De Japanse wijk rond de Rue Sainte-Anne heeft geen gebrek aan adresjes, en toch weten sommige nog steeds de aandacht te trekken door hun originaliteit. Dat is het geval bij TonTon Ramen, gevestigd in het 2e arrondissement, op een steenworp afstand van de Opéra. Achter dit bord schuilt een naam die al goed bekend is bij ramenliefhebbers in Parijs: Makoto Saegusa.
De chef-kok werkte onder andere bij Naritake voordat hij Menkicchi lanceerde, dat een begrip is geworden voor fans van tonkotsu-ramen in de hoofdstad. Met Tonton gaat hij verder op dezelfde weg, maar dan in een compactere en strakkere opzet.
Hier is de kaart bewust kort gehouden en worden drie grote ramen-families aangeboden: shio, shoyu en miso, met rijkere varianten voor wie de ervaring nog wat verder wil uitdiepen. De rode draad blijft hetzelfde: langzaam gestoofde bouillons op basis van varkensvlees, geïnspireerd op de tonkotsu uit Fukuoka, geserveerd met dikke noedels en verschillende klassieke garnituren zoals chashu, bamboescheuten of gemarineerd ei.
Een ander bijzonder kenmerk van het restaurant is de rijkdom van de bouillon. Gasten kunnen kiezen voor een lichtere of een zwaardere versie, afhankelijk van hun voorkeur. Een detail dat direct doet denken aan bepaalde ramenbars in Japan.
Wat de inrichting betreft, geen onderdompeling in een Tokyoese steeg of een zeer uitgebreide enscenering. De zaal gaat eerder voor soberheid: donker hout, een toonbank, een mezzanine en slechts een twintigtal zitplaatsen.
In een buurt waar regelmatig nieuwe restaurants opduiken, lijkt Tonton Ramen snel zijn plekje te hebben gevonden. Een kleine zaal, een beperkte kaart en een chef die al goed ingeburgerd is in het Parijse landschap!
📍TonTon Ramen – 4, rue Chérubini, 75002
