
Alors que l’Épiphanie est passée, on se tourne vers le prochain évènement gourmand dans le calendrier, nous avons nommé la Chandeleur ! Si cette année, vous voulez passer à l’étape supérieure et briller grâce à des crêpes originales et un tantinet exotiques, la dernière recette d’Hélène Darroze est faite pour vous. Allez, on vous livre les secrets de ce mille-crêpes au matcha et à la crème de yuzu !
La délicieuse recette des crêpes au matcha par Hélène Darroze
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 1,25 L de lait entier
- 5 œufs entiers
- 5 jaunes d’œuf
- 120 g de sucre glace
- 500 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 7 cuillères à thé de thé matcha
Pour la crème mascarpone au yuzu :
- 300 g de crème liquide (35 % de matière grasse)
- 1 yuzu (ou 1 citron à défaut)
- 60 g de sucre glace
- 260 g de mascarpone
Préparation
1. Préparer la crème mascarpone au yuzu :
- Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe fine. Mélangez les zestes avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier.
- Incorporez progressivement ce mélange au mascarpone en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Préparer la pâte à crêpes :
- Dans un bol, mélangez le thé matcha avec une partie du lait pour bien diluer la poudre.
- Dans un autre récipient, battez les œufs entiers et les jaunes, puis ajoutez-les au lait en remuant doucement.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Creusez un puits au centre et versez-y progressivement le mélange lait/œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et passez la préparation au chinois pour obtenir une pâte bien lisse.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Cuire les crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement si nécessaire.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, étalez uniformément et faites cuire chaque crêpe environ 1 minute par face.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, puis laissez refroidir les crêpes.
4. Monter le mille-crêpes :
- Sortez la crème mascarpone du réfrigérateur et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.
- Placez une première crêpe sur un plat de service, étalez une fine couche de crème mascarpone dessus, puis recouvrez avec une autre crêpe.
- Répétez l’opération jusqu’à superposer toutes les crêpes, en terminant par une crêpe nature sur le dessus.
- Placez le mille-crêpes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour qu’il se raffermisse.
5. Finition :
- Avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec un peu de thé matcha tamisé pour une touche finale élégante.
- Dégustez bien frais !
Bon appétit !