Dieses Jahr feiern wir Epiphanie am Samstag, den 6. Januar 2024. Nachdem Sie sich während der Feiertage den Bauch vollgeschlagen haben, bleibt Ihnen doch sicher noch ein wenig Platz für die berühmte Galette? Dieses Mal wollen Sie selbst Hand anlegen, anstatt Ihre fertige Galette zu kaufen? Cyril Lignac verrät Ihnen sein Rezept für die Galette des Rois à la Frangipane.
Ja, nach dem Rezept für seine unausweichliche Bûche de Noël teilt Cyril Lignac nun das Rezept für seine ultra-knusprig-gourmandige Galette mit Ihnen! (Ohne Piment d’Espelette, sorry!) Und psssst: In Paris bietet Ihnen unser lieber Cyril auch die Möglichkeit, seine unglaubliche heiße Schokolade zu probieren. Zweifellos eine der besten in der Hauptstadt!
Das Rezept für die Galette des Rois à la Frangipane von Cyril Lignac :
Für 4 Personen:
Zutaten für die Patisseriecreme :
- 2 Eier
- 50g Zucker
- 30g Mehl
- 25 cl Milch
- 1 Vanilleschote
Zutaten für die Mandelcreme :
- 3 Eigelb
- 125g gemahlene Mandeln
- 100g Puderzucker
- 125g weiche Pommade-Butter
Für den Frangipane :
- Die Mischung aus Konditorcreme + Mandelcreme + 1 Verschlusskappe Rum.
- 2 Rollen Blätterteig aus reiner Butter
- 2 Eigelb für die Vergoldung
Zubereitung der Galette des Rois
- Bereiten Sie die Patisseriecreme zu. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker auf, bis die Mischung weiß wird.
- Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es unter.
- Schneiden Sie die Vanilleschote in zwei Hälften. Markieren Sie die Samen und geben Sie sie zusammen mit der Milch in einen Topf.
- Lassen Sie die Mischung bei geringer Hitze eindicken. Mit Frischhaltefolie filtern und eine Stunde abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Mandelcreme zu: Schlagen Sie die Butter und den Zucker schaumig, bis die Mischung weiß wird. Geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und anschließend die gemahlenen Mandeln.
- Vermischen Sie die Konditorcreme mit der Mandelcreme, fügen Sie eine Verschlusskappe Rum hinzu und füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
- Spritzen Sie eine erste Schicht mit dem Spritzbeutel von der Mitte aus in einer Spirale auf und stoppen Sie 2 cm vom Rand entfernt.
- Stecken Sie Ihre Bohne in die Creme und bestreichen Sie dann den Rand des Teigs mit Ihrem Eigelb.
- Legen Sie den zweiten Teig darauf und verschließen Sie die Ränder gut. Vergolden Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Pinsel und dem Eigelb. Zeichnen Sie dann mit einem Messer Rillen ein.
- Legen Sie die Galette für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und schieben Sie den Kuchen 10 Minuten lang in den Ofen, dann senken Sie die Temperatur auf 180 °C. Etwa 30 Minuten weiterbacken.