Na het recept voor crêpes voor Kerstmis en de galette des rois is hier nog een onvergetelijk recept van Cyrl Lignac om indruk te maken op je gasten. Pasta alla Carbonara is een traditionele specialiteit van de Italiaanse keuken waar iedereen het over eens is. Het enige probleem is dat Italianen een hekel hebben aan pasta alla Carbonara “à la Française”. De reden? De room! Mamma mia! Genoeg om onze Italiaanse vrienden boos te maken… Dus, wil je de keuken in om ‘echte’ Carbo’ pasta te koken? Chef-kok Cyril Lignac heeft een knapperig en smakelijk recept bedacht voor Pasta Carbonara, net als in Rome. Sla de room over en buongiorno de eieren, kaas en guanciale! Buon appetito!
Cyril Lignacs recept voor “echte” Pasta Carbonara
Ingrediënten voor 4 personen :
- 400 g spaghetti
- 2 hele eieren
- 4 eierdooiers
- 120 g pecorino kaas
- 120 g guanciale
- 10 hele zwarte peperkorrels
- 80 g Parmezaanse kaas
Bereiding van de pasta Carbonara door Cyril Lignac :
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook vervolgens de spaghetti gedurende 6 minuten. Giet de spaghetti af en bewaar twee soeplepels kookwater.
- Plet de hele zwarte peperkorrels.
- Snijd de guanciale in dunne plakjes, net als spek. Bak in een hete pan met een beetje van je gemalen peper tot ze knapperig zijn.
- Leg 3/4 van de guanciale opzij op een bord op absorberend papier. Bewaar 1/4 van de guanciale in de pan, met het bakvet.
- Rasp de Pecorino en Parmezaan en meng de twee kazen door elkaar.
- Meng in een grote kom of slakom de eieren, 3/4 van de geraspte kaas en twee snufjes gemalen peper. Zet opzij.
- Giet 2 soeplepels pastakookwater in de pan, voeg de spaghetti en guanciale toe en roer. Kook op een laag vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 6 minuten.
- Zet het vuur uit en zet een paar minuten opzij.
- Zodra de pasta een beetje is afgekoeld, voeg je het eimengsel, de geraspte kaas en de gemalen peper toe, tot je een gladde textuur hebt.
Cyril Lignac’s tip voor het maken van een goed Carbonara pastarecept:
Het geheim van een goede Carbonara zit in de “liaison”. Dit creëert de perfecte romige saus om je spaghetti te omhullen. Om een “omelet”-effect te vermijden dat het hele recept zou bederven, moet je je spaghetti van het vuur af op smaak brengen door een beetje pastakookwater toe te voegen.