Als er één gerecht is dat doet denken aan een vakantie in Italië, dan is het wel de linguine alle vongole. Deze Napolitaanse specialiteit, bereid met verse venusschelpen, knoflook, peterselie, witte wijn en een scheutje olijfolie, weet je zowel met zijn smaken als met zijn eenvoud te verleiden. En als chef-kok Cyril Lignac, die al het beroemde recept voor de Galette des Rois bedacht, dit recept onder handen neemt, is het resultaat gewoonweg onweerstaanbaar.
Cyril Lignac bewijst dat de beste recepten vaak de eenvoudigste zijn
Gewend om in ‘Tous en Cuisine’ recepten te delen die je makkelijk thuis kunt namaken, onthult de chef deze keer zijn versie van de iconische linguine alle vongole. Een versie die trouw blijft aan de Italiaanse traditie en voor iedereen toegankelijk is. Ze komen oorspronkelijk uit Napels en behoren tot de meest kenmerkende recepten van Zuid-Italië. En hun succes is gebaseerd op een heel Italiaans principe: een paar ingrediënten van topkwaliteit tot hun recht laten komen in plaats van allerlei bereidingen te combineren.
Met slechts een paar ingrediënten maak je dus een gerecht dat een restaurant waardig is, met een lichte, geurige saus met een vleugje zee die heerlijk ruikt naar vakantie op het schiereiland.
Een snel en makkelijk te maken recept, zonder overbodige ingrediënten… En het smaakt net alsof je pasta eet die net zo lekker is als in Italië.
Het makkelijke recept voor pasta alle vongole van Cyril Lignac
Voor 4 personen:
- Olijfolie
- 240 g linguine van griesmeel (of spaghetti)
- 4 handjes venusschelpen, van tevoren goed geweekt
- ¼ bosje platte peterselie, gewassen en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ½ glas witte wijn
De bereiding:
- Doe de (vooraf geweekte) venusschelpen in een pan met een scheutje olijfolie, een teentje knoflook, een beetje peterselie en de witte wijn. Dek de pan af en laat ongeveer 2 minuten koken, tot de schelpen opengaan.
- Giet de venusschelpen af boven een kom, zodat je al hun kookvocht kunt opvangen. Pel ze en zet ze apart.
- Zeef het kookvocht zorgvuldig door een schone doek om het zand eruit te halen. Zet apart.
- Kook de linguine ongeveer 3 minuten in een grote pan met kokend water. Cyril Lignac raadt aan om geen zout aan het water toe te voegen, omdat het sap van de venusschelpen al voor de nodige zoutigheid zorgt.
- Giet ondertussen het gezeefde vocht van de venusschelpen in een tweede pan. Voeg het tweede teentje gehakte knoflook toe en laat het zachtjes opwarmen.
- Giet de pasta af terwijl hij nog stevig is en doe hem direct in het vocht van de venusschelpen. Laat hem op middelhoog vuur verder koken, zodat hij alle saus opneemt.
- Haal de pan van het vuur, voeg de geopende venusschelpen en de rest van de gehakte peterselie toe en maak het af met een flinke scheut olijfolie.
- Serveer meteen en geniet ervan terwijl het nog lekker warm is.
Het geheim van Cyril Lignac voor pasta alle vongole zoals in Italië
Dat dit recept zo lekker is, komt door een techniek die Italiaanse koks maar al te goed kennen. In plaats van de pasta in het kookwater af te koken, laat Cyril Lignac ze direct in het kookvocht van de venusschelpen afkoken. Zo neemt de linguine alle zeesmaken van de schelpdieren op en mengt hij zich vanzelf met de saus, zonder dat je room of boter hoeft toe te voegen. (Ja hoor, geen room, net als bij de authentieke pasta alla Carbonara!)
Nog een detail dat het verschil maakt: hij raadt aan om geen zout aan het kookwater toe te voegen. Een simpele tip die voorkomt dat het gerecht te zout wordt, want het vocht van de venusschelpen zorgt al voor genoeg smaak.