Dans le quartier de l’Opéra, les bonnes adresses japonaises ne manquent pas. Pourtant, certaines réussissent encore à sortir du lot. Takesan Donabe Ramen fait partie de celles-là. Ouvert dans le 2e arrondissement, le restaurant s’est rapidement fait remarquer pour une spécialité encore peu répandue à Paris, le ramen servi dans un donabe, une marmite traditionnelle japonaise en terre cuite.
L’un des ramen les plus originaux de la capitale
À l’origine du projet, une volonté simple. Proposer un ramen fidèle aux traditions régionales japonaises, en mettant le miso au centre de l’assiette. Ici, pas de carte interminable ni de déclinaisons à l’infini. Tout tourne autour de bouillons travaillés à partir d’un miso artisanal de la région de Shinshu, produit par une maison japonaise au savoir-faire ancien.
À la carte, le tonkotsu miso ramen s’impose comme le choix le plus populaire. Un bouillon riche, des nouilles maison, du porc chashu, du porc haché assaisonné, des pousses de soja et de la ciboule. L’ensemble est équilibré, généreux et bien sûr, hautement réconfortant. Pour ceux qui préfèrent éviter la viande, le ramen miso vegan offre une alternative goutue, construite autour de légumes, de tofu et de produits issus du soja, toujours sur cette base de miso bien marquée. Le miso tantan-men, plus épicé, attire aussi les amateurs de saveurs un peu plus relevées.
En accompagnement, gyozas et karaage complètent le repas, et les prix, compris en général entre 15 et 18 euros pour un bol, restent dans la moyenne du quartier. Comme beaucoup d’institutions du quartier, Takesan Donabe ne prend pas de réservations. Il faudra alors arriver tôt, ou prendre son mal en patience avant de s’offrir l’un des ramen les plus originaux de Paris.
📍Lieu : Takesan Donabe Ramen – 20, rue de la Michodière, 75002
📆 Horaires : Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 18h30 à 22h – Ouvert le week-end de 12h à 22h30