Cela faisait bien longtemps que nous n’avions pas été si bien accueillis dans un restaurant. Ce nouvel établissement aux prestations exceptionnelles, c’est Temple & Chapon, installé au coeur d’un hôtel de luxe, dans le Marais. De notre début de soirée dans les velours de son Américan Bar jusqu’au dîner succulent, sans aucune fausse note… On vous raconte tout de notre expérience culinaire chez Temple & Chapon.
Temple & Chapon, une escapade new-yorkaise en plein coeur du Marais
Après avoir conquis Londres, Ibiza ou encore Val d’Isère, le Groupe Expérimental a transformé l’ancien Sinner en Expérimental Marais. De cette métamorphose est née un hôtel 5 étoiles, lové à l’angle de la rue du Temple et de la rue Chapon. Dès l’entrée dans l’établissement, l’heure est à l’évasion. Dans une ambiance tamisée, on découvre un bar feutré, qui surplombe le restaurant Temple & Chapon. Et immédiatement, l’ambiance et le décor nous transportent dans un bar New-Yorkais. Confortablement installés dans les velours des banquettes de l’Américain Bar, nous goûtons à des cocktails aux accords savamment étudiés. À la carte, chaque création est une ode à la Big Apple. Et ces breuvages divinement exécutés laissent présager le meilleur pour la suite de la soirée.
Un décor de rêve, qui rappelle le chic des grandes brasseries New-Yorkaises des années 50
Pour rejoindre notre table, nous empruntons un escalier majestueux qui donne sur un espace à couper le souffle, avec une magnifique hauteur sous plafond. Dans cette vaste salle cathédrale, les lustres graphiques, les immenses miroirs, les arches lumineuses, les boiseries sombres et les velours sophistiqués viennent créer une ambiance à la fois intimiste et spectaculaire. Ici, le glamour New-Yorkais flirte avec le chic à la parisienne. Et si l’atmosphère prête à rêver, le service et les saveurs ne sont pas en reste…
Mélanie Serre, cheffe d’orchestre des cuisines de Temple & Chapon
De notre table, nous voyons les chefs s’affairer en cuisine. Une cuisine que les architectes de Temple & Chapon ont voulue directement ouverte sur la salle. Déjà, les effluves qui s’en émanent nous mettent en appétit. C’est à ce moment que Claire, la solaire sommelière de l’établissement, vient à notre rencontre pour nous proposer un accord mets et vins pensé dans les moindres détails. Chaque bouteille est soigneusement sélectionnée afin de sublimer la cuisine inventive et raffinée de la talentueuse Mélanie Serre, passée par les cuisines de l’Atelier Étoile de Joël Robuchon.
Assurément l’une des meilleures tables de Paris
Pour le dîner, cap sur les spécialités signature de la maison. Le ton est donné dès les premières bouchées avec le célèbre pâté en croûte, savant équilibre de veau, foie gras, pistaches et champignons. Un classique parfaitement maîtrisé. En entrée, le Lobster Roll nous séduit immédiatement: brioche moelleuse, homard ultra frais… Un sans-faute, et sans doute l’un des meilleurs de la capitale.
Côté plats, difficile de résister aux linguines au homard à partager. Mais nous craquons finalement pour un Pork Belly fondant à souhait, confit dans une marinade au miel et aux épices, accompagné de carottes subtilement parfumées au cumin. Mention spéciale pour le filet de bœuf Rossini au foie gras poêlé nappé de sauce, un pur bijou de gourmandise, et probablement le meilleur tournedos Rossini que nous ayons goûté à ce jour. Les accompagnements sont tout aussi délicieux : le Mac & Cheese nous transporte tout droit à Manhattan, tandis que la purée de pommes de terre, onctueuse et généreusement beurrée, rappelle avec émotion celle de Joël Robuchon.
Que dire de Temple & Chapon, si ce n’est que notre expérience a frôlé la perfection ? Un cadre spectaculaire, un service irréprochable, une équipe attentionnée, et surtout, une cheffe au talent incontestable : tout est réuni pour vivre une parenthèse gastronomique hors du temps. Oui, il faut le dire, cela faisait longtemps qu’une table parisienne ne nous avait autant séduits. Oubliez le Sinner et son ambiance m’as-tu-vu, si vous cherchez un lieu chic, raffiné et savoureux pour un dîner en tête-à-tête, ne cherchez plus. Temple & Chapon est la nouvelle adresse à connaître.
Restaurant Temple & Chapon, 116 rue du Temple, 75 003 Paris
Dîner du mardi au samedi, de 19h à 00h (fermé le midi)
Petit-déjeuner, de 7h à 10h30
American Bar, avec ou sans réservations, de 18h à 1h30