Depois da receita de crepes para a Candelária e da galette des rois, eis mais uma das receitas inesquecíveis de Cyrl Lignac para impressionar os seus convidados. O único problema é que os italianos detestam a massa alla Carbonara “à la Française”. O motivo? O creme! Mamma mia! O suficiente para que os nossos amigos italianos se irritem… Então, gostaria de ir para a cozinha e cozinhar uma massa “verdadeira” Carbo’? O Chefe Cyril Lignac criou uma receita estaladiça e saborosa de Pasta Carbonara, cozinhada tal como em Roma. Não precisa de usar natas, mas sim ovos, queijo e guanciale! Bom apetite!
A receita de Cyril Lignac para a “verdadeira” Pasta Carbonara
Ingredientes para 4 pessoas :
- 400 g de esparguete
- 2 ovos inteiros
- 4 gemas de ovos
- 120 g de queijo pecorino
- 120 g de guanciale
- 10 grãos de pimenta preta inteiros
- 80 g de queijo parmesão
Preparação da massa Carbonara por Cyril Lignac :
- Ferver uma panela grande com água salgada. Em seguida, cozer o esparguete durante 6 minutos. Escorrer o esparguete e reservar duas conchas da água de cozedura.
- Esmagar os grãos de pimenta preta inteiros.
- Corte o guanciale em fatias finas, como se fosse bacon. Fritar numa frigideira quente com um pouco de pimenta moída até ficar estaladiço.
- Reserve 3/4 do guanciale num prato sobre papel absorvente. Mantenha 1/4 do guanciale na frigideira, com a gordura da cozedura.
- Rale o Pecorino e o Parmesão e misture os dois queijos.
- Numa tigela grande ou numa saladeira, misture os ovos, 3/4 do queijo ralado e duas pitadas de pimenta esmagada. Reserve.
- Deite 2 conchas de água de cozedura da massa num tacho, junte o esparguete e o guanciale e mexa. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 6 minutos.
- Desligue o lume e reserve durante alguns minutos.
- Quando a massa tiver arrefecido um pouco, adicione a mistura de ovos, o queijo ralado e a pimenta esmagada, até obter uma textura homogénea.
Conselho de Cyril Lignac para fazer uma boa receita de massa à Carbonara:
O segredo de uma boa Carbonara reside na “ligação”. Isto cria o molho cremoso perfeito para envolver o esparguete. Para evitar um efeito de “omeleta” que estragaria toda a receita, lembre-se de temperar o esparguete fora do lume, adicionando um pouco de água de cozedura da massa.