Het is lang geleden dat we zo hartelijk werden ontvangen in een restaurant. Dit nieuwe etablissement, met zijn uitzonderlijke service, is Temple & Chapon, gelegen in het hart van een luxe hotel in de wijk Marais. Van het begin van onze avond in het fluweelzachte comfort van de American Bar tot het sappige diner, zonder ook maar één valse noot… We vertellen je alles over onze culinaire ervaring bij Temple & Chapon.
Temple & Chapon, een New Yorkse ontsnapping in het hart van de wijk Le Marais
Na Londen, Ibiza en Val d’Isère te hebben veroverd, heeft de Groupe Expérimental het voormalige Sinner omgetoverd tot het Expérimental Marais. Het resultaat is een 5-sterrenhotel op de hoek van de rue du Temple en de rue Chapon. Zodra je het etablissement binnenkomt, is het tijd om te ontsnappen. In een ingetogen sfeer ontdek je een gezellige bar met uitzicht op het restaurant Temple & Chapon. De sfeer en het decor brengen ons meteen in een New Yorkse bar. Comfortabel genesteld in de fluwelen bankjes van de Américain Bar, proeven we cocktails met doordachte combinaties. Elke creatie op het menu is een ode aan de Big Apple. En deze goddelijk uitgevoerde drankjes voorspellen veel goeds voor de rest van de avond.
Een dromerige omgeving, die doet denken aan de chique New Yorkse brasseries uit de jaren 50
Om bij onze tafel te komen, beklimmen we een majestueuze trap die uitkomt in een adembenemende ruimte met prachtige hoge plafonds. In deze enorme kathedraalzaal creëren grafische kroonluchters, enorme spiegels, lichtgevende bogen, donkerhouten lambrisering en geraffineerd fluweel een sfeer die zowel intiem als spectaculair is. Hier flirt New Yorkse glamour met Parijse chic. En als de sfeer zich leent voor dromen, dan zijn de service en de smaken niet te overtreffen…
Mélanie Serre, chef-kok bij Temple & Chapon
Vanaf onze tafel kunnen we de chef-koks hard aan het werk zien in de keuken. De architecten van Temple & Chapon wilden dat de keuken direct uitkomt op de eetzaal. De geuren die uit de keuken komen wekken onze eetlust al op. Op dat moment komt Claire, de zonnesommelier van het restaurant, naar ons toe om een wijn-spijscombinatie voor te stellen die tot in de kleinste details is doordacht. Elke fles is zorgvuldig geselecteerd om de inventieve en verfijnde keuken van de getalenteerde Mélanie Serre, die in de keukens van Atelier Étoile van Joël Robuchon werkte, te sublimeren.
Absoluut een van de beste restaurants in Parijs
Voor het diner ligt de nadruk op de kenmerkende specialiteiten van het huis. De toon wordt gezet vanaf de eerste hap met de beroemde paté en croûte, een vakkundige balans van kalfsvlees, foie gras, pistachenoten en champignons. Een perfect beheerste klassieker. Als voorgerecht is de Lobster Roll meteen een hit, met zijn zachte brioche en ultraverse kreeft… Een no-brainer, en ongetwijfeld een van de beste in de hoofdstad.
Wat de hoofdgerechten betreft, was het moeilijk om de kreeft linguine om te delen te weerstaan. Maar uiteindelijk vielen we voor de smeltende varkensbuik, gekonfijt in een marinade van honing en kruiden, vergezeld van wortels subtiel op smaak gebracht met komijn. Een speciale vermelding gaat naar de ossenhaas Rossini met gebakken foie gras overgoten met saus, een juweeltje van heerlijkheid, en waarschijnlijk de beste tournedos Rossini die we tot nu toe hebben geproefd. De bijgerechten zijn net zo heerlijk: de Mac & Cheese brengt ons rechtstreeks naar Manhattan, terwijl de aardappelpuree, romig en rijkelijk beboterd, doet denken aan Joël Robuchon.
Wat kunnen we zeggen over Temple & Chapon, behalve dat onze ervaring bijna perfect was? Een spectaculair decor, onberispelijke service, attent personeel en bovenal een onmiskenbaar getalenteerde chef-kok: alles wat je nodig hebt voor een tijdloos gastronomisch intermezzo. Ja, het moet gezegd worden, het is lang geleden dat een Parijs restaurant ons zo heeft verleid. Als je op zoek bent naar een chique, verfijnde en smakelijke plek om met z’n tweeën te dineren, kijk dan niet verder dan Temple & Chapon. Temple & Chapon is de nieuwe plek om naartoe te gaan.
Restaurant Temple & Chapon, 116 rue du Temple, 75 003 Parijs
Diner dinsdag tot zaterdag, 19.00 tot middernacht (gesloten voor lunch)
Ontbijt van 7.00 tot 10.30 uur
American Bar, met of zonder reserveringen, van 18.00 tot 01.30 uur