O bairro japonês em torno da Rue Sainte-Anne não tem falta de locais, e no entanto, alguns ainda conseguem dar que falar pela sua originalidade. É o caso do TonTon Ramen, situado no 2.º arrondissement, a dois passos da Ópera. Por trás desta marca esconde-se um nome já bem conhecido dos amantes de ramen em Paris: Makoto Saegusa.
O chef passou, nomeadamente, pelo Naritake antes de lançar o Menkicchi, que se tornou uma referência para os fãs de ramen tonkotsu na capital. Com o Tonton, ele segue na mesma direção, mas num formato mais compacto e minimalista.
Aqui, o menu é propositadamente curto e são propostas três grandes famílias de ramen: shio, shoyu e miso, com versões mais recheadas para quem quiser levar a experiência um pouco mais longe. O fio condutor continua o mesmo: caldos de porco cozidos lentamente, inspirados no tonkotsu de Fukuoka, servidos com macarrão grosso e vários acompanhamentos clássicos, como chashu, rebentos de bambu ou ovo marinado.
Outra particularidade da casa é a intensidade do caldo. Os clientes podem escolher uma versão mais leve ou mais encorpada, de acordo com as suas preferências. Um detalhe que lembra diretamente certos balcões no Japão.
Quanto à decoração, nada de imersão ao estilo de uma ruelas de Tóquio ou de uma encenação muito elaborada. O espaço aposta antes na sobriedade: madeira escura, balcão, mezanino e apenas cerca de vinte lugares.
Numa zona onde as aberturas sucedem-se regularmente, o Tonton Ramen parece ter encontrado rapidamente o seu lugar. Uma sala pequena, um menu reduzido e um chef já bem estabelecido no panorama parisiense!
📍TonTon Ramen – 4, rue Chérubini, 75002
