Mentre le gelaterie di Parigi sono sempre affollate, un’altra delizia ghiacciata sta iniziando a farsi strada nelle abitudini dei golosi. Il suo nome: kakigōri (o bingsu nella versione coreana). In Giappone, questa specialità è indissolubilmente legata all’estate. È composta da ghiaccio tritato finemente fino a ottenere una consistenza quasi cotonosa, poi guarnito con sciroppi, frutta, latte condensato o anche matcha.
A prima vista, potresti confonderla con un semplice ghiaccio tritato. In realtà, il risultato è molto diverso. Il gelato viene lavorato con tale delicatezza che si scioglie quasi all’istante in bocca. Più leggero di un gelato tradizionale e particolarmente rinfrescante, è diventato una delle star delle estati giapponesi.
A Parigi, diversi locali ispirati alla cultura giapponese hanno iniziato a proporre le loro versioni, a volte molto tradizionali, altre rivisitate in chiave francese. Tra i posti più famosi c’è Shodai Matcha. Questo locale specializzato nel tè matcha propone regolarmente bingsu dai sapori giapponesi, con un’attenzione particolare agli ingredienti e alle consistenze.
Nel quartiere giapponese di rue Sainte-Anne, anche Mochi Mochi Aki è uno dei posti da non perdere per scoprire i dolci tradizionali giapponesi. Il locale è famoso soprattutto per i suoi mochi, ma durante la stagione estiva propone anche diverse specialità gelatieristiche ispirate al Giappone.
Un altro indirizzo molto apprezzato dagli amanti dei dolci giapponesi: Toraya. Questa istituzione, fondata in Giappone nel XVI secolo, ha un’elegante casa da tè vicino a Place de la Concorde. Quando le temperature salgono, i suoi dessert gelati e le sue creazioni a base di tè verde attirano tantissimi curiosi.
Nel quartiere del Marais, Ogata propone un approccio più contemporaneo. Questo locale dedicato all’arte di vivere giapponese offre regolarmente dolci di stagione ispirati alle tradizioni del Paese, tra cui alcune varianti del kakigōri.
Infine, gli amanti della pasticceria giapponese possono anche tenere d’occhio le creazioni estive di Sadaharu Aoki, figura di spicco della scena franco-giapponese a Parigi. I dessert gelati e i sapori come matcha, yuzu o sesamo nero occupano spesso un posto importante nei mesi più caldi.
Anche se il kakigōri è ancora relativamente poco conosciuto in Francia, il suo successo continua a crescere. Più leggero di un gelato italiano, più spettacolare di una semplice granita, soddisfa perfettamente la voglia di freschezza dell’estate. E a giudicare dal numero crescente di locali che lo propongono a Parigi, questa specialità giapponese potrebbe benissimo diventare una delle prelibatezze imperdibili delle prossime stagioni estive!
