Nur noch wenige Tage bis dem Dreikönigstag… Und dieses Jahr fällt das berühmte Dreikönigsfest, das alle zusammenbringt, auf diesen Dienstag, den 6. Januar 2026. Nach den Festtagsschlemmereien zum Jahresende bleibt Ihnen doch sicher noch ein wenig Platz für die berühmte Galette des Rois (Dreikönigskuchen)? Wie wäre es, wenn Sie dieses Jahr selbst Hand anlegen und von A bis Z Ihre eigene Galette backen würden? Und zwar nicht irgendeine, sondern die Galette des Rois von Cyril Lignac! Nachdem Cyril Lignac mit seiner Bar à Oursons en guimauveve den Feinschmeckern das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ und dann Groß und Klein mit dem Rezept für seine Galette au chocolat verwöhnte, bringt er mit diesem authentischen Rezept für die traditionelle Galette des rois à la Frangipane alle auf einen Nenner. Wir wissen nicht, wer die Bohne bekommt, aber wir wissen, wer sich freuen wird!
Cyril Lignacs Rezept für eine einfache Galette des rois (Dreikönigskuchen).
Für 4 Personen:
- 2 Rollen Blätterteig aus reiner Butter
- 2 Eigelb zum Vergolden der Galette.
Zutaten für die Patisseriecreme :
- 2 Eier
- 50g Zucker
- 30g Mehl
- 25 cl Milch
- 1 Vanilleschote
Zutaten für die Mandelcreme :
- 3 Eigelb
- 125g gemahlene Mandeln
- 125g weiche Pommade-Butter
- 100g Puderzucker
Und für die Frangipane:
- Die Mischung aus Konditorcreme + Mandelcreme + 1 Verschlusskappe Rum.
Die Herstellung der Galette des rois
- Bereiten Sie die Konditorcreme zu. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung weiß wird.
- Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie vorsichtig, um einen gleichmäßigen Teig zu erzeugen.
- Schneiden Sie die Vanilleschote in zwei Hälften. Kratzen Sie die Samen heraus und geben Sie sie zusammen mit der Milch in einen Topf.
- Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze eindicken. Mit Frischhaltefolie filtern und eine Stunde abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Mandelcreme zu, indem Sie die Butter und den Zucker schaumig rühren, bis die Masse weiß wird. Geben Sie nacheinander die Eigelbe und dann das Mandelpulver hinzu.
- Vermischen Sie die Patisseriecreme mit der Mandelcreme, fügen Sie eine Verschlusskappe Rum hinzu und füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
- Spritzen Sie eine erste Schicht mit dem Spritzbeutel von der Mitte aus in einer Spirale auf und stoppen Sie etwa 2 cm vom Rand entfernt.
- Stecken Sie Ihre Bohne in die Creme und bestreichen Sie den Rand des Teigs mit Ihrem Eigelb. Wenn Sie keine echte Bohne haben, können Sie auch eine rote oder weiße (ungekochte) Bohne verwenden.
- Legen Sie den zweiten Teig auf, indem Sie die Ränder gut verschließen. Vergolden Sie die Oberseite mit einem in Eigelb getauchten Pinsel. Zeichnen Sie dann mit einem Messer Rillen ein.
- Legen Sie die Galette für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor, schieben Sie die Galette 10 Minuten lang in den Ofen und senken Sie die Temperatur dann auf 180 °C. Setzen Sie das Backen für etwa 30 Minuten fort.
- Servieren Sie Ihre Galette lauwarm und lassen Sie es sich schmecken!
Warum wird am Dreikönigstag Galette gegessen? Ein bisschen Geschichte …
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum wir an diesem Tag einen solchen Kuchen essen? Diese Tradition soll auf die Zeit der Römer zurückgehen, die die Wintersonnenwende mit einem runden, goldenen Kuchen feierten, der an die Sonne erinnerte.
Damals wurde eine echte Bohne zufällig in den Kuchen gelegt, um die Fruchtbarkeit zu repräsentieren. Wie heute wurde derjenige, der sie fand, für einen Moment zum König. Auch wenn die Galette heute anspruchsvoller ist, bleiben einige Codes (wie die Bohne oder ihre goldene Farbe) unverändert.