Este año celebraremos la Epifanía el sábado 6 de enero de 2024. Después de atiborrarse durante las fiestas, ¿aún le quedará sitio para la famosa galette? Esta vez, ¿le apetece ensuciarse las manos en lugar de comprar una galette ya hecha? Cyril Lignac le propone su receta de Galette des Rois de Frangipane.
Sí, después de la receta de su tronco de Navidad, Cyril Lignac comparte ahora la receta de su galette ultra crujiente y sabrosa. (Sin pimiento de Espelette, ¡lo siento!) Y psssst: en París, nuestro querido Cyril también le invita a probar su increíble chocolate caliente. Sin duda, uno de los mejores de París.
La receta de la galette des Rois con frangipane de Cyril Lignac:
Para 4 personas:
Ingredientes para la crema pastelera :
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 30 g de harina
- 25 cl de leche
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para la crema de almendras :
- 3 yemas de huevo
- 125 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar en polvo
- 125 g de mantequilla blanda
Para el Frangipane :
- La mezcla de crema pastelera + la crema de almendras + 1 tapón de ron
- 2 rollos de hojaldre de mantequilla pura
- 2 yemas de huevo para dorar
Preparación de la galette des Rois
- Preparar la crema pastelera. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Añadir la harina y mezclar bien.
- Partir la vaina de vainilla por la mitad. Retirar las semillas y añadirlas a la leche en un cazo.
- Dejar que espese a fuego lento. Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante una hora.
- Preparar la crema de almendras: mezclar la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir las yemas de huevo una a una y, a continuación, la almendra en polvo.
- Mezclar la crema pastelera con la crema de almendras, añadiendo un tapón de ron, y verter la mezcla en una manga pastelera.
- Con la manga pastelera, extender una primera capa, empezando por el centro y formando una espiral, y detenerse a 2 cm del borde.
- Introducir el haba en la crema y pincelar el borde de la masa con la yema de huevo.
- Colocar la segunda masa, cerrando bien los bordes. Pincelar la parte superior de la tarta con la yema de huevo. A continuación, dibuje crestas con un cuchillo.
- Meter la galette en el frigorífico durante 1 hora.
- Precaliente el horno a 200°, introduzca la tarta en el horno durante 10 minutos y, a continuación, baje la temperatura a 180°. Continúe horneando durante aproximadamente 30 minutos.
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