Le quartier japonais autour de la rue Sainte-Anne ne manque pas d’adresses, et pourtant, certaines arrivent encore à faire parler d’elles pour leur originalité. C’est le cas de TonTon Ramen, installé dans le 2e arrondissement, à deux pas de l’Opéra. Derrière cette enseigne se cache un nom déjà bien connu des amateurs de ramen à Paris : Makoto Saegusa.
Le chef est notamment passé par Naritake avant de lancer Menkicchi, devenu une référence pour les fans de ramen tonkotsu dans la capitale. Avec Tonton, il poursuit dans la même direction, mais dans un format plus compact et plus épuré.
Ici, la carte reste volontairement courte et trois grandes familles de ramen sont proposées : shio, shoyu et miso, avec des versions plus garnies pour ceux qui veulent pousser un peu plus loin l’expérience. Le fil conducteur reste le même : des bouillons longuement mijotés à base de porc, inspirés du tonkotsu de Fukuoka, servis avec des nouilles épaisses et plusieurs garnitures classiques comme le chashu, les pousses de bambou ou l’œuf mariné.
L’autre particularité de la maison, c’est le niveau de richesse du bouillon. Les clients peuvent choisir une version plus légère ou plus dense selon leurs préférences. Un détail qui rappelle directement certains comptoirs au Japon.
Côté décor, pas d’immersion façon ruelle tokyoïte ou de mise en scène très poussée. La salle joue plutôt la sobriété : bois sombre, comptoir, mezzanine et une vingtaine de places seulement.
Dans un secteur où les ouvertures s’enchaînent régulièrement, Tonton Ramen semble avoir trouvé sa place rapidement. Une petite salle, une carte resserrée et un chef déjà bien installé dans le paysage parisien !
📍TonTon Ramen – 4, rue Chérubini, 75002