É um prato que marcou a nossa infância: o famoso puré de batata. E ao contrário da Galette des Rois (de Cyril Lignac), que se come em janeiro, o puré de batata pode ser consumido em qualquer ocasião e com qualquer molho. Por isso, porque não tentar fazer o melhor puré de batata que alguma vez provou, tal como preparado pelo falecido chefe com estrela Michelin Joël Robuchon? Aqui está uma receita imperdível, conhecida pelo seu sabor e cremosidade inimitáveis. Um dos seus segredos? Muita, muita manteiga!
Como se prepara um puré de batata suave segundo Joël Robuchon?
É um prato ou acompanhamento que é facilmente associado ao conforto: puré de batata! E para fazer sucesso com este grande clássico da gastronomia francesa, é preciso ter uma boa mão. O chefe francês Joël Robuchon colocou todos no mesmo comprimento de onda com a sua receita icónica. Será porque esta receita de puré cremoso é uma das mais famosas do chefe mundialmente conhecido? Provavelmente sim! De facto, Joël Robuchon costumava fazer esta receita de família tanto nas cozinhas dos seus restaurantes como em casa com as suas filhas. Hoje, revelamos os segredos deste puré gastronómico, cremoso e amanteigado na perfeição, para ser orgulhosamente colocado na mesa. É uma receita fácil, mas todos os pormenores são importantes.
A receita fácil de puré do Chefe Robuchon, passo a passo:
Ingredientes:
- 1 kg de batatas Ratte du Touquet do mesmo tamanho, para uma cozedura uniforme
- 20 a 30 cl de leite gordo, dependendo da consistência desejada do puré
- 250 g de manteiga fria, cortada em pedaços
- Sal grosso para cozinhar e sal de mesa para temperar
Fases de preparação:
- Cozedura das batatas: Lave as batatas Ratte sem tirar a pele. Cozinhe-as em 2,5 litros de água fria, adicionando 25 g de sal grosso. Deixar ferver a água e depois baixar o lume. Deixar cozer em lume brando durante 25 minutos. Escorrer. O segredo do Chefe Joël Robuchon para um puré de batata de sucesso: descascar as batatas enquanto ainda estão quentes.
- Puré de batata: Pique as batatas grosseiramente num moinho de alimentos ou numa prensa de puré. Triturar até ficar homogéneo.
- Junte a manteiga e o leite: Deite o leite gordo num tacho e deixe ferver. Reserve. Adicione gradualmente os pedaços de manteiga fria à mistura de batata. Misture até incorporar completamente. Adicione gradualmente o leite ao puré de batata. Primeiro com uma colher de pau, depois com um batedor para terminar. Misture vigorosamente até obter uma mistura suave e cremosa.
- Acabamento e tempero: Uma etapa crucial na receita de puré Joël Robuchon é o passador de cozinha! Deite a sua mistura em pequenas quantidades no passador e espalhe-a com uma espátula. Repetir a operação tantas vezes quantas as necessárias. Este é O segredo para um puré suave, sem grumos. Disponha num prato grande e faça alguns riscos como o Chefe costumava fazer. Adicione sal a gosto.
Na Paris Secret, ficamos com água na boca. E, como o Chefe Joël Robuchon tão bem disse no seu famoso programa de culinária na France 3, “E bom apetite, bien-sûr”!