E se ti dicessimo che il miglior kebab di Parigi si trova… in un ristorante, nel cuore del più grande (e del più raffinato) dei buffet a volontà? Qui, addio al panino farcito con carne alla griglia: spazio a un kebab di pollo servito nel piatto, accompagnato da una salsa al formaggio cremoso e da una salsa Samurai fatta in casa da leccarsi i baffi… Un kebab da chef, e non da un chef qualsiasi…
Éloi, ovvero la fulminea storia di successo dello chef dei coltelli
Ne ha fatta di strada dal nostro primo incontro, all’inaugurazione del suo ristorante Orgueil nell’ 11° arrondissement di Parigi. Da allora, Éloi Spinnler brilla in cucina, sui social, e le celebrità se lo contendono per elaborare piatti al suo fianco, da Michel Sarran a Camille Combal, passando per Squeezie. Lo scorso febbraio, in occasione dell’uscita del film Cime di tempesta, Éloi Spinnler ha persino ideato un piatto ispirato al film, assaggiato dalla star internazionale Margot Robbie in persona.
Due ristoranti dopo (Colère e Envie Le Banquet), tutto è cambiato… ma in realtà nulla è cambiato. Il successo è fenomenale e ampiamente meritato, ma lo chef dei coltelli ha saputo mantenere tutta la sua umiltà. Ed è qui, nel cuoredi Envie, il più grande buffet a volontà di Parigi, che assaggiamo senza dubbio il miglior kebab della capitale: un vero e proprio «kebab da chef».
Un kebab di pollo servito al piatto, nel cuore di un buffet a volontà di 500 m²
Nel Marais, al 143 di rue du Temple, Envie Le Banquet attira le folle, al punto da fare il tutto esaurito e richiedere una prenotazione con diverse settimane di anticipo. Sui banchi, gli antipasti freddi a volontà riempiono i piatti e ti fanno girare la testa. Il buffet è a km zero, zero sprechi, e la qualità dei prodotti è notevole.
«L’Écailler» e la sua bella selezione di frutti di mare, la «Boulangerie» con i suoi pani classici o speciali, «le Maraîcher» con le sue insalate e verdure crude super gustose, «la Charcuterie» e la sua selezione di prosciutti, paté e paté in crosta (menzione speciale per quello di cinghiale)… tutto fa venire l’acquolina in bocca, e ce n’è per tutti i gusti. Éloi ci tiene particolarmente: qui, tutto è gustoso e super vario.
Cerchiamo comunque di lasciare un po’ di spazio per il gran finale: il grande buffet di formaggi (senza dubbio uno dei più vari di Parigi) e il gigantesco buffet di dolci, di cui parla tutta Parigi. Per quanto riguarda i piatti caldi, dirigiti al bancone «Cuisinier»: due piatti per passaggio e a persona, ma a volontà, con tutti i passaggi che desideri.
I piatti cambiano con il variare delle stagioni, ed è persino possibile assaggiare il piatto del momento elaborato in collaborazione con una celebrità. In questo momento si tratta del Waterzoï, una zuppa-pasto originaria di Gand, in Belgio, che Éloi Spinnler ha ideato insieme all’attrice Virginie Efira. E per ogni piatto ordinato nei ristoranti Bonaloi (Orgueil, Colère e Envie), 5 € vengono devoluti all’associazione CAMELEON, impegnata nella tutela dell’infanzia, una scelta sostenuta da Virginie Efira.
La voglia di assaggiare il miglior kebab di Parigi ci brucia sulle labbra
Quella sera abbiamo cenato nel cuore della Chapelle, uno dei saloni di Envie Le Banquet: un ambiente intimo inondato dalla luce di una vetrata, che dava l’impressione di vivere un banchetto regale. E IL piatto forte della casa ci ha conquistati: il kebab di pollo.
Da più di un anno, questo piatto di punta non manca mai dal menu. Lo chef l’ha persino preparato in diretta con l’influencer Michou in un video su YouTube. Il risultato: un pollo ultra tenero, una salsa samurai fatta in casa e una salsa al formaggio cremoso irresistibili… Ritrovi tutti i sapori del buon kebab allo spiedo, con in più un tocco di raffinatezza.
I suoi punti di forza? La leggerezza del pollo ricoperto di sugo di carne, le patatine fritte croccanti al punto giusto e quel mix perfetto tra il piccante della salsa Samurai e la dolcezza del formaggio. Una cosa è certa: questa potrebbe essere la prima (e l’ultima) volta che mangerai un kebab… con le posate.
Il culmine della golosità? Concludere al buffet dei dolci con una generosa cucchiaiata di mousse al cioccolato a volontà. Perché sì, qui la voglia e la golosità sono ben lungi dall’essere peccati.
Éloi Spinnler ci riserverà ancora nuove sorprese culinarie nei prossimi mesi? In ogni caso, nulla sembra fermare il giovane chef di talento, e per noi è un vero piacere seguire il suo brillante percorso…
📍Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75 003 Parigi