Este año, la Epifanía se celebrará el lunes 6 de enero de 2025 . Tras el festín de las fiestas, ¡la famosa galette toma el relevo! Además, ¡algunas pastelerías te ofrecen la posibilidad de ganar un mini lingote de oro en lugar de las judías!
¿Le apetece ponerse manos a la obra y preparar su propia galette este año? Aquí tienes la sencilla receta de la galette des rois de frangipane de Cyril Lignac. ¿Gracias a quién? Gracias a Cyril.
Receta fácil de galette des rois de Cyril Lignac
Para 4 personas:
- 2 rollos de hojaldre de mantequilla pura
- 2 yemas de huevo para dorar la galette
Ingredientes para la crema pastelera :
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 30 g de harina
- 25 cl de leche
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para la crema de almendras :
- 3 yemas de huevo
- 125 g de almendra en polvo
- 125 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar en polvo
Y para el frangipane :
- La crema pastelera + la mezcla de crema de almendras + 1 tapón de ron
Paso a paso de la galette des rois
- Preparar la crema pastelera. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Añadir la harina y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Partir la vaina de vainilla por la mitad. Retirar las semillas y añadirlas a la leche en un cazo.
- Dejar que espese a fuego lento. Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante una hora.
- Preparar la crema de almendras mezclando la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir las yemas de huevo una a una y, a continuación, la almendra en polvo.
- Mezclar la crema pastelera con la crema de almendras, añadiendo un tapón de ron, y verter la mezcla en una manga pastelera.
- Utilizar la manga pastelera para extender una primera capa, empezando por el centro y formando una espiral, y detenerse a unos 2 cm del borde.
- Introduzca el haba en la crema y, a continuación, pinte el borde de la masa con la yema de huevo. Si no tiene alubias de verdad, puede utilizar alubias rojas o blancas (sin cocer).
- Coloque la segunda masa encima, sellando bien los bordes. Barnice la parte superior con un pincel mojado en yema de huevo. A continuación, haga crestas con un cuchillo.
- Meter la galette en el frigorífico durante 1 hora.
- Precaliente el horno a 200°C, introduzca la tarta en el horno durante 10 minutos y, a continuación, baje la temperatura a 180°. Continúe horneando durante aproximadamente 30 minutos.
- Sirve la galette caliente y ¡buen provecho!
¿Por qué se comen galettes durante la Epifanía? Un poco de historia…
¿Se ha preguntado alguna vez por qué comemos un pastel así en esta fecha? La tradición se remonta a los romanos, que celebraban el solsticio de invierno comiendo un pastel redondo y dorado que recordaba al sol.
En aquella época, se colocaba al azar un haba real en el pastel para representar la fertilidad. Como hoy, quien lo encontraba se convertía en rey por un momento. Aunque la galette es ahora más sofisticada, ciertos códigos (como el haba y su color dorado) permanecen inalterados.