C’est au coeur de la place des Vosges, que se trouve l’hôtel le plus confidentiel de Paris : le Pavillon de la Reine. Chez Paris Secret, nous avons eu la chance de goûter au Menu déjeuner du restaurant Anne. Un restaurant dont le Guide Michelin a attribué une étoile. Une parenthèse gustative exceptionnelle à s’offrir pour seulement 49€.
Le Pavillon de la Reine : l’écrin secret de la place des Vosges
Caché dans le Marais, l’Hôtel 5* le Pavillon de la Reine est un véritable havre de paix. Dès l’entrée dans sa jolie courette arborée, nous avons déjà le sentiment de vivre un moment privilégié. Au coeur de cet Hôtel à l’ambiance intimiste : 56 chambres et suites totalement personnalisées, où de nombreuses personnalités viennent s’offrir une parenthèse, entre luxe et sérénité.
Au delà de la nuit d’Hôtel, les épicuriens sont invités à goûter à la cuisine du Chef Mathieu Pacaud au coeur du restaurant « Anne ». Un nom que le Pavillon de la Reine a choisi en hommage à Anne d’Autriche, Reine de France et épouse de Louis XIII.
Le restaurant étoilé Michelin « Anne » avec une carte signée Mathieu Pacaud
Lui aussi intimiste, le restaurant Anne, semblable à un écrin de velours nous subjugue. Confortablement installés, nous admirons l’élégante bibliothèque du restaurant et avons une vue imprenable sur la cour du Pavillon de la Reine. En semaine, pour le déjeuner, le restaurant étoilé Anne vous propose un Menu exceptionnel à 49€. Avec sa carte créative, l’exigeant et talentueux Chef Mathieu Pacaud vous invite à goûter à ses plats de haut vol. Des mets qui changent au gré des saisons.
Un Menu déjeuner d’exception à 49€
Pour commencer, d’élégants canapés autour du panais nous ont été servis. En entrée, nous avons goûté à un Aspic de Paleron de Boeuf exceptionnel. Avec sa texture surprenante, cette spécialité traditionnelle revisitée s’accompagne d’un savoureux bouillon de pot-au-feu, d’une tartine grillée et d’une sauce Gribiche.
Pour les plats, nous avons opté pour la tagliatelle de Seiche et l’échine de cochon ibérique. Avec son Risoni façon Risotto, ses légumes sautés et sa sauce bisque de homard & Cognac, l’élégante tagliatelle a littéralement fait voyager nos sens.
D’une extrême tendreté, l’échine de cochon cuite à basse température est exceptionnelle en bouche. Sa sauce Teriyaki apporte une touche délicieuse touche japonisante au plat. Une assiette qui s’accompagne de salsifis rôtis et ses chips croustillants de salsifis. Les cébettes, le pamplemousse et pignons qui surmontent l’échine de cochon ibérique relèvent le tout à la perfection.
Pour achever ce déjeuner d’exception, nous goûtons à la sélection de fromages de Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France. Voluptueux, le dessert vient terminer en beauté notre voyage culinaire. Nous goûtons ainsi à Pavlova revisitée, avec une crème pâtissière vanille qui fond dans la bouche. Le tout s’associe subtilement à la fraîcheur du kiwi et de l’ananas, et d’un sorbet à la mangue à tomber.
Restaurant étoilé « Anne » par Mathieu Pacaud – Menu déjeuner servi du mercredi au vendredi – Entrée/Plat/Dessert : 49€ (hors boissons)