Eloy Spinnler ha convertido su
amor por la cocina en su profesión. Y esta vez, nos habla de amor a través de un libro: el amor por los ingredientes menos apreciados, esos que dividen y que a veces nos hacen decir «bah». A través de sus 60 recetas, nos invita a cocinarlos de otra manera, a realzarlos y a que nos apetezca decir «¡más!»
Tras «Orgullo, Ira y Envidia», Eloy Spinnler nos ofrece una oda a los alimentos menos apreciados
Ha recorrido un largo camino desde la Tour d’Argent o el Plaza Athénée, donde se curtió… Locamente apasionado por la cocina desde niño, Eloy Spinnler lo aprendió todo de los mejores, pero su talento hizo el resto. Lo que le hace único es, por supuesto, su maestría, su universo y su audacia. Cuando abrió su primer restaurante en 2022, Orgueil —un guiño a los pecados capitales (entre ellos, la gula)—, el éxito no se hizo esperar. A esto le siguieron la apertura de «Colère» en 2024 y la de «Envie Le Banquet», un bufé libre de 500 m² al estilo de los «Grands Buffets» de Narbona, pero con un enfoque contra el desperdicio.
Desde entonces, no ha dejado de colaborar con personalidades, todas ellas entusiasmadas con la idea de ponerse detrás de sus fogones. En una entrevista con Paris Secret, Eloy Spinnler nos confiesa que le ha conmovido especialmente la sencillez de algunas de ellas, como la actriz Géraldine Nakache o el cantante TeddyBear.
Y a pesar de su éxito fulgurante, hay que decir que Eloy Spinnler también ha sabido mantenerse humilde y accesible. En resumen, el tipo de persona con la que te sientes como en casa desde el primer momento.
Reconciliate con la endibia del comedor, la lengua de ternera, las coles de Bruselas… y el resto de los alimentos menos queridos de tu plato
Y precisamente, es esa cocina sencilla y para compartir la que evoca Eloy Spinnler en su libro de cocina «On va s’aimer», publicado este jueves 5 de noviembre por la editorial Michel Lafon. Aunque el título nos recuerda, no sin una sonrisa, el éxito del verano de Gilbert Montagné, Eloy, por su parte, tiene la intención de hacernos amar algunos alimentos mal vistos a través de su obra.
Aunque suele sacar la artillería pesada con su arnés portacuchillos a modo de delantal, esta vez el joven chef se ha propuesto el reto de realzar esos ingredientes que no siempre gustan a todo el mundo. La endibia, que nos recuerda al comedor del colegio; la ostra viscosa; el pescado; el cilantro con sabor a jabón; o incluso la pesadilla de nuestra infancia: las coles de Bruselas… Con «On va s’aimer», Eloy te propone 60 recetas para darte un festín con estos ingredientes llamados «malqueridos»… pero no por mucho tiempo.
«Nos vamos a querer»: con Eloy, se acabó eso de decir «no me gusta»
Y desde la primera página, el humor que le caracteriza está presente. Como prólogo, no hay una página de agradecimientos, sino un contrato de reconciliación gastronómica, que hay que rellenar y firmar, claro.
Olvídate de las muecas de asco, los «no me gusta» y las negativas rotundas a acabarte el plato: Eloy promete que te encantarán el nabo, la lengua e incluso las verduras olvidadas.
En resumen, el regalo perfecto para dejar bajo el árbol, y ¿por qué no? para disfrutarlo en un tren o en un viejo desván…
«On va s’aimer», de Eloy Spinnler, de la editorial Michel Lafon – 29,95 €