Nach dem Rezept für die Crêpes zu Mariä Lichtmess oder die Galette des rois, hier ein weiteres unausweichliches Rezept von Cyrl Lignac, mit dem Sie Ihre Gäste beeindrucken können.Die Pasta alla Carbonara ist eine traditionelle Spezialität der italienischen Küche, bei der sich alle einig sind. Aber die Italiener verabscheuen die Pasta alla Carbonara „à la Française“. Was ist der Grund dafür? Die saure Sahne! Mamma mia! Da sträuben sich unseren italienischen Freunden die Haare… Haben Sie Lust, sich an den Herd zu stellen und „echte“ Pasta Carbo‘ zu kochen? Chefkoch Cyril Lignac verrät Ihnen sein knusprig-gourmandiges Rezept für seine Carbonara-Nudeln, die wie in Rom gekocht werden. Basta die Sahne und buongiorno die Eier, der Käse und der Guanciale! Buon appetito!
Das Rezept für „echte“ Carbonara-Nudeln von Cyril Lignac
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Spaghetti
- 2 ganze Eier
- 4 Eigelb
- 120 g Pecorino
- 120 g Guanciale
- 10 ganze schwarze Pfefferbeeren
- 80 g Parmesan
Zubereitung von Cyril Lignacs Nudeln à la Carbonara :
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie dann die Spaghetti 6 Minuten lang. Gießen Sie die Spaghetti ab und bewahren Sie zwei Schöpfkellen des Kochwassers auf.
- Zerdrücken Sie die ganzen schwarzen Pfefferbeeren.
- Schneiden Sie den Guanciale in dünne Scheiben, ähnlich wie Speckwürfel. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit etwas von Ihrem gemahlenen Pfeffer an, bis sie schön knusprig sind.
- Bewahren Sie 3/4 des Guanciale auf einem Teller auf Küchenpapier auf. Bewahren Sie 1/4 des Guanciale in der Pfanne mit dem Bratfett auf.
- Reiben Sie den Pecorino und den Parmesan und mischen Sie die beiden Käsesorten miteinander.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel oder Salatschüssel die Eier, 3/4 des geriebenen Käses und zwei Prisen zerdrückten Pfeffer. Stellen Sie es beiseite.
- Gießen Sie 2 Kellen Nudelkochwasser in die Pfanne, geben Sie die Spaghetti und den Guanciale hinzu und mischen Sie. Auf kleiner Flamme unter Rühren etwa 6 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Nudeln einige Minuten beiseite.
- Wenn die Nudeln etwas abgekühlt sind, geben Sie Ihre Mischung aus Eiern, geriebenem Käse und zerdrücktem Pfeffer dazu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Cyril Lignacs Tipp, um das Rezept für Nudeln à la Carbonara nicht zu verpassen :
Das Geheimnis einer guten Carbonara liegt in der „Bindung“. Dieser ist es, der die perfekte cremige Soße schafft, um Ihre Spaghetti zu umhüllen. Um einen „Omeletteffekt“ zu vermeiden, der das ganze Rezept ruinieren würde, denken Sie daran, Ihre Spaghetti außerhalb des Herdes zu würzen, indem Sie etwas Nudelwasser hinzufügen.