Im April ist die Erdbeere eine der Starfrüchte auf den Tellern! Charlotte, Gariguette, Ciflorette, Mara des Bois … wenn sie ihre Erdbeere nach Hause bringt, enthüllt diese verschiedene süße und duftende Sorten. Und was gibt es Besseres, als die berühmte rote Frucht mit einer Erdbeertorte zu verfeinern? Chefkoch Cyril Lignac verrät Ihnen heute sein einfaches Rezept für eine Erdbeertorte. Ein knuspriger, hausgemachter Teig, eine großzügige Konditorcreme, frische, pralle Erdbeeren in ihrem schönen roten Kleid… Wir haben das Rezept für die perfekte Tarte gefunden, die Sie diesen Frühling genießen können (und nicht zu süß, um Mercotte zu gefallen!). Sind Sie also bereit, Ihre kleine Familie und Ihre Gäste mit dieser dekadenten, köstlichen Erdbeertarte zu beeindrucken? An die Rollen, fertig, backen!
Das ultrafrische Saisonrezept für die Erdbeertarte von Cyril Lignac
Für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Einfaches Rezept *
Zutaten:
Für den Mürbeteig mit Mandelpulver :
- 190 g Mehl
- 90 g Puderzucker
- 130 g Butter
- 20 g Maisstärke
- 35 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 2 Prisen Salz
Für die Konditorcreme und den Belag der Erdbeertorte :
- 500 g Erdbeeren (alle Sorten, am besten Charlotte-Erdbeeren wegen ihrer säuerlichen Seite).
- 40 cl Milch
- 50 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 Bourbon-Vanilleschote
- 30 g Maisstärke
Zubereitungsschritte :
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, die zuvor in Stücke geschnittene Butter, gemahlene Mandeln und Salz. Geben Sie dann das Ei zu Ihrer Mischung hinzu. Vermischen Sie alles und formen Sie eine Kugel.
- Rollen Sie Ihren Teig mithilfe eines Nudelholzes zwischen zwei Backblechen aus (etwa 2 mm dick). Stellen Sie Ihren Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Backofen auf 180° (Thermostat 6) vor.
- Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn in eine Tarteform. Stechen Sie Ihren Mürbeteig mit einer Gabel ein, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Bedecken Sie Ihren Tarteteig dann mit Backpapier und getrockneten Bohnen (ebenfalls um ein Aufquellen zu verhindern.) Backen Sie Ihren Teig 15 Minuten lang.
- Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Ofen, entfernen Sie die getrockneten Bohnen und das Backpapier und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
- Gießen Sie die Milch und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einen großen Topf. Kratzen Sie die Schote mit einem Messer aus, um das „Kaviar“ herauszufiltern. Bringen Sie die Mischung dann zum Kochen.
- Vermischen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel. Schlagen Sie die Mischung kräftig, bis sie weiß wird. Geben Sie dann vorsichtig die Maisstärke und die noch warme Vanillemilch hinzu und verrühren Sie alles. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und rühren Sie 3 Minuten lang ununterbrochen, bis eine cremige Masse entsteht. Geben Sie anschließend die Puddingcreme in eine Schüssel. Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Waschen Sie die Erdbeeren und halbieren Sie sie.
- Nehmen Sie die Konditorcreme aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen so glatt wie möglich.
- Verteilen Sie die Patisseriecreme auf dem gebackenen Tortenboden. Legen Sie die halbierten Erdbeeren sorgfältig auf die Torte. Stellen Sie die Torte bis zum Servieren kühl.
Und weil alles, was klein ist, süß ist, können Sie dieses Chefkoch-Rezept auch in einer Mini-Version als Erdbeer-Tartelettes servieren. Viel Spaß beim Genießen!