Después de la receta de crepes para la Candelaria y la galette des rois, le presentamos otra de las inolvidables recetas de Cyrl Lignac para impresionar a sus invitados.Especialidad tradicional de la cocina italiana, la pasta alla Carbonara pone a todo el mundo de acuerdo. El único problema es que los italianos odian la pasta Carbonara «a la francesa». ¿El motivo? La nata fresca. ¡ Mamma mia! Suficiente para erizar la piel de nuestros amigos italianos… Así que, ¿le gustaría meterse en la cocina y cocinar pasta «a la francesa»? El chef Cyril Lignac ha ideado una receta crujiente y sabrosa de Pasta Carbonara, cocinada como en Roma. Olvídese de la nata y disfrute de los huevos, el queso y el guanciale. ¡Buen provecho!
La receta de Cyril Lignac de la «auténtica» Pasta Carbonara
Ingredientes para 4 personas :
- 400 g de espaguetis
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 120 g de queso pecorino
- 120 g de guanciale
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 80 g de queso parmesano
Preparación de la pasta Carbonara por Cyril Lignac :
- Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocer los espaguetis durante 6 minutos. Escurrir los espaguetis y reservar dos cucharones de agua de cocción.
- Machacar los granos de pimienta negra enteros.
- Cortar el guanciale en lonchas finas, como si fuera beicon. Fríalo en una sartén caliente con un poco de pimienta molida hasta que esté crujiente.
- Reservar 3/4 partes del guanciale en un plato sobre papel absorbente. Mantener 1/4 del guanciale en la sartén, con la grasa de cocción.
- Ralle el pecorino y el parmesano y, a continuación, mezcle los dos quesos.
- En un bol grande o una ensaladera, mezclar los huevos, 3/4 partes del queso rallado y dos pizcas de pimienta molida. Reservar.
- Verter 2 cazos de agua de cocción de la pasta en la sartén, añadir los espaguetis y el guanciale y remover. Cocer a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos 6 minutos.
- Apagar el fuego y reservar unos minutos.
- Cuando la pasta se haya enfriado un poco, añada la mezcla de huevo, queso rallado y pimienta molida, hasta obtener una textura homogénea.
El consejo de Cyril Lignac para hacer una buena receta de pasta Carbonara:
El secreto de una buena Carbonara reside en el «enlace». Así se crea la salsa cremosa perfecta para envolver los espaguetis. Para evitar un efecto «tortilla» que estropearía toda la receta, acuérdese de sazonar los espaguetis fuera del fuego, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta.