El barrio japonés alrededor de la calle Sainte-Anne no anda corto de locales, y sin embargo, algunos siguen dando que hablar por su originalidad. Es el caso de TonTon Ramen, situado en el distrito 2, a un paso de la Ópera. Detrás de este local se esconde un nombre ya muy conocido entre los amantes del ramen en París: Makoto Saegusa.
El chef pasó por Naritake antes de abrir Menkicchi, que se ha convertido en un referente para los fans del ramen tonkotsu en la capital. Con Tonton, sigue por el mismo camino, pero en un formato más compacto y sencillo.
Aquí, la carta es deliberadamente breve y se ofrecen tres grandes familias de ramen: shio, shoyu y miso, con versiones más elaboradas para quienes quieran llevar la experiencia un poco más allá. La idea principal sigue siendo la misma: caldos de cerdo cocidos a fuego lento durante horas, inspirados en el tonkotsu de Fukuoka, servidos con fideos gruesos y varios acompañamientos clásicos como el chashu, los brotes de bambú o el huevo marinado.
La otra particularidad del local es la intensidad del caldo. Los clientes pueden elegir una versión más ligera o más densa según sus preferencias. Un detalle que recuerda directamente a algunos locales de Japón.
En cuanto a la decoración, nada de inmersión al estilo de un callejón de Tokio ni de puesta en escena muy elaborada. El local apuesta más bien por la sobriedad: madera oscura, barra, entreplanta y solo una veintena de plazas.
En un sector donde las aperturas se suceden con regularidad, Tonton Ramen parece haber encontrado rápidamente su lugar. ¡Un local pequeño, una carta reducida y un chef que ya está bien asentado en el panorama parisino!
📍TonTon Ramen – 4, rue Chérubini, 75002
