Es ist eine Speise, die unsere Kindheit geprägt hat: das berühmte Kartoffelpüree. Und im Gegensatz zur Galette des Rois (von Cyril Lignac), die man im Januar genießt, kann man Kartoffelpüree zu jeder Gelegenheit und mit jeder Sauce essen. Warum also nicht einmal versuchen, das beste aller Kartoffelpürees, das des verstorbenen Sternekochs Joël Robuchon, selbst zuzubereiten? Dieses Rezept ist unumgänglich und für seinen unnachahmlichen Geschmack und seine Cremigkeit bekannt. Eines seiner Geheimnisse? Viel (sehr viel) Butter!
Wie bereitet man ein cremiges Kartoffelpüree nach Joël Robuchon zu?
Es handelt sich um ein Gericht oder eine Beilage, die man leicht mit Trost in Verbindung bringt: Kartoffelpüree! Und um diesen Klassiker der französischen Gastronomie zu meistern, braucht man allerdings ein gutes Händchen. Der französische Küchenchef Joël Robuchon hat mit seinem ikonischen Rezept alle auf seine Seite gezogen. Liegt es vielleicht daran, dass dieses Rezept für das cremige Püree eines der berühmtesten des weltberühmten Küchenchefs ist? Wahrscheinlich ist es so! Joël Robuchon hat dieses Familienrezept früher sowohl in den Küchen seiner Restaurants als auch mit seinen Töchtern zu Hause zubereitet. Heute verraten wir Ihnen die Geheimnisse dieses cremigen und buttrigen Gourmetpürees, das Sie stolz auf den Tisch stellen können. Ein einfaches Rezept, bei dem jedoch jedes Detail wichtig ist.
Das Rezept für Chef Robuchons einfaches Püree, Schritt für Schritt :
Die Zutaten :
- 1 kg Ratte du Touquet-Kartoffeln desselben Kalibers, damit sie gleichmäßig gegart werden.
- 20 bis 30 cl Vollmilch, je nachdem, welche Konsistenz das Püree haben soll.
- 250 g sehr kalte Butter, in Stücke geschnitten.
- Grobes Salz zum Kochen und Tafelsalz zum Würzen
Zubereitungsschritte :
- Kochen der Kartoffeln: Waschen Sie Ihre Ratte-Kartoffeln, ohne die Schale zu entfernen. Kochen Sie sie in 2,5 l kaltem Wasser und fügen Sie 25 g grobes Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. 25 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie es abtropfen. Chefkoch Joël Robuchons Geheimnis für ein gelungenes Püree: Schälen Sie die Kartoffeln, während sie noch warm sind.
- Kartoffelpüree: Schneiden Sie die Kartoffeln grob in einer Gemüsemühle oder einer Kartoffelpresse. Mahlen Sie so lange, bis eine glatte Textur erreicht ist.
- Butter und Milch unterrühren: Die Vollmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Stellen Sie sie beiseite. Geben Sie nach und nach die in Stücke geschnittene kalte Butter zur Kartoffelmischung. Rühren Sie so lange, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie dann nach und nach die Milch zu der Kartoffelmasse. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann zum Schluss mit dem Schneebesen. Rühren Sie kräftig um, bis eine geschmeidige, cremige Masse entstanden ist.
- Fertigstellung und Würzen: Entscheidender Schritt im Rezept für Joël Robuchons Kartoffelpüree ist das Küchensieb! Gießen Sie Ihre Mischung in kleinen Mengen auf das Sieb und verteilen Sie sie mit einem Spatel. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig. Das ist DAS Geheimnis für ein cremiges Püree, das garantiert klumpenfrei ist. Richten Sie es auf einem großen Teller an und machen Sie einige Wirbelstreifen, wie es der Chefkoch gewohnt war. Salzen Sie nach Belieben.
Uns bei Paris Secret läuft das Wasser im Mund zusammen. Und wie der Chefkoch Joël Robuchon in seiner berühmten Kochsendung auf France 3 so schön sagte: „Et bon appétit bien-sûr“ (Und natürlich guten Appetit)!