“ verleden tijd
En vanaf de eerste pagina is de humor die we van hem kennen al aanwezig. Als inleiding geen dankwoord, maar een contract voor smaakverzoening, dat je natuurlijk moet invullen en ondertekenen.
Vergeet die walgende gezichten, het „ik vind het niet lekker“ en het categorisch weigeren om je bord leeg te eten: Eloy belooft je te laten genieten van raap, tong en zelfs vergeten groenten.
Kortom, het perfecte cadeau om onder de kerstboom te leggen, en waarom zou je het niet lekker lezen in de trein of op een oude zolder…
„On va s’aimer“ van Eloy Spinnler, uitgegeven door Michel Lafon – 29,95 €