Dopo la ricetta delle crêpes per la Candelora e la galette des rois, ecco un’altra delle indimenticabili ricette di Cyrl Lignac per stupire i vostri ospiti.Specialità tradizionale della cucina italiana, la pasta alla carbonara mette tutti d’accordo. L’unico problema è che gli italiani odiano la pasta alla carbonara “alla francese”. Il motivo? La panna fresca! Mamma mia! Abbastanza per far arrabbiare i nostri amici italiani… Allora, volete mettervi ai fornelli e cucinare la “vera” pasta alla carbonara? Lo chef Cyril Lignac ha ideato una ricetta croccante e gustosa per la pasta alla carbonara, cucinata proprio come a Roma. Saltate la panna e buongiorno le uova, il formaggio e il guanciale! Buon appetito!
La ricetta della “vera” Pasta alla Carbonara di Cyril Lignac
Ingredienti per 4 persone :
- 400 g di spaghetti
- 2 uova intere
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di pecorino
- 120 g di guanciale
- 10 grani di pepe nero interi
- 80 g di parmigiano
Preparazione della pasta alla carbonara di Cyril Lignac :
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli spaghetti per 6 minuti. Scolare gli spaghetti e riservare due mestoli di acqua di cottura.
- Schiacciare i grani di pepe nero interi.
- Tagliare il guanciale a fettine sottili, come la pancetta. Soffriggetelo in una padella calda con un po’ di pepe macinato fino a renderlo croccante.
- Mettere 3/4 del guanciale da parte in un piatto su carta assorbente. Tenere 1/4 del guanciale nella padella, con il grasso di cottura.
- Grattugiare il pecorino e il parmigiano, quindi frullare i due formaggi.
- In una ciotola capiente o in un’insalatiera, mescolare le uova, 3/4 del formaggio grattugiato e due pizzichi di pepe schiacciato. Mettere da parte.
- Versare 2 mestoli di acqua di cottura della pasta nella padella, aggiungere gli spaghetti e il guanciale e mescolare. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 6 minuti.
- Spegnere il fuoco e mettere da parte per qualche minuto.
- Una volta che la pasta si è raffreddata un po’, aggiungere il composto di uova, il formaggio grattugiato e il pepe schiacciato, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Il consiglio di Cyril Lignac per preparare una buona ricetta di pasta alla carbonara:
Il segreto di una buona Carbonara sta nella “liaison”. Questo crea la salsa cremosa perfetta per avvolgere gli spaghetti. Per evitare un effetto “frittata” che rovinerebbe l’intera ricetta, ricordatevi di condire gli spaghetti fuori dal fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.