È un piatto che ha segnato la nostra infanzia: il famoso purè di patate. E a differenza della Galette des Rois (di Cyril Lignac), che si mangia a gennaio, il purè di patate può essere consumato in qualsiasi occasione e con qualsiasi salsa. Allora perché non provare a fare il miglior purè di patate che abbiate mai assaggiato, come quello preparato dal compianto chef stellato Joël Robuchon? Ecco una ricetta imperdibile, rinomata per il suo sapore e la sua cremosità inimitabili. Uno dei suoi segreti? Tanto, tanto burro!
Come si prepara il purè di patate liscio secondo Joël Robuchon?
È un piatto o un contorno che si associa facilmente al comfort: il purè di patate! E per il successo di questo grande classico della gastronomia francese è necessaria una buona mano. Lo chef francese Joël Robuchon ha messo tutti d’accordo con la sua ricetta iconica. Sarà forse perché questa ricetta di purè cremoso è una delle più famose dello chef di fama mondiale? Probabilmente sì! Infatti, Joël Robuchon era solito preparare questa ricetta di famiglia sia nelle cucine dei suoi ristoranti che a casa con le sue figlie. Oggi vi sveliamo i segreti di questo purè gastronomico, cremoso e burroso al punto giusto, da mettere in tavola con orgoglio. È una ricetta facile, ma ogni dettaglio è importante.
La ricetta del purè facile dello chef Robuchon, passo dopo passo:
Ingredienti:
- 1 kg di patate Ratte du Touquet della stessa dimensione, per una cottura uniforme
- 20-30 cl di latte intero, a seconda della consistenza desiderata del purè
- 250 g di burro freddo, tagliato a pezzi
- Sale grosso per la cottura e sale da cucina per il condimento
Fasi di preparazione:
- Cottura delle patate: lavare le patate Ratte senza togliere la buccia. Cuocerle in 2,5 litri di acqua fredda, aggiungendo 25 g di sale grosso. Portare l’acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire per 25 minuti. Scolare. Il segreto dello chef Joël Robuchon per un purè di patate di successo: sbucciare le patate quando sono ancora calde.
- Purea di patate: tritare grossolanamente le patate in un mulino o in una pressa per purè. Macinare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare il burro e il latte: versare il latte intero in una casseruola e portarlo a ebollizione. Mettere da parte. Aggiungere gradualmente i pezzetti di burro freddo al composto di patate. Mescolare fino ad incorporarlo completamente. Aggiungere gradualmente il latte al purè di patate. Prima con un cucchiaio di legno, poi con una frusta per finire. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Finitura e condimento: una fase cruciale della ricetta del purè Joël Robuchon è il setaccio da cucina! Versare il composto in piccole quantità sul setaccio e distribuirlo con una spatola. Ripetete l’operazione tutte le volte che è necessario. Questo è IL segreto per ottenere un purè omogeneo, garantito senza grumi. Sistemare su un piatto grande e fare qualche striscia di spatola come faceva lo chef. Aggiungere sale a piacere.
A Paris Secret viene l’acquolina in bocca. E come ha detto lo chef Joël Robuchon nel suo famoso programma di cucina trasmesso su France 3, “E bon appétit bien-sûr”!