Avec l’arrivée des beaux jours, on rêve de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes ! La rédaction vous a ainsi sélectionné 5 recettes healthy, savoureuses mais aussi simples à reproduire, élaborées par des chefs de renom. Jean-François Piège, Cyril Lignac, Juan Arbelaez, Diego Alary ou Angèle Ferreux-Maeght : découvrez leurs recettes healthy pleines de saveurs, pour prendre soin de soi, sans dire non à la gourmandise. On vous prévient : après y avoir goûté, vos convives vont en redemander !
La recette de soupe coco-curry-crevettes de Cyril Lignac
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 18 crevettes crues
- 1 oignon blanc
- 1 tige de citronnelle
- 25 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 20 g de curry en poudre
- 40 cl de lait de coco
- ½ litre de lait entier ou végétal
- ¼ litre d’eau (si nécessaire)
- ½ jus de citron jaune
- 2 choux pak choy
- ½ pomme
- Quelques feuilles de coriandre
- De l’huile d’olive
- Du piment d’Espelette
- Du sel
La recette :
Ciselez l’oignon et hachez l’ail. Coupez ensuite la citronnelle en fines tranches ainsi que le gingembre en morceaux. Décortiquez, retirez les boyaux et tranchez les crevettes en morceaux d’environ 2 cm, avant de réserver le tout. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites ensuite revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez-y la citronnelle et le gingembre et faites cuire le tout durant 3/4 minutes.
Saupoudrez de curry, puis mélangez bien pour ne pas qu’il brûle. Versez ensuite par dessus le lait de coco, le lait ainsi que le jus de citron. Durant 5 minutes, portez la préparation à ébullition. Laissez ensuite cuire à petits frémissements durant 15 minutes. Si besoin, vous pouvez y ajouter de l’eau. Lavez le chou avant de le couper en fines lamelles.
Faites revenir les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 3 minutes. Ajoutez un peu de sel, puis réservez. Incorporez les morceaux de crevettes à la cuisson du chou, puis faites-les sauter durant quelques minutes. Passez la soupe au mixeur plongeur ou au blender. N’hésitez pas à vérifier l’assaisonnement, et ajustez en sel si besoin.
Pour le dressage : au centre des assiettes, servez le chou et les crevettes. Ajoutez ensuite la sauce, puis décorez avec des bâtonnets de pommes, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre. Bon appétit ! Retrouvez cette recette dans le livre “Fait Maison » n°3 de Cyril Lignac.
La recette de butternut oeuf cocotte de la Guinguette d’Angèle
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 1 petite courge butternut
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika fumé
- 100 g de chèvre frais
- ½ oignon émincé finement
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 branche de thym
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselé
- 10 cl de crème d’amandes
- 2 oeuf
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C. Tranchez la courge butternut en deux, puis videz-la. Retirez un peu de sa chair pour pouvoir ensuite bien garnir la courge. Sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez placé du papier cuisson, déposez les moitiés de butternut. Arrosez-les ensuite avec de l’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, puis salez et poivrez. Enfin, enfournez le tout durant 15 minutes. Dans un saladier, versez la crème d’amande, puis ajoutez-y les oignons émincés, la gousse d’ail râpée, le thym effeuillé et la ciboulette. Mélangez le tout énergiquement.
Sortez la plaque du four. Dans le creux des butternuts, déposez le chèvre frais, préalablement émietté. Sur le dessus, déposez ensuite le mélange à la crème d’amandes sur le dessus. Enfournez ensuite à nouveau, pendant 15 minutes. Sortez le tout du four. Dans chacune des butternuts, cassez un œuf avant d’enfourner de nouveau pour 5 minutes. À noter : le jaune d’oeuf doit être cuit, mais encore coulant. Pour finir : sortez le plat du four, parsemez d’un peu de ciboulette puis dégustez. Retrouvez cette recette et d’autres recettes healthy sur le site de la Guinguette d’Angèle. Bon appétit !
La recette de banana bread sans beurre de Juan Arbelaez
Ingrédients :
- 6 bananes bien mûres
- 4 œufs
- 140 g de farine de riz
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de cannelle
- 75 g de sucre cassonade
- 1 gousse de vanille
La recette :
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez-y les oeufs, puis mélangez énergiquement. Ajoutez une cuillère à soupe généreuse de miel, puis mélanger de nouveau. Petit-à-petit, ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et le bicarbonate : mélangez au fouet tout au long afin que la préparation ait une texture homogène.
Ajoutez ensuite la vanille et fouettez de nouveau. Dans un moule huilé (de l’huile et non du beurre), versez la préparation. Enfournez pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson : planter un couteau au cœur du banana bread. Si un peu de pâte reste sur la lame, laissez cuire quelques minutes de plus. Un encas plutôt healthy car sans beurre (la quantité de sucre est, elle aussi, ajustable selon vos goûts) : idéal pour le goûter !
La recette de tian aux légumes de Diego Alary
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 1 carotte orange
- 1 carotte jaune
- 1 carotte violette
- 1 patate douce
- 2 navets
- 1 chou-rave violet
- Un peu de béchamel
- Du fromage de chèvre frais
- De la chapelure
- Du parmesan
- Du beurre
La recette :
Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7). Lavez, puis épluchez les légumes, avant de les tailler finement avec une mandoline. Beurrez un plat à gratin ou le moule de votre choix, puis placez-y les légumes : alternez ces derniers afin de varier les couleurs. Badigeonnez le dessus des légumes de beurre légèrement fondu, avant de saler et poivrer le tout. Enfournez ensuite pour 10 minutes.
Préparez une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage de chèvre frais. Sur les légumes, versez ensuite la béchamel avant d’enfourner de nouveau pour 40 minutes à 180°C. Enfin, préparez une chapelure que vous mixerez ensuite avec du parmesan. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez votre tian avec cette chapelure. Après l’avoir goûté, c’est sûr : vous allez ajouter ce tian aux légumes dans votre liste de recettes healthy préférées ! Retrouvez cette recette en détail dans le livre « En cuisine avec Diego Alary ! ».
La recette de ceviche de daurade, jus de fenouil de Jean-François Piège
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 2 filets de daurade sans la peau
- Le cœur et les pluches d’un fenouil
- Le jus de 2 fenouils centrifugés
- La pointe d’un piment oiseau
- 1 citron vert
- 5 ou 6 radis
La recette :
Taillez les 2 filets de daurade en gros cubes, puis coupez le cœur de fenouil en petits dés. Émincez ensuite la pointe du piment très finement : ajustez la quantité selon vos goûts. Hachez les pluches de fenouil (ou il est possible de le remplacer par de l’aneth). Prélevez le zeste et le jus du citron vert. Mélangez l’ensemble des ingrédients, versez-y le jus des 2 fenouils centrifugés, puis salez. Laissez ensuite mariner le tout pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur. Dressez la préparation dans de jolis bols ou assiettes creuses. Surmontez le tout de fines tranches de radis coupées à la mandoline. Nappez de marinade avant de servir bien froid.
Note du chef : il s’agit ici d’un ceviche végétal, mais vous pouvez aussi réaliser un ceviche traditionnel. Faites alors mariner le poisson dans le jus d’un citron vert avec quelques oignons ciselés, de l’ail, de la coriandre hachée et un peu de piment. Bon appétit ! Retrouvez cette recette et d’autres recettes healthy dans le livre “Zéro gras” de Jean-François Piège (photographies de Nicolas Lobbestaël).