Enquanto as geladarias em Paris continuam sempre cheias, outra sobremesa gelada começa a ganhar espaço nos hábitos dos mais gulosos. O nome dela: kakigōri (ou bingsu na versão coreana). No Japão, esta especialidade é indissociável do verão. É composta por gelo finamente ralado até obter uma textura quase algodonosa, e depois coberta com xaropes, frutas, leite condensado ou ainda matcha.
À primeira vista, podes confundi-la com um simples gelado picado. Na verdade, o resultado é bem diferente. O gelado é trabalhado com tanta delicadeza que derrete quase instantaneamente na boca. Mais leve do que um gelado cremoso e particularmente refrescante, tornou-se uma das estrelas dos verões japoneses.
Em Paris, vários estabelecimentos inspirados na cultura japonesa começaram a propor as suas próprias versões, por vezes muito tradicionais, outras vezes com um toque francês. Entre os locais mais conhecidos está o Shodai Matcha. Esta casa especializada em chá matcha propõe regularmente bingsu com sabores japoneses, com especial atenção aos ingredientes e às texturas.
No bairro japonês da Rua Sainte-Anne, o Mochi Mochi Aki é também um dos locais de referência para descobrires as sobremesas tradicionais japonesas. A loja é mais conhecida pelos seus mochi, mas durante a época de verão também oferece várias especialidades geladas inspiradas no Japão.
Outro local apreciado pelos fãs de doces japoneses: o Toraya. Esta instituição, fundada no Japão no século XVI, tem uma elegante casa de chá perto da Praça da Concórdia. Quando as temperaturas sobem, as suas sobremesas geladas e as suas criações à base de chá verde atraem muitos curiosos.
No bairro do Marais, o Ogata segue uma abordagem mais contemporânea. Este espaço dedicado à arte de viver japonesa oferece regularmente sobremesas sazonais inspiradas nas tradições do país, incluindo algumas variações do kakigōri.
Por fim, os fãs de pastelaria japonesa também podem ficar atentos às criações de verão de Sadaharu Aoki, uma figura incontornável da cena franco-japonesa em Paris. As sobremesas geladas e os sabores de matcha, yuzu ou sésamo preto costumam ocupar um lugar importante durante os meses mais quentes.
Embora o kakigōri ainda seja relativamente pouco conhecido em França, o seu sucesso não para de crescer. Mais leve do que um gelado italiano, mais espetacular do que um simples granizado, satisfaz na perfeição as vontades de frescura do verão. E, a julgar pelo número crescente de locais que o servem em Paris, esta especialidade japonesa pode muito bem tornar-se uma das iguarias imperdíveis das próximas épocas de verão!
