Si hay un plato que te recuerda a las vacaciones en Italia, ese es el linguine alle vongole. Esta especialidad napolitana, preparada con almejas frescas, ajo, perejil, vino blanco y un chorrito de aceite de oliva, te cautiva tanto por sus sabores como por su sencillez. Y cuando el chef Cyril Lignac, que ya creó la receta estrella de la Galette des Rois, se pone manos a la obra con esta receta, el resultado es sencillamente irresistible.
Cyril Lignac demuestra que las mejores recetas suelen ser las más sencillas
Acostumbrado a compartir recetas fáciles de preparar en casa en «Tous en Cuisine», el chef nos desvela esta vez su versión de las icónicas linguine alle vongole. Una versión fiel a la tradición italiana y al alcance de todos. Originarias de Nápoles, forman parte de las recetas emblemáticas del sur de Italia. Y su éxito se basa en un principio muy italiano: sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes de excelente calidad en lugar de complicar demasiado la preparación.
Así que,con solo unos pocos ingredientes, consigues un plato digno de un restaurante, con una salsa ligera, aromática y con sabor a mar que huele a vacaciones en la Bota.
Una receta rápida y fácil de hacer, sin ningún ingrediente de más… Y que te da la sensación de estar degustando una pasta tan buena como en Italia.
La receta fácil de pasta alle vongole de Cyril Lignac
Para 4 personas:
- Aceite de oliva
- 240 g de linguini de sémola (o espaguetis)
- 4 puñados de almejas, bien remojadas previamente
- ¼ de manojo de perejil de hoja plana, lavado y picado
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- ½ vaso de vino blanco
La preparación:
- En una cacerola, echa las almejas (que ya habrás puesto en remojo) con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo, un poco de perejil y el vino blanco. Tapa la cacerola y deja que se cocinen unos 2 minutos, hasta que se abran.
- Escurre las almejas sobre una ensaladera para recoger todo su jugo de cocción. Pélalas y resérvalas.
- Cuela bien el caldo de cocción con un paño limpio para quitar la arena. Resérvalo.
- Cuece los linguini en una cacerola grande con agua hirviendo durante unos 3 minutos. Cyril Lignac aconseja no salar el agua, ya que el jugo de las almejas aporta toda la salinidad necesaria.
- Mientras tanto, vierte el caldo colado de las almejas en otra cacerola. Añade el segundo diente de ajo picado y deja que se caliente a fuego lento.
- Escurre la pasta cuando aún esté muy al dente y échala directamente en el jugo de las almejas. Sigue cocinándola a fuego medio para que absorba toda la salsa.
- Retira la sartén del fuego, añade las almejas abiertas, el resto del perejil picado y remata con un buen chorrito de aceite de oliva.
- Sírvelo enseguida y disfrútalo bien calentito.
El secreto de Cyril Lignac para preparar pasta alle vongole como en Italia
Si esta receta está tan rica, es gracias a una técnica muy conocida por los cocineros italianos. En lugar de terminar de cocer la pasta en su propia agua, Cyril Lignac la termina directamente en el caldo de cocción de las almejas. Así, las linguini absorben todos los sabores marinos de las almejas y se mezclan de forma natural con la salsa, sin necesidad de añadir nata ni mantequilla. (¡Sí, nada de nata, igual que en la auténtica pasta a la carbonara!)
Otro detalle que marca la diferencia: recomienda no salar el agua de cocción. Un truco sencillo que evita que el plato quede demasiado salado, ya que el jugo de las almejas ya aporta suficiente sabor.