Se c’è un piatto che ti fa venire in mente le vacanze in Italia, sono proprio le linguine alle vongole. Questa specialità napoletana, preparata con vongole fresche, aglio, prezzemolo, vino bianco e un filo d’olio d’oliva, conquista sia per i suoi sapori che per la sua semplicità. E quando lo chef Cyril Lignac, già autore della ricetta di punta della Galette des Rois, si cimenta con questa ricetta, il risultato è semplicemente irresistibile.
Cyril Lignac dimostra che le ricette migliori sono spesso le più semplici
Abituato a condividere ricette facili da rifare a casa in “Tous en Cuisine”, questa volta lo chef svela la sua versione delle iconiche linguine alle vongole. Una versione fedele alla tradizione italiana e alla portata di tutti. Nate a Napoli, fanno parte delle ricette emblematiche del Sud Italia. E il loro successo si basa su un principio molto italiano: esaltare pochi ingredienti di ottima qualità piuttosto che complicare troppo la preparazione.
Con pochi ingredienti ottieni quindi un piatto degno di un ristorante, con una salsa leggera, profumata e dal sapore di mare che profuma di vacanze in Italia.
Una ricetta veloce e facile da preparare, senza ingredienti superflui… E che ti dà la sensazione di gustare una pasta buona come in Italia.
La ricetta facile della pasta alle vongole di Cyril Lignac
Per 4 persone:
- Olio d’oliva
- 240 g di linguine di semola (o spaghetti)
- 4 manciate di vongole, ben ammollate in precedenza
- ¼ di mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, lavato e tritato
- 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
- ½ bicchiere di vino bianco
La preparazione:
- In una casseruola, versa le vongole (già messe a mollo in precedenza) con un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo e il vino bianco. Copri e lascia cuocere per circa 2 minuti, finché i molluschi non si aprono.
- Scolate le vongole sopra un’insalatiera per recuperare tutto il loro sugo di cottura. Sgusciatele e mettetele da parte.
- Filtra accuratamente il liquido di cottura attraverso un canovaccio pulito per eliminare la sabbia. Mettilo da parte.
- Cuoci le linguine in una grande pentola di acqua bollente per circa 3 minuti. Cyril Lignac consiglia di non salare l’acqua, poiché il succo delle vongole apporta già tutta la salinità necessaria.
- Nel frattempo, versa il succo filtrato delle vongole in una seconda pentola. Aggiungi il secondo spicchio d’aglio tritato e lascia scaldare a fuoco lento.
- Scola la pasta quando è ancora ben al dente, poi immergila direttamente nel sugo delle vongole. Continua la cottura a fuoco medio in modo che assorba tutto il sugo.
- Togli dal fuoco, aggiungi le vongole aperte, il resto del prezzemolo tritato e completa con un generoso filo d’olio d’oliva.
- Servi subito e gustalo ben caldo.
Il segreto di Cyril Lignac per una pasta alle vongole come in Italia
Se questa ricetta è così gustosa, è grazie a una tecnica ben nota ai cuochi italiani. Invece di finire la cottura della pasta nell’acqua di cottura, Cyril Lignac la fa terminare direttamente nel sugo di cottura delle vongole. Le linguine assorbono così tutti i sapori di mare dei molluschi e si amalgamano naturalmente al sugo, senza bisogno di aggiungere né panna né burro. (Eh sì, niente panna, proprio come nella vera pasta alla carbonara!)
Un altro dettaglio che fa la differenza: ti consiglia di non salare l’acqua di cottura. Un semplice trucco che evita che il piatto risulti troppo salato, dato che il succo delle vongole apporta già abbastanza sapore.